Dietas balanceadas com Saccharomyces cerevisiae e qualidade organoléptica em frango caipira
Palavras-chave:
nutrição animal, análise sensorial, avicultura, carne, leveduras
Resumo
Essa pesquisa foi desenvolvida na Fazenda Experimental "La María" da Universidade Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), localizada na província de Los Ríos, Equador. O objetivo foi avaliar o efeito da suplementação com Saccharomyces cerevisiae em dietas equilibradas sobre as propriedades organolépticas da carne de galinha criada ao ar livre. Dois tratamentos foram comparados: UTEQ balanceado e UTEQ + levedura equilibrado. A avaliação sensorial incluiu um teste de intensidade descritiva de atributos e um teste discriminativo triangular, com a participação de 50 painelistas. Os dados foram analisados usando o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis (p≤0,05). Os resultados mostraram que não houve diferenças estatisticamente significativas (p>0,05) entre os tratamentos para os atributos sabor de frango, sabor de peixe, odor de frango, odor de peixe, cor branca, cor amarela, textura (suculenta) e aceitabilidade geral. O perfil sensorial mostrou sabor normal de frango, leve aroma característico, cor levemente branca, suculência moderada e alta aceitação em ambos os tratamentos; No teste triangular, foram registradas 17 respostas corretas, um valor menor que o mínimo exigido (22) com 95 % de confiança, confirmando a ausência de diferenças perceptíveis entre as amostras. Concluiu-se que a suplementação com Saccharomyces cerevisiae não modifica as características organolépticas da carne de frango de cria livre, mantendo sua qualidade sensorial e aceitabilidade pelo consumidor.
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Referências
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Publicado
2026-05-28
Como Citar
Yépez, P., Alvarado, K., López-Laje, F., & Jiménez-Pincay, K. (2026). Dietas balanceadas com Saccharomyces cerevisiae e qualidade organoléptica em frango caipira. Revista Da Faculdade De Agronomia Da Universidade De Zulia, 43(2), e264330. Obtido de https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/45630
Edição
Secção
Produção Animal
Direitos de Autor (c) 2026 Piedad Yépez Macías, Kerly Alvarado Vásquez*, Fabian López-Laje, Kerly Jiménez-Pincay
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
