Balanced diets with Saccharomyces cerevisiae and organoleptic quality in free range chicken
Keywords:
nutrition feeding, meat, poultry farming, sensory analysis, yeasts
Abstract
This research was developed at the "La María" Experimental Farm of the State Technical University of Quevedo (UTEQ), located in the province of Los Ríos, Ecuador. The objective was to evaluate the effect of supplementation with Saccharomyces cerevisiae in balanced diets on the organoleptic properties of free-range chicken meat. Two treatments were compared: UTEQ balanced and UTEQ + yeast balanced. The sensory evaluation included a descriptive attribute intensity test and a triangular discriminative test, with the participation of 50 panelists. The data were analyzed using the non-parametric Kruskal-Wallis test (p≤0.05). The results showed that there were no statistically significant differences (p>0.05) between treatments for the attributes chicken flavor, fish flavor, chicken odor, fish odor, white color, yellow color, texture (juiciness) and general acceptability. The sensory profile showed a normal chicken flavor, slight characteristic aroma, slightly white color, moderate juiciness and high acceptability in both treatments. In the triangular test, 17 correct answers were recorded, a value lower than the minimum required (22) at 95 % confidence, confirming the absence of perceptible differences between the samples. It was concluded that supplementation with Saccharomyces cerevisiae does not modify the organoleptic characteristics of free-range chicken meat, maintaining its sensory quality and acceptability by the consumer.
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References
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Published
2026-05-28
How to Cite
Yépez , P., Alvarado , K., López-Laje, F., & Jiménez-Pincay, K. (2026). Balanced diets with Saccharomyces cerevisiae and organoleptic quality in free range chicken. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 43(2), e264330. Retrieved from https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/45630
Issue
Section
Animal Production
Copyright (c) 2026 Piedad Yépez Macías, Kerly Alvarado Vásquez*, Fabian López-Laje, Kerly Jiménez-Pincay
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