Dietas balanceadas con Saccharomyces cerevisiae y calidad organoléptica en pollo campero
Palabras clave:
nutrición animal, análisis sensorial, avicultura, carne, levaduras
Resumen
La presente investigación se desarrolló en la Finca Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), ubicada en la provincia de los Ríos, Ecuador. El objetivo fue evaluar el efecto de la suplementación con Saccharomyces cerevisiae en dietas balanceadas sobre las propiedades organolépticas de la carne de pollo campero. Se compararon dos tratamientos: balanceado UTEQ y balanceado UTEQ + levadura. La evaluación sensorial incluyó una prueba descriptiva de intensidad de atributos y una prueba discriminativa triangular, con la participación de 50 panelistas. Los datos se analizaron mediante la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis (p≤0,05). Los resultados mostraron que no existieron diferencias estadísticas significativas (p>0,05) entre tratamientos para los atributos sabor a pollo, sabor a pescado, olor a pollo, olor a pescado, color blanco, color amarillo, textura (jugosidad) y aceptabilidad general. El perfil sensorial evidenció un sabor normal a pollo, ligero aroma característico, color ligeramente blanco, jugosidad moderada y alta aceptabilidad en ambos tratamientos. En la prueba triangular se registraron 17 aciertos, valor inferior al mínimo requerido (22) al 95 % de confianza, confirmando la ausencia de diferencias perceptibles entre las muestras. Se concluyó que la suplementación con Saccharomyces cerevisiae no modifica las características organolépticas de la carne de pollo campero, manteniendo su calidad sensorial y aceptabilidad por parte del consumidor.
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Publicado
2026-05-28
Cómo citar
Yépez, P., Alvarado, K., López-Laje, F., & Jiménez-Pincay, K. (2026). Dietas balanceadas con Saccharomyces cerevisiae y calidad organoléptica en pollo campero. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 43(2), e264330. Recuperado a partir de https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/45630
Número
Sección
Producción Animal
Derechos de autor 2026 Piedad Yépez Macías, Kerly Alvarado Vásquez*, Fabian López-Laje, Kerly Jiménez-Pincay
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
