Análisis de las Relaciones entre Etapas del Proceso Industrial Arrocero Cubano para Gestionar Costos de Calidad

• Eilyn Panal-Leiva Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, Sancti Spíritus, Cuba https://orcid.org/0000-0002-7329-1684
• Yitsy Medrano-García Empresa Agroindustrial de Granos “Sur del Jíbaro” Unidad Empresarial de Base (UEB) Las Nuevas, Sancti Spíritus, Cuba https://orcid.org/0000-0001-6519-5281
• Yariel Rodríguez-Aquino Empresa Agroindustrial de Granos “Sur del Jíbaro” Unidad Empresarial de Base (UEB) Las Nuevas, Sancti Spíritus, Cuba. https://orcid.org/0000-0001-7878-8086
• Fernando Marrero-Delgado Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Villa Clara, Cuba https://orcid.org/0000-0002-5470-2572
• Higinia-Bismaida Gómez-Avilés Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, Sancti Spíritus, Cuba https://orcid.org/0000-0001-7497-1895

DOI: https://doi.org/10.22209/rt.v45n2a01

Resumo

La significación socioeconómica del procesamiento del arroz como alimento, demanda de un aprovechamiento eficiente de las reservas productivas de esta industria a nivel global. En este sentido, una correcta evaluación de los costos de calidad puede contribuir a tal propósito, bien si se precisa de un enfoque de procesos que garantice el monitoreo y control de las operaciones en las etapas claves. El procedimiento propuesto en este artículo, analiza la actividad de beneficio del arroz en la empresa agroindustrial de granos “Sur del Jíbaro”, para establecer las relaciones entre características tecnológicas y los registros de costos prioritarios por etapas del proceso, útiles en el diseño de un sistema de costos de calidad. Como resultado se obtuvieron las variables de entrada, parámetros de proceso y variables de salida, clasificadas, así como la prioridad por grupos en función de requerimientos productivos. Se facilitó de esta forma un esquema de control más flexible, que junto a los registros de costos del sistema, hacen viable una estrategia basada en la concepción cliente-proveedor entre etapas, para la gestión de los costos de calidad en la agroindustria arrocera cubana.

Referências

Alexander Alberto, G., (1994) Implementación organizativa de un Sistema de Reducción de los Costos de la Mala Calidad. Delaware: Addison Wesley Iberoamericana S.A.

Alfonso, Y.R., Suárez, J.A.A., Ramírez-Fernández, F.J. y Rodríguez, E.G. (2016) Modelo de gestión de la eficiencia basado en los costos de la calidad con enfoque generalizador. Ingeniería Industrial, 37(1) pp. 59-69. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5345226. [Consultado: 12-09-2019]

Alglawe, A., Schiffauerova, A. y Kuzgunkaya, O. (2019) Analyzing the cost of quality within a supply chain using system dynamics approach. Total Quality Management Bussines Excellence 30(15-16), pp. 1630–1653. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/14783363.2017.1400376. [Consultado: 10-09-2019]

Aznar Bellver, J. y Guijarro Martínez, F. (2012) Nuevos métodos de valoración: modelos multicriterio, 3a ed. Valencia: Universitat Politècnica de València.

Castro Jarquin, F.A. y Pérez Avilés, S.E. (2017). Evaluación del control de calidad en el beneficiado de arroz, en la empresa Agrip - Corp, en el municipio de San Isidro, departamento de Matagalpa, primer semestre del año 2017 Tesis para optar al título de Ingeniero Industrial y Sistemas. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

Delegación del Ministerio de la Agricultura (2015). Informe balance anual de la producción de granos MINAG, La Habana: Dirección General del Ministerio de la Agricultura.

Díaz-Canel Bermúdez, M.M., Núñez Jover, J. y Torres Paez, C.C. (2020) Science and innovation as pillar of the government management: a way towards local food systems. Cooperativismo y Desarrollo. 8 (21) Disponible en: http://scielo.sld.cu/pdf/cod/v8n3/en_2310-340X-cod-8-03-367.pdf. [Consultado 05-08-2019]

Gómez Avilés, B., Marrero Delgado, F. y Gil Unday, Z. (2010) Ordenamiento y clasificación de características tecnológicas en la Industria azucarera: Concepción cliente-proveedor en un proceso industrial. Revista Centro Azúcar 37(1), pp. 28–34. Disponible en: http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/398. [Consultado 07-06-2019]

Gómez Avilés, B., Plaza Macías, B., Rodríguez Urquiza, Y., y Pascual Yoanni, S. (2019) Procedimiento para implementación del sistema de costos de la calidad en empresa cárnica cubana. ECA Sinergia 10(1), pp. 48-62. Disponible en: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/ECASinergia/article/view/1606. [Consultado 21-07-2019]

González-Reyes, L. de la L., Moreno-Pino, M. (2015) Implementación de un sistema de gestión de costos de la calidad. Caso VÉRTICE. Revista Trimestral Ciencias Holguín 21(4), pp.1-17 Disponible en: https://www.redalyc.org/toc.oa?id=1815&numero=42152. [Consultado 11-08-2019]

Higinia Bismaida Gómez Avilés (2006). Procedimiento para la mejora de la calidad del proceso industrial cubano de la caña de azúcar. Tesis presentada en opción al grado de Doctor en Ciencias Técnicas. Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Villa Clara.

ISO, 2015. Sistemas de Gestión de la Calidad-Requisitos.

Juran, J.M., Gryna, F. (Eds.) (2001) Juran’s quality handbook. 5a ed. New York: McGraw Hill. Makhanya, B.B.S., Nel, H. y Pretorius, J.H.C. (2018) "A Systematic Literature Review of the Implementation of Cost of Quality" IEEE International Conference on Industrial Engineering and Engineering Management (IEEM). Bangkok, 16-19 diciembre 2018. Institute of Electrical and Electronics Engineers IEEE pp. 726-730.

Mendoza Morales, L.E. (2016) Automatic Verification of Critical Industrial Process with Automata. Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia, 39(3), pp.121-129 Disponible en: https://www.produccioncientificaluz.org/index.php/tecnica/article/view/22030. [Consultado 21-06-2021]

Pantoja, V.L.C., Escobar, N.M. y Gómez, J.C.O. (2017) Gráficos difusos versus gráficos tradicionales para el control de procesos por atributos. Journal of Faculty Science Engineering Jorge Tadeo Lozano University 7(1), pp. 34–47. Disponible en: https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/1189. [Consultado 15-08-2019]

Partido Comunista de Cuba (2021) Conceptualización del modelo económico social cubano de desarrollo socialista. La Habana: Comité Central del Partido Comunista de Cuba.

Psomas, E., Dimitrantzou, C., Vouzas, F. y Bouranta, N. (2018) Cost of quality measurement in food manufacturing companies: The Greek case. International Journal Product Performance Management 67(9), pp. 1882–1900. Disponible en: https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/IJPPM-12-2017-0325/full/html. [Consultado 14-08-2019]

Ramírez Pérez, Rodríguez Sosa y Reyes Alarcón (2012) "Propuesta de un sistema de gestión de los costos de calidad en la agroindustria arrocera del CAI Fernando Echenique del Municipio Yara" en Observatorio de la Economía Latinoamericana, No. 165. Disponible en: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/cu/2012/. [Consultado 08-09-2019]

Ulloa-Zaila, A., Castillo-Jiménez, D.T., Rivadeneira-Casanueva, D., Cruz-Rivadeneira, O. de la y Mederos-Yumar, E.L. (2021) Diagnóstico y Cuantificación de Pérdidas en la Gestión Logística de Almacenamiento en la Comercialización de Productos Pesqueros: Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia 44(3), pp. 188–198. Disponible en: https://www.produccioncientificaluz.org/index.php/tecnica/article/view/36399. [Consultado 23-06-2021]

Valdés Peña, I.J. y Gómez Avilés, H.B. (2013) Procedimiento para el diagnóstico en el proceso de acreditación de laboratorios de ensayo y calibración. Revista Ingeniería Industrial 12(1), pp. 41–54. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4734795. [Consultado 02-07-2019]

Villalpanda, M.A., Pérez, O.V. (2019) Importancia de los costos de calidad para las empresas cubanas. Revista Cubana de Administración Pública Empresarial 3(3), pp. 281–291.Disponible en: https://apye.esceg.cu/index.php/apye/article/view/89. [Consultado 15-07-2019]

Weese, M., Martínez, W., Megahed, F.M. y Jones-Farmer, L.A. (2016) Statistical Learning Methods Applied to Process Monitoring: An Overview and Perspective. Journal Quality Technology 48(1), pp. 4–24. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00224065.2016.11918148. [Consultado 27-08-2019]

Woodall, W.H. y Montgomery, D.C. (2014) Some Current Directions in the Theory and Application of Statistical Process Monitoring. Journal Quality Technology 46(1), pp. 78–94. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/00224065.2014.11917955. [Consultado 07-09-2019]

Xue, M., Zhang, J., Tang, W. (2014). Optimal temperature control for quality of perishable foods. ISA transactions, 53(2), pp. 542-546. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24388210/. [Consultado 14-09-2019]

Zanazzi, J.L. (2016) Toma de Decisiones en grupos de trabajo. El método Procesos DRV (Decisión con Reducción de Variabilidad) Tesis presentada en opción al grado cientifico de Doctor Ciencias de la Ingeniería. Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, Argentina.