Diagnóstico y Cuantificación de Pérdidas en la Gestión Logística de Almacenamiento en la Comercialización de Productos Pesqueros

Diagnosis and Quantification of Losses in the Logistical Management of Storage in the Commercialization of Fishery Products

  • Alain Ulloa-Zaila Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100 http://orcid.org/0000-0003-2304-6741
  • Damaris Taydi Castillo-Jiménez Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100 https://orcid.org/0000-0003-0958-9256
  • Dariel Rivadeneira-Casanueva Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100 https://orcid.org/0000-0001-5759-4805
  • Orlando de la Cruz-Rivadeneira Empresa Pesquera de Sancti Spíritus “PESCASPIR”, C.P. 60100 https://orcid.org/0000-0002-8939-3730
  • Elonay Lisandy Mederos-Yumar Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100 http://orcid.org/0000-0003-1979-2979
Palabras clave: calidad, cuantificación de pérdidas, gestión logística, logística de almacenamiento, mejora continua

Resumen

La investigación se realizó en la unidad comercializadora de la empresa pesquera de Sancti Spíritus donde se identificaron limitaciones en la gestión de almacenamiento. Para resolver la problemática identificada, se planteó como objetivo implementar un procedimiento para el diagnóstico y cuantificación de pérdidas en la gestión logística de almacenamiento. El procedimiento diseñado contiene un conjunto de fases en las que se desarrollan diferentes métodos y técnicas como el método Delphi, lista de verificación, diagrama de flujo de proceso, análisis modal de fallos y efectos, gráficos de control, histograma y la función de pérdida de Taguchi. Como resultados se obtuvieron: los fallos que ocurren dentro de la cámara de frío con sus niveles de prioridad de riesgo; se determinó que la variable temperatura estaba fuera de los parámetros de control establecidos; se calculó la capacidad del proceso en la cámara de frío y se cuantificaron pérdidas económicas relacionadas con las ineficiencias en el almacenamiento. La investigación permitió detectar las principales causas que influyen en la improductiva gestión logística de almacenamiento de la organización, las pérdidas asociadas y se propusieron medidas para la solución de los problemas identificados.

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Biografía del autor/a

Alain Ulloa-Zaila, Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100

Ingeniero Industrial (UNISS - 2018). Profesor Instructor del Dpto. de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales - Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Imparte las asignaturas de Logística, Administración de operaciones, Gestión de Recursos Humanos y Gestión de la Calidad en las carreras de Ingenieria Industrial, Economia y Licenciatura en Turismo. Ha participado en talleres de pre-defensas de tesis de diploma, asesorías y ponencias. Ha sido tribunal de tesis de pre-grado. Ha participado  en: 2 cursos (nacionales e internacionales). Industrial Engineer (UNISS - 2018).Professor Instructor of the Department of Industrial Engineering, Faculty of Technical and Business Sciences - University of Sancti Spíritus "José Martí Pérez". He teaches the subjects of Logistics, Operations Management, Human Resources Management and Quality Management in the careers of Industrial Engineering, Economics and Bachelor in Tourism. He has participated in diploma thesis pre-defense workshops, consulting and lectures. He has been an undergraduate thesis examiner. He has participated in: 2 courses (national and international).

Damaris Taydi Castillo-Jiménez , Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100

Ingeniera Industrial (Universidad de Sancti Spíritus José Martí Pérez (UNISS) 2007-2008); MSc. (UNISS-2015); Profesora desde el 2014 del Departamento de Ingeniería Industrial perteneciente a la Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales. Desde el año 2016 Jefa del Departamento de Ingeniería Industrial. Ha asesorado  6 Trabajos de Diplomas en Ingeniería Industrial y participado en varios Tribunales de defensa de Trabajos de Diplomas. Ha realizado estudios de postgrado 2015- 2016 Packaging Development Management   Stuttgart, Alemania y (2019) La didáctica de la formación del profesional en las universidades, Universidad de Guanajuato, México. Impartido curso sobre la Organización del trabajo y los salarios. Publicado 1 artículo en revista científica. Participado en 6 eventos científicos internacionales. Lider del Proyecto Empresarial desde el 2018: desarrollo productivo e industrial acuícola de Sancti Spíritus.

Dariel Rivadeneira-Casanueva , Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100

Ingeniero Industrial (UNISS - 2018). Profesor Instructor del Dpto. de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales - Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez” (FCTyE - UNISS). Imparte las asignaturas de Distribución en planta y Proyecto Integrador de la carrera de Ingeniería Industrial. Ha participado en talleres de pre-defensas de tesis de diploma, asesorías y ponencias. Ha sido tribunal de tesis de pre-grado. Ha participado en: 4 talleres científicos, 3 eventos, 8 conferencias y 2 cursos (nacionales e internacionales). Publicado más de 3 artículos en bases de datos internacionales y Scopus. Asesora e imparte cursos a empresas sobre sistemas de formas de pago salarial. Recibe un reconocimiento por el trabajo de investigación y docencia de la UNISS.

Orlando de la Cruz-Rivadeneira , Empresa Pesquera de Sancti Spíritus “PESCASPIR”, C.P. 60100

Ingeniero Industrial (UCLV, 2004); MSc en Ingeniería Industrial (UCLV, 2011). Posgrados internacionales: La Sustentabilidad y la Planificación del Desarrollo. Universidad Nacional de Córdoba (Córdoba, Argentina 2017) y Gestión de la Calidad Total, ISO 9001, 14001, 22000, 27000 y 6 sigmas. NationalInstitute for micro, small, mediumenterprises. (Hyderabad, India 2017). Director de Producción en la Empresa Pesquera de Sancti Spíritus (PESCASPIR) y profesor auxiliar de la carrera de ingeniería industrial en la Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez” (UNISS). Más de 20 cursos de posgrados y 20 semestres en el pregrado en las disciplinas de Calidad y Recursos Humanos. Publicado 8 artículos científicos y expositor en una decena de eventos científicos nacionales e internacionales, además de 9 asesorías de Másteres en Ciencias. Tribunales de Trabajos de Diploma y Tesis de Maestrías en ingeniería Industrial.

Elonay Lisandy Mederos-Yumar , Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”, C.P. 60100

Ingeniero Industrial (UNISS - 2019). Profesor Instructor del Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales - Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Con amplia experiencia en agronomía, imparte la asignatura de Botánica Estructural en la carrera de Agronomía en la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Ha participado en 7 eventos científicos nacionales, 3 cursos nacionales y 4 publicaciones científico-técnicas . Ha asesorado tesis de diploma y participado en tribunales de tesis de pre-grado.

Citas

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Publicado
2021-08-01
Cómo citar
Ulloa-Zaila, A., Castillo-Jiménez , D. T., Rivadeneira-Casanueva , D., de la Cruz-Rivadeneira , O. y Mederos-Yumar , E. L. (2021) «Diagnóstico y Cuantificación de Pérdidas en la Gestión Logística de Almacenamiento en la Comercialización de Productos Pesqueros: Diagnosis and Quantification of Losses in the Logistical Management of Storage in the Commercialization of Fishery Products», Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia, 44(3), pp. 188-198. doi: 10.22209/rt.v44n3a05.
Sección
Artículos de Investigación