El menú como herramienta para el control de costos en los servicios de alimentos

• Bertha Rivas Alfonzo Universidad Simón Bolívar-Venezuela
• Simón Rodríguez Universidad Simón Bolívar-Venezuela
• María Alcántara Universidad Simón Bolívar-Venezuela

DOI: https://doi.org/10.37960/revista.v4i8.8934

Abstract

El propósito de este trabajo es analizar el sistema de control de costos y de calidad de los alimentos, teniendo como base el menú, como herramienta básica en las empresas de servicio de alimentación. En tal sentido se utiliza una investigación descriptiva-documental y se busca caracterizar la importancia del menú como una herramienta gerencial para controlar el costo de los alimentos, la capacidad de producción, el tipo de servicio y el personal que se requiere en los servicios de alimentación comercial, así como determinar la calidad que se ofrecerá al cliente para satisfacer sus expectativas de acuerdo a sus patrones de gusto o preferencias.