Innovación en la cadena agroindustrial de mezcal en tres municipios en Oaxaca, México

  • Anastacio Espejel García
  • Ariadna Barrera Rodríguez
  • Adán Guillermo Ramírez García
  • Venancio Cuevas Reyes

Abstract

El mezcal es la bebida más emblemática y con mayor densidad cultural de México,
la Denominación de Origen le confiere atributos específicos asociados al territorio. Tiene gran importancia económica y sociocultural. Oaxaca es la entidad con mayor diversidad de agaves silvestres y concentra la mayor producción. El objetivo de este trabajo es analizar la adopción de innovaciones en la cadena agave-mezcal. Se seleccionaron 41 palenques (agroindustrias) ubicados en tres municipios de Oaxaca. Se calculó la adopción y velocidad, se estimó la relación beneficio-costo de la actividad productiva. Para estimar la relación entre innovación y rentabilidad se realizó un análisis de conglomerados. Los mayores índices de innovación están relacionados a la producción y conservación de los recursos naturales (75%); el segundo estrato presentó un índice de innovación de 75%; el primer estrato registró una baja adopción. Dos componentes explican el 70% de la variabilidad (Kaiser, Meyer y Olkin, KMO: 0.74). En el componente 1 (53.6%) las innovaciones de mayor peso son: proveeduría, proceso, mercado, valoración de recursos naturales, administración y utilidad; en el componente 2 (16.8%) el volumen procesado y el rendimiento son las de mayor contribución. Los palenques con producción ancestral y mayor innovación presentan mayor rentabilidad.

Author Biographies

Anastacio Espejel García

Profesor-investigador del Posgrado en Ciencia y Tecnología agroalimentaria. Universidad Autónoma
Chapingo México. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores-CONACYT. Doctor en problemas
económico agroindustriales. Línea de investigación: alimentos tradicionales con identidad e innovación
agroalimentaria. anastacio.espejel@gmail.com https://orcid.org/0000-0002-6462-6681

Ariadna Barrera Rodríguez

Profesora-investigadora del Posgrado en Desarrollo Rural Regional. Centro Regionales. Universidad
Autónoma Chapingo. México. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores-CONACYT. Doctora
en problemas económico agroindustriales. Línea de investigación: Redes de valor agroalimentarias y
asociatividad rural. ariadna.barrera@gmail.com https://orcid.org/0000-0001-7352-1091.

Adán Guillermo Ramírez García

Profesor-investigador de Centro Regional Universitario Noroeste. Universidad Autónoma Chapingo México.
Doctor en geografía. Línea de investigación: gestión de la innovación para el desarrollo rural, planeación
participativa para el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales, políticas públicas y desarrollo
territorial. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores-CONACYT. aguillermoramirezgarcia@gmail.
com https://orcid.org/0000-0002-1711-5942

Venancio Cuevas Reyes

nvestigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. INIFAP- CEVAMEX.
Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores-CONACYT. Economista agrícola con maestría en economía
de los recursos naturales y el medio ambiente; doctorado en problemas económico agroindustriales. Líneas
de investigación: factores que afectan la adopción de tecnología y la sostenibilidad en los sistemas agrícolas.
cuevas.venancio@inifap.gob.mx https://orcid.org/0000-0001-9946-3942. *autor de correspondencia.

Published
2020-03-25
How to Cite
Espejel García, A., Barrera Rodríguez, A., Ramírez García, A. G., & Cuevas Reyes, V. (2020). Innovación en la cadena agroindustrial de mezcal en tres municipios en Oaxaca, México. Revista Venezolana De Gerencia, 24(2), 188-209. https://doi.org/10.37960/revista.v24i2.31488
Section
Gerencia, Investigación y Desarrollo Sustentable en las organizaciones