Influência de sementes de amaranto e melão na composição nutricional de uma barra de energia

• Ángel Zambrano Loor Instituto de posgrado-Facultad de Ciencias Zootécnicas-Universidad Técnica de Manabí https://orcid.org/0000-0002-4462-8567
• José Muñoz Murillo Instituto de posgrado-Facultad de Ciencias Zootécnicas-Universidad Técnica de Manabí https://orcid.org/0000-0002-9161-685X

Palavras-chave: Amaranthus caudatus, composição proximal, Cucumis melo L., avaliação sensorial

Resumo

As barras energéticas são consideradas uma alternativa alimentar saudável devido às diferentes propriedades que lhes são atribuídas. A pesquisa teve como objetivo avaliar a influência das sementes de amaranto e melão na composição nutricional de uma barra energética destinada ao consumo humano. Um planejamento unifatorial com três tratamentos T1 (45% amaranto, 15% sementes de melão), T2 (30% amaranto, 30% sementes de melão), T3 (15% amaranto, 45% sementes de melão) foi usado para preparar as barras enérgico. Análises proximais de proteína, cinza, gordura, fibra, umidade, carboidratos e energia foram realizadas em cada uma das formulações. Foi realizada uma avaliação sensorial de cada um dos tratamentos em que foram avaliados os atributos cheiro, cor, sabor, textura e aspecto geral; Um total de 20 painelistas não treinados foram usados ​​para isso. Os resultados foram analisados ​​com o programa estatístico InfoStat. A análise proximal mostra que o teor de proteína, cinza e fibra foi maior no tratamento T2 com um total de 11,03%, 12,59% e 13,43%, respectivamente. Os teores de gordura, umidade e energia foram maiores no tratamento T3 com um total de 13,74%, 5,62% e 3820,85%. Enquanto o maior teor de carboidratos foi apresentado no tratamento T1 com 67,14%. A avaliação das propriedades organolépticas de sabor, cheiro, cor, textura e aparência geral foi melhor no tratamento T3. A inclusão dos diferentes níveis de farinha de amaranto e sementes de melão apresentou resultados favoráveis ​​nas características proximais e sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura e aspecto geral).

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