Caracterización química de las cáscaras de Musa acuminata AAB (plátano, Blue Java)

• Karelys Tandazo Universidad Técnica de Machala, El Oro, Ecuador https://orcid.org/0009-0007-3584-3453
• Jhomara Pindo Universidad Técnica de Machala, El Oro, Ecuador https://orcid.org/0009-0007-3837-2941
• Ingrid Márquez Universidad Técnica de Machala, El Oro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-1629-6657
• Mercedes Campo Universidad Técnica de Machala, El Oro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-9835-6886
• Osmany Cuesta Universidad Técnica de Machala, El Oro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-9490-8735
• Nubia Matute Universidad Técnica de Machala, El Oro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-6707-4341

Palabras clave: Musa acuminata, fitoquímica, análisis proximal, fenoles, taninos

Resumen

Las cáscaras de Musa acuminata constituyen un subproducto de interés por su riqueza de metabolitos que condicionan actividades biológicas importantes. El objetivo del estudio fue evaluar la composición química de las cáscaras (grado de maduración 1) de Musa acuminata AAB (Blue Java), mediante la aplicación de métodos químicos y fisicoquímicos, para su aprovechamiento. Se implementó un estudio comparativo con un único factor experimental y dos muestras independientes: tratamiento sin antioxidantes (ST) y tratamiento con antioxidantes (T). El análisis proximal realizado demostró la presencia de fibra, proteínas y minerales; además, se comprobó que la aplicación de antioxidantes no altera el perfil nutricional. Se verificó la ausencia de metales pesados garantizando la inocuidad de las muestras. Para la identificación y caracterización estructural de metabolitos especializados se realizó un estudio HPLC-MS-UV, el cual permitió identificar nueve glicósidos de flavonoides en los extractos acetónicos de las cáscaras. Se cuantificó una mayor concentración de fenoles y de taninos (20,21 mg EAG.g^-1; 8,36 mg EAG.g^-1) en las muestras tratadas con antioxidantes (T) en contraste con las muestras no tratadas (ST) (6,46 mg EAG.g^-1; 1,71 mg EAG.g^-1), demostrando que la aplicación de antioxidantes inhibe la degradación oxidativa y preserva estos metabolitos. Estos hallazgos evidencian que las cáscaras inmaduras de Musa acuminata AAB de la variedad Blue Java constituyen una fuente viable y segura de fitonutrientes y de fenoles, además, se constató la eficacia de un tratamiento con antioxidantes para la preservación de estos metabolitos sin comprometer su composición nutricional.

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