Mejoramiento a la gestión de calidad en la logística de aprovisionamiento. Caso de estudio: empresa pesquera acuícola / Improvement to quality management in supply logistics. Case study: aquaculture fishing company

  • Dariel Rivadeneira-Casanueva Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.
  • Damaris Taydi Castillo-Jiménez Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.
  • Higinia Bismayda Gómez-Avilés Centro de Estudios de Energía de Procesos Industriales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.
  • Arelys López-Concepción Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.
  • Alain Ulloa-Zaila Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.
  • Orlando De la Cruz-Rivadeneira Empresa Pesquera de Sancti Spíritus ¨PESCASPIR¨, C.P 60100, Cuba.
Palabras clave: mejoramiento de la calidad, modelos predictivos, sistema logístico, diseño de experimento, industrias pesqueras / quality improvement, predictive models, logistics system, design of experiment, fishing industries

Resumen

Resumen

La investigación se realizó en una empresa pesquera de Sancti Spíritus, con el propósito de mejorar la calidad en el sistema logístico de aprovisionamiento de productos acuícolas, mediante modelos predictivos de calidad. La propuesta realizada permitió, con su aplicación parcial, prever la durabilidad de los productos pesqueros en función del tiempo y la temperatura de almacenamiento en el sistema logístico de aprovisionamiento. En el transcurso de la investigación y en el diseño del procedimiento, se emplearon diferentes métodos y técnicas: diagrama de flujo de actividades, diagrama de causa-efecto, diagrama de Pareto, la tormenta de ideas, método Delphi, diseño de experimento, método del índice de calidad, encuestas, consulta de documentos, entre otros. Se obtuvo como resultado la relación entre las curvas de deterioro y el método del índice de calidad de los diferentes tratamientos, lo que permitió obtener el modelo predictivo de calidad de los tratamientos 1, 2, 7 y 8, creándose las condiciones para la toma de decisiones, en la evaluación de la calidad del pescado fresco acuícola en la logística de aprovisionamiento de empresas pesqueras.

 

Abstract

The research was carried out in a fishing company in Sancti Spíritus, with the aim of improving the quality of the logistics system for the supply of aquaculture products, using predictive quality models. The proposal made it possible, with its partial implementation, to provide for the durability of fish products as a function of time and temperature of storage in the logistical supply system. In the course of the research and in designing the procedure, different methods and techniques were used: activity flow diagram, cause-effect diagram, Pareto chart, brainstorming, Delphi method, experiment design, quality index method, surveys, document consultation, among others. As a result, the relationship between the deterioration curves and the quality index method of the different treatments was obtained, which made it possible to obtain the predictive quality model of treatments 1, 2, 7, and 8, creating the conditions for decision-making in the evaluation of the quality of fresh aquaculture fish in the supply logistics of fishing companies.

https://doi.org/10.22209/rt.v44n1a07

Biografía del autor/a

Dariel Rivadeneira-Casanueva, Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.

Ingeniero Industrial (UNISS - 2018). Profesor Instructor del Dpto. de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales - Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez” (FCTyE - UNISS). Imparte las asignaturas de Distribución en planta y Proyecto Integrador de la carrera de Ingeniería Industrial. Ha participado en talleres de pre-defensas de tesis de diploma, asesorías y ponencias. Ha sido tribunal de tesis de pre-grado. Ha participado en: 4 talleres científicos, 3 eventos, 8 conferencias y 2 cursos (nacionales e internacionales). Asesora e imparte cursos a empresas sobre sistemas de formas de pago salarial. Recibe un reconocimiento por el trabajo de investigación y docencia de la UNISS. Coautor de una publicación del artículo titulado “Efectos de la gestión del conocimiento en cadenas de suministro de alimentos” en la revista Scielo en 2019.

Damaris Taydi Castillo-Jiménez, Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.

Ingeniera Industrial (Universidad de Sancti Spíritus José Martí Pérez (UNISS) 2007-2008); MSc. (UNISS-2015); Profesora desde el 2014 del Departamento de Ingeniería Industrial perteneciente a la Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales. Desde el año 2016 Jefa del Departamento de Ingeniería Industrial. Ha asesorado  6 Trabajos de Diplomas en Ingeniería Industrial y participado en varios Tribunales de defensa de Trabajos de Diplomas. Ha realizado estudios de postgrado 2015- 2016 Packaging Development Management   Stuttgart, Alemania y (2019) La didáctica de la formación del profesional en las universidades, Universidad de Guanajuato, México. Impartido curso sobre la Organización del trabajo y los salarios. Publicado 1 artículo en revista científica. Participado en 6 eventos científicos internacionales. Lider del Proyecto Empresarial desde el 2018: desarrollo productivo e industrial acuícola de Sancti Spíritus.

Higinia Bismayda Gómez-Avilés, Centro de Estudios de Energía de Procesos Industriales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.

Ingeniero Industrial (UCLV-1987); MSc. (UCLV-1998); Dra. C. (UCLV- 2007). PT. Centro de Estudios de Energía y Procesos Industriales (CEEPI- UNISS). Más de 50 cursos impartidos Disciplina de Calidad. Profesora invitada en 2016 en la Universidad Técnica de Manabí (UTM)- Ecuador. Publicado más de 20 artículos, 17 en bases de datos internacionales y Web of Science. Expositor en 30 eventos científicos nacionales e internacionales. Tiene un registro de obra; 11 resultados investigativos; 22 asesorías de Másteres en Ciencias y tres oponente en predefensa de doctorado (UCLV) en Ingeniería Industrial (2009- 2010- 2014). Tribunales de Trabajos de Diploma en ingeniería Industrial. Reconocimientos y distinciones por su labor profesional, académica y social durante su vida laboral: Premio de innovación Provincial del CITMA (2001, 2003, 2011, 2012); Premio Academia Provincial del CITMA (2009, 2017). DISTINCIÓN ESPECIAL DEL MINISTRO DE EDUCACIÓN SUPERIOR. Actividad de posgrado, Habana, 2011. Experta de la Junta de Acreditación Nacional (JAN) de la República de Cuba para procesos de evaluación externa en el territorio nacional e internacional. Árbitro de Revistas de Cuba, Chile y Ecuador. Tribunal (Prof. Titular y Auxiliar) especialidad Ingeniería Industrial (Administración)- UNISS. Coordina la Maestría en Ingeniería Industrial de la UNISS (CERTIFICADA) en el 2015 por la JAN.

Arelys López-Concepción, Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.

Ingeniero Industrial (UCLV-2007-2008); MSc. (UNISS-2016); PT. Departamento de Ingeniería Industrial perteneciente a la Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales. CP: 60100; Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez” (UNISS). Coordinadora de carrera de Ingeniería Industrial. Profesora investigadora de las carreras de Ingeniería Industrial y Agroindustrial de la UNISS. Impartido curso sobre la Organización del trabajo y los salarios. Publicado 5 artículos en bases de datos internacionales. Participado en 5 eventos científicos internacionales, seis talleres, ocho conferencias nacionales e internacionales y siete cursos nacionales. Tutor, oponente y tribunal en pre defensas y defensas de Trabajos de diplomas en opción a título de ingeniero industria en UNISS (2016- 2020). Inestigadora del Proyecto: Mejora de la cadena productiva de la industria pesquera acuícola de Sancti Spíritus. Nivel B1 de inglés, según el Marco Común Europeo de Referencia para las lenguas extrajeras.

Alain Ulloa-Zaila, Departamento de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales, Universidad de Sancti Spíritus ¨José Martí Pérez¨, C.P 60100, Cuba.

Ingeniero Industrial (UNISS - 2018). Profesor Instructor del Dpto. de Ingeniería Industrial, Facultad de Ciencias Técnicas y Empresariales - Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez” (FCTyE - UNISS). Imparte las asignaturas de Administración de operaciones, Gestión de Recursos Humanos y Gestión de la Calidad en las carreras de Economia y Licenciatura en Turismo. Ha participado en talleres de pre-defensas de tesis de diploma, asesorías y ponencias. Ha sido tribunal de tesis de pre-grado. Ha participado  en: 2 cursos (nacionales e internacionales).

Orlando De la Cruz-Rivadeneira, Empresa Pesquera de Sancti Spíritus ¨PESCASPIR¨, C.P 60100, Cuba.
Ingeniero Industrial (UCLV, 2004); MSc. en Ingeniería Industrial (UCLV, 2011). Posgrados internacionales: La Sustentabilidad y la Planificación del Desarrollo. Universidad Nacional de Córdoba (Córdoba, Argentina 2017) y Gestión de la Calidad Total, ISO 9001, 14001, 22000, 27000 y 6 sigmas. National Institute for micro, small, medium enterprises. (Hyderabad, India 2017). Director de Producción en la Empresa Pesquera de Sancti Spíritus (PESCASPIR) y profesor auxiliar de la carrera de ingeniería industrial en la Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez” (UNISS). Más de 20 cursos de posgrados y 20 semestres en el pregrado en las disciplinas de Calidad y Recursos Humanos. Publicado 6 artículos científicos y expositor en una decena de eventos científicos nacionales e internacionales, además de 9 asesorías de Másteres en Ciencias. Tribunales de Trabajos de Diploma y Tesis de Maestrías en Ingeniería Industrial.

Citas

. Cabellos García J. M.: Aplicación de hidrocoloides, biopreservación, liofilización y radiación en conservación de pescado. Universidad Nacional de Trujillo, (2015).

. FAO: El estado mundial de la pesca y la acuicultura. Cumplir los objetivos de desarrollo sostenible. Roma, Italia, (2018).

. Xue M., Zhang J. y Tang W.: “Optimal temperature control for quality of perishable foods”. ISA Transactions. The Journal of Automation, Vol. 53, No. 2, (2014), 542-546.

. Lemma Y., Kitaw D. y Gatew G.: “Loss in Perishable Food Supply Chain: An Optimization Approach Literature Review”. International Journal of Scientific & Engineering Research, Vol. 16, No. 5, (2014).

. FAO: The State of World Fisheries and Aquaculture. Roma, Italia, 2016.

. Shi C., Lu H., Cui H. y Luo Y.: “Study on the predictive models of the quality of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) Fillets stored under variable temperature conditions”. Journal of Food Processing and Preservation, Vol. 38, No. 1, (2014), 356-363.

. Martínez I.: “Problemas de codificación de productos que afectan la gestión de inventarios: Caso de estudio en empresas cubanas”. DYNA, Vol. 81, No. 187, (2014), 64-72.

. Saslavsky D. y Shepherd B.: “Facilitating international production networks: The role of trade logistics”. The Journal of International Trade & Economic Development, Vol. 23, No. 7, (2014), 979-999.

. Oficina Nacional de Normalización: “Control de la calidad. Métodos de expertos”. NC 49:1981. Cuba, (1981).

. Lao León, Y. O., Pérez Pravia, M. C. y Delgado, F. M.: “Procedimiento para la selección de la Comunidad de Expertos con técnicas multicriterio”. Ciencias Holguín, Vol. 22, No. 1, (2016), 34-49.

. Gutiérrez Pulido H. y de la Vara Salazar R.: Análisis y Diseño de Experimentos. México, McGraw-Hill, 2008.

. Mieles Bravo Y., Larrúa Quevedo R. y Alcivar Moreira S.: Diseño de experimento para vigas con nudos híbridos. Rev Téc Ing Univ Zulia, Vol. Especial, No. 2, (2020).

. Oficina Nacional de Normalización: “Contaminantes microbiológicos en alimentos-Requisitos sanitarios”. NC 585:2017. Cuba, (2017).

Publicado
2020-12-31
Cómo citar
Rivadeneira-Casanueva, D., Castillo-Jiménez, D. T., Gómez-Avilés, H. B., López-Concepción, A., Ulloa-Zaila, A., & De la Cruz-Rivadeneira, O. (2020). Mejoramiento a la gestión de calidad en la logística de aprovisionamiento. Caso de estudio: empresa pesquera acuícola / Improvement to quality management in supply logistics. Case study: aquaculture fishing company. Revista Técnica De La Facultad De Ingeniería. Universidad Del Zulia, 44(1), 51-58. Recuperado a partir de https://produccioncientificaluz.org/index.php/tecnica/article/view/34824
Sección
Artículos