Propiedades ópticas y mecánicas de biopelículas activas elaboradas con micropartículas de citral

  • Ives Julian Yoplac-Tafur Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Chachapoyas 01001, Chachapoyas, Perú.
  • Patricio Fernando Córdova-Cotrina Facultad de Educación y Ciencias de la Comunicación, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Chachapoyas 01001, Chachapoyas, Perú.
  • Luis Fernando Vargas-Delgado Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina. La Molina, Av. La Molina s/n, Lima 12, Perú.
Palabras clave: deformación, envase activo, módulo elástico, opacidad, valor de transparencia / deformation, active package, elastic modulus, opacity, transparency value

Resumen

Resumen

Se estudió el efecto de la relación caseinato de sodio: sorbitol (CS:Sb) y la relación CS: micropartícula de citral (CS:MC), en las propiedades ópticas y mecánicas de biopelículas activas. Se siguió la aplicación de un arreglo factorial 3x3 con tres relaciones de CS:Sb (1:0,5; 1:1,0 y 1:1,5) y tres relaciones de CS:MC (1:0,5; 1:1,0 y 1:1,5). Se elaboraron mediante el método de casting, vertiendo la solución de formulación en placas de Petri y secando 24 horas a 25,0±0,5 °C y 55,0±2,0 % de humedad relativa. Se evaluaron las propiedades ópticas y mecánicas. Todas las variables evaluadas mostraron diferencias significativas en la interacción de factores y entre los niveles de factores. Se obtuvieron biopelículas entre 121 y 192 µm de espesor. El incremento significativo del espesor tuvo relación directa con el aumento de las relaciones CS:Sb y CS:MC. Se observó que los mejores resultados, con respecto a las propiedades ópticas de las biopelículas activas, fueron encontrados para formulaciones con menores niveles de relación CS:Sb y CS:MC, obteniendo menor diferencia de color (7,6), menor opacidad (14,8 %) y menor valor de transparencia (1,4 A600/mm). Respecto a las propiedades mecánicas de las biopelículas, los mejores resultados se encontraron para formulaciones con altas concentraciones de sorbitol y bajas concentraciones de MC, observándose mayor deformación (63 %) y menor resistencia a la tracción (1,9 MPa).

Abstract

The effect of the sodium caseinate:sorbitol (CS:Sb) and CS:citral microparticle (CS:MC) ratio on the optical and mechanical properties of active biofilms was studied. The application of a 3x3 3x3 factorial arrangement was followed with three CS:Sb ratios (1:0.5, 1:1.0 and 1:1.5) and three CS:MC ratios (1:0.5, 1:1.0 and 1:1.5). It was made by casting method, pouring the formulation solution into Petri dishes and dried 24 hours at 25±0.5 °C and 55±2.0 % relative humidity. Optical and mechanical properties were evaluated. The studied variables showed significant differences in the interaction of the factors and between the levels of the factors. Biofilms between 121 and 192 µm thick were obtained. The significant increase in thickness was directly related to higher CS:Sb and CS:MC ratios. It was observed that the best results regarding the active biofilms optical properties were found for formulations with lower levels of CS:Sb and CS:MC, obtaining less color difference (7.6), less opacity (14.8 %) and less transparency value (1.4 A600/mm). Regarding the biofilms mechanical properties, the best results were found for formulations with high sorbitol concentrations and low MC concentrations, showing greater deformation (63 %) and less tensile strength (1.9 MPa).

 

https://doi.org/10.22209/rt.v44n1a02

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Biografía del autor/a

Ives Julian Yoplac-Tafur, Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Chachapoyas 01001, Chachapoyas, Perú.

Ph.D. en Ciencia de alimentos, realizado en la Universidad Nacional Agraria La Molina de Lima; Magister en Cs. Agropecuarias de la Universidad de Chile, Santiago de Chile; Ingeniero Agroindustrial (CIP Nro. 105497), egresado de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas; con Diplomados siguientes: Alimentación funcionales y nutracéuticos en la Universidad de Chile; "Control de calidad y tecnología de alimentos" en la Universidad Nacional de Trujillo; Desarrollo económico y territorial en la Universidad Agraria la Molina de Lima; Formulación y Evaluación de Proyectos en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo de Lambayeque, entre otros. Realizado y asesorado trabajos de investigación en el área de tecnología de alimentos, postcosecha y mínimo proceso de frutas y hortalizas, biopelículas activas, bromatología de alimentos, análisis rápidos de alimentos mediante sistemas de imágenes y espectroscopía; nutrición y alimentación de animales menores de interés zootécnico. Experiencia desarrollada en: asesoría de investigaciones, asistencia técnica en agroindustria rural en la región Amazonas, Docencia Universitaria, asesoría a universidades en temas de investigación, evaluador de proyectos de investigación, revisor de revistas indizadas. Calificado como investigador RENACyT con código P0012529.

Patricio Fernando Córdova-Cotrina, Facultad de Educación y Ciencias de la Comunicación, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Chachapoyas 01001, Chachapoyas, Perú.

Licenciado en Educación Secundaria, con mención en Lengua y Literatura de la Universidad Nacional de Trujillo. Estudiante de la maestría en Lingüística. Editor de revistas científicas.

Luis Fernando Vargas-Delgado, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La Molina. La Molina, Av. La Molina s/n, Lima 12, Perú.

Ingeniero en Industrias Alimentarias (UNALM, 1992) con maestría en Tecnología de Alimentos (UNALM, 1995) y doctorado en Applied Sciences / Packaging Program (University of Florida, 2008). Mi tesis de maestría fue sobre simulación computacional del proceso de secado y mi tesis doctoral sobre biodegradación del ácido poliláctico (PLA). En general, mi especialidad es en empaques para alimentos, pero manejo bastante bien otras áreas como la de vida útil de alimentos, desarrollo de productos, diseño de plantas agroindustriales y conservación de alimentos. Me desempeño como docente en la Universidad Nacional Agraria La Molina desde 1995, ejerciendo labores de enseñanza, investigación, administración y proyección social. He participado varios años como Jefe de la Planta Pilotos de Alimentos y como Jefe de la Planta Piloto de Leche.

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Publicado
2020-12-31
Cómo citar
Yoplac-Tafur, I. J., Córdova-Cotrina, P. F. y Vargas-Delgado, L. F. (2020) «Propiedades ópticas y mecánicas de biopelículas activas elaboradas con micropartículas de citral », Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia, 44(1), pp. 12-20. Disponible en: https://produccioncientificaluz.org/index.php/tecnica/article/view/34802 (Accedido: 2diciembre2021).
Sección
Artículos