Determinación de las Propiedades Físicas de Habas Fermentadas y Secas de Cacao Trinitario Venezolano (Theobroma cacao L.)

• Aleida J. Sandoval Depto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.
• Jose Barreiro Depto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.
• Andrea De Sousa Depto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.
• Danny Valera Depto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.
• Alejandro Müller Depto. Ciencia de los Materiales. Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.

Palabras clave: habas de cacao, actividad de agua, propiedades físicas

Resumen

Se determinaron algunas propiedades físicas importantes de habas de cacao Trinitario venezolano (Theobroma cacao L.) fermentadas y secas, incluyendo sus dimensiones promedio (longitud, ancho y espesor), así como peso de un haba;
peso de 1000 habas; esfericidad; diámetro geométrico; índice geométrico; área superficial; volumen de un haba; densidad aparente; densidad de partícula; y porosidad. La forma de las habas puede aproximarse a la de un elipsoide escaleno, caracterizado por tres dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor). Esto fue confirmado por los resultados experimentales. Se determinaron los ángulos de reposo de llenado y vaciado, así como el coeficiente estático de fricción para diversas superficies (caucho de nitrilo, madera contra-enchapada, acero galvanizado, acero al carbono, vidrio y acero inoxidable).

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