Determinación de las Propiedades Físicas de Habas Fermentadas y Secas de Cacao Trinitario Venezolano (Theobroma cacao L.)

Aleida J. Sandoval, Jose Barreiro, Andrea De Sousa, Danny Valera, Alejandro Müller

Resumen


Se determinaron algunas propiedades físicas importantes de habas de cacao Trinitario venezolano (Theobroma cacao L.) fermentadas y secas, incluyendo sus dimensiones promedio (longitud, ancho y espesor), así como peso de un haba;
peso de 1000 habas; esfericidad; diámetro geométrico; índice geométrico; área superficial; volumen de un haba; densidad aparente; densidad de partícula; y porosidad. La forma de las habas puede aproximarse a la de un elipsoide escaleno, caracterizado por tres dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor). Esto fue confirmado por los resultados experimentales. Se determinaron los ángulos de reposo de llenado y vaciado, así como el coeficiente estático de fricción para diversas superficies (caucho de nitrilo, madera contra-enchapada, acero galvanizado, acero al carbono, vidrio y acero inoxidable).


Palabras clave


habas de cacao, actividad de agua, propiedades físicas

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