Factores estratégicos de la innovación y mercado en queserías artesanales de México

  • Anastacio Espejel García Universidad Autónoma Chapingo
  • Dulce María Rodríguez Peralta Universidad Autónoma Chapingo
  • Ariadna Isabel Barrera Rodríguez Universidad Autónoma Chapingo
  • Adán Guillermo Ramírez García Universidad Autónoma Chapingo-Centro Regional Universitario del Noreste
Palabras clave: factores estratégicos, mercado, valorización, innovación, consumidores

Resumen

Los quesos artesanales en México representan identidad e historia, producto de la riqueza cultural. La diversidad y tipicidad de los quesos están relacionadas con la cultura local heredada, los usos, costumbres, y el saber tradicional de los productores queseros, y los recursos locales existentes. El objetivo de este trabajo fue analizar los factores estratégicos de la innovación y mercado, y su relación con la rentabilidad de la agroindustria de quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca. Se aplicó encuestas al total de queserías en el municipio y cincuenta encuestas a consumidores. Los resultados indican un mayor nivel de innovación en las categorías de mercado (61%), producción (35%), manejo de residuos (33%) y asesoría técnica (30%). Mediante el análisis de componentes principales (ACP) (Kaiser-Meyer-Olkin=0.7) se determinó que la adopción de innovaciones en producción, asistencia técnica y mercado inciden en la rentabilidad de las empresas queseras. Los factores estratégicos de mercado que determinan el comportamiento del consumidor son: atributos sensoriales, precio, etiqueta y empaque

Biografía del autor/a

Anastacio Espejel García, Universidad Autónoma Chapingo
Ingeniero Agroindustrial, Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, Máster en Desarrollo Económico y Cooperación Internacional, Doctor en Problemas Económicos Agroindustriales, Profesor-Investigador de la Universidad Autónoma Chapingo.
Dulce María Rodríguez Peralta, Universidad Autónoma Chapingo
ngeniero Agroindustrial, Egresado de la Universidad Autónoma Chapingo.
Ariadna Isabel Barrera Rodríguez, Universidad Autónoma Chapingo
Licenciada en Relaciones Internacionales, Maestría en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional, Doctora en Problemas Económicos Agroindustriales, Profesora-Investigadora de la Universidad Autónoma Chapingo.
Adán Guillermo Ramírez García, Universidad Autónoma Chapingo-Centro Regional Universitario del Noreste

Ingeniero Agrónomo especialista en Agroecología, Maestría en Geografía. Profesor-Investigador de la Universidad Autónoma Chapingo-Centro Regional Universitario del Noreste.  

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Publicado
2018-07-27
Cómo citar
Espejel García, A., Rodríguez Peralta, D. M., Barrera Rodríguez, A. I., & Ramírez García, A. G. (2018). Factores estratégicos de la innovación y mercado en queserías artesanales de México. Revista Venezolana De Gerencia, 23(82), 424-441. https://doi.org/10.37960/revista.v23i82.23758
Sección
TRIMESTRE