Formulación y procesamiento de un alimento para untar a base de café

• Dretsy Reyes-Páez Universidad Metropolitana, Venezuela https://orcid.org/0009-0005-7355-6311
• Angélica Zambrano-Rodríguez Universidad Metropolitana, Venezuela https://orcid.org/0009-0004-9511-8331
• Beatriz Soledad-Rodríguez Universidad Católica Andrés Bello, Venezuela https://orcid.org/0000-0002-0705-674X

DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.14602406

Palabras clave: Alimento, Café, Evaluación comparativa, Industria alimentaria

Resumen

El café posee propiedades medicinales y la cafeína provoca efectos fisiológicos importantes estimulando la imaginación, acelerando la actividad cerebral sin alterar las facultades mentales. Debido a esto se quiso formular y elaborar un alimento para untar a base de café, con la finalidad de ofrecer al público la posibilidad de consumirlo en una presentación diferente a las ya existentes (bebidas, caramelos y helados). Una vez diseñado el producto, se efectuó la evaluación sensorial de las diferentes formulaciones para determinar cuál tenía la mayor aprobación, encontrándose que el producto formulado tiene alta aceptación.

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