Formulation and Processing of a Spreadable Coffee-Based Food

• Dretsy Reyes-Páez Metropolitan University, Venezuela https://orcid.org/0009-0005-7355-6311
• Angélica Zambrano-Rodríguez Metropolitan University, Venezuela https://orcid.org/0009-0004-9511-8331
• Beatriz Soledad-Rodríguez Andres Bello Catholic University, Venezuela https://orcid.org/0000-0002-0705-674X

DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.14602406

Keywords: Food, Coffee, Benchmarking, Food industry

Abstract

Coffee has medicinal properties and caffeine causes important physiological effects by stimulating the imagination, accelerating brain activity without altering mental faculties. Due to this, we wanted to evaluate the feasibility of formulation and processing of a coffee-based spread, in order to offer the public, the possibility of consuming it in a presentation different from the existing ones (drinks, candies and ice creams). Once the product was designed, the sensory evaluation of the different formulations was carried out to determine which one had the highest approval founding that formulated product has high acceptability.

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