Caracterização das propriedades físico-químicas, bromatológicas e atividade antioxidante do bagaço de cana em pó

• Alanís Cabrera Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Agrociencias, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador https://orcid.org/0009-0009-6003-7044
• Maritza Velásquez Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Agrociencias, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador https://orcid.org/0009-0009-9089-0054
• José Muñoz Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Agrociencias, Universidad Técnica de Manabí, Chone, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-9161-685X

Palavras-chave: antioxidantes, fenóis totais, fibra, bagaço de cana em pó

Resumo

Os subprodutos são atualmente considerados alimentos importantes para consumo humano devido à sua grande contribuição de compostos bioativos. O objetivo do estudo foi caracterizar as propriedades físico-químicas, bromatológicas e antioxidantes do bagaço de cana em pó. Para a obtenção do pó de bagaço de cana-de-açúcar (PBCA), foram coletadas amostras em três usinas artesanais de açúcar do cantão Junín, província de Manabí. As amostras foram rotuladas sob os códigos; M1, M2 e M3. Foram aplicados análise de variância e teste de Tukey a 5% de significância. Foi determinada significância estatística entre as amostras avaliadas, os resultados demonstraram variação nas propriedades físico-químicas: pH (5,96 ± 0,01 – 7,14 ± 0,05); acidez (0,09 ± 0,00 – 0,37 ± 0,00%); umidade (5,05 ± 0,32 – 9,80 ± 0,68 %) e cinzas (1,94 ± 0,00 – 4,47 ± 0,02 %), bromatológicas: fibra bruta (13,85 ± 0,11 – 24,39 %); proteína (0,16 ± 0,00 – 0,86 ± 0,01 %); matéria seca (88,52 ± 3,51 – 94,94 ± 0,32 %) e gordura (0,09 ± 0,00 – 0,13 ± 0,01 %), compostos funcionais e antioxidantes: hemicelulose (25, 32 ± 0,79 %); celulose (17,90 ± 0,05 – 26,83 ± 0,20 %); lignina (0,31 ± 0,00 – 0,51 ± 0,00 %); capacidade de retenção de água (3,27 ± 0,01 – 4,93 ± 0,19 gH₂O.g^-1); atividade antioxidante (3,70 ± 0,03 – 9,92 ± 9,12 µmol equivalente trolox.g^-1) e fenóis totais (2,19 ± 0,00 – 13,35 ± 0,03 mg equivalente ácido gálico.g^-1). Todas as amostras eram microbiologicamente aceitáveis. PBCA apresentou características nutricionais importantes para formulação de produtos para consumo humano.

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