Avaliação de biscoitos feitos de farinha de feijão
Palavras-chave:
produto agroalimentar, farinha de feijão, análise sensorial
Resumo
O feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa rica em proteins, carbohydrates, vitaminas e minerais que pode ser usada para a transformação de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação de biscoitos à base de farinha de feijão pelos consumidores em Zacatecas, México, para os quais foram desenvolvidas quatro formulações de biscoitos com diferentes combinações de farinha de feijão. A informação foi obtida de uma amostra de 398 consumidores com mais de 18 anos de idade em Zacatecas, México, e foi analisada por escalonamento multidimensional. Em geral, os atributos de qualidade relevantes para os consumidores foram o tamanho, o aroma, a doçura, a textura, a cor, a consistência e o sabor. A bolacha número 873 teve a maior aceitação por parte dos consumidores e os seus ingredientes eram 90 % de farinha de feijão, 10 % de farinha de trigo integral e noz. Portanto, os resultados desta investigação mostraram que as bolachas feitas com farinha de feijão podem ser uma alternativa viável que permite fornecer alimentos mais nutritivos à população mexicana.
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Publicado
2023-09-09
Como Citar
Sánchez-Toledano, B., Cruz, R., Salgado-Beltran, L., & Espinoza, J. (2023). Avaliação de biscoitos feitos de farinha de feijão. Revista Da Faculdade De Agronomia Da Universidade De Zulia, 40(3), e234030. Obtido de https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/40873
Edição
Secção
Tecnologia de Alimentos
Direitos de Autor (c) 2023 Sánchez-Toledano Blanca Isabel, Cruz Bravo Raquel, Salgado-Beltrán Lizbeth, Espinoza Arellano José de Jesús
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