Perfil nutricional e físico-químico da pitahaya cultivada na costa central do Peru
Palavras-chave:
macroelementos, microelementos, fibra, composição de alimentos, vitamina C, Hylocereus spp.
Resumo
A Pitahaya, conhecida como "fruto do dragão", é um fruto exótico com excelentes propriedades nutricionais; contudo, as espécies da costa peruana têm sido pouco estudadas. O objectivo do presente estudo era determinar a composição físico-química e nutricional de duas espécies de pitahaya Hylocereus undatus (Haw.) Britt e Rose (pitahaya vermelha) e Hylocereus megalanthus (pitahaya amarela), cultivadas na costa central do Peru. A análise proximal, o conteúdo físico-químico e mineral foram determinados por métodos padronizados. Dos resultados encontrados, destaca-se o teor de fibras de pitahaya vermelha (4,30 ± 0,75 g.100 g-1); bem como o de vitamina C (14,74 ± 0,53 mg.100 g-1). O macroelemento em maior proporção correspondeu ao potássio (215,83 ± 11,72 e 98,41 ± 5,54 mg.100 g-1, para o pitahaya vermelho e amarelo, respectivamente). É seguido pelo fósforo (28,70 ± 0,28 e 17,99 ± 1,48 mg.100 g-1, para pitahaya vermelha e amarela, respectivamente) e magnésio (29,88 ± 0,53 e 16,09 ± 2,80 mg.100 g-1, para pitahaya vermelha e amarela, respectivamente). Relativamente ao conteúdo de microelementos, o conteúdo de manganês (5,48 ± 0,1 mg.kg-1) e zinco (5,39 ± 0,25 mg.kg-1) destaca-se para o pitahaya vermelho; e no caso do pitahaya amarelo, os valores mais elevados corresponderam ao ferro (21,07 ± 0,18 mg.kg-1) e ao manganês (7,49 ± 1,12 mg.kg-1). O estudo concluiu que as frutas pitahaya vermelhas e amarelas representam uma importante fonte de fibras, minerais e vitamina C e podem ser utilizadas em benefício da saúde humana e da nutrição.
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Referências
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Publicado
2022-01-21
Como Citar
Obregón-La Rosa, A. J., Contreras-López, E., Elías-Peñafiel, C., Muñoz-Jauregui, A. M., Yuli-Posadas, R. Ángel, & Cóndor-Salvatierra, E. J. (2022). Perfil nutricional e físico-químico da pitahaya cultivada na costa central do Peru. Revista Da Faculdade De Agronomia Da Universidade De Zulia, 39(1), e223911. Obtido de https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/37580
Edição
Secção
Tecnologia de Alimentos
Direitos de Autor (c) 2022 Antonio José Obregón-La Rosa,Eliana Contreras-López, Carlos Elías-Peñafiel, Ana María Muñoz-Jauregui, Ricardo Ángel Yuli-Posadas y Edwin Julio Cóndor-Salvatierra
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