Producción de una bebida destilada de mango: compuestos volátiles y metales pesados
Palabras clave:
bebida destilada, mango, propiedades fisicoquímicas
Resumen
La optimización de los procesos para la producción de destilados de frutas es esencial para garantizar la alta calidad del producto, cumplir con la normativa vigente y promover el desarrollo del sector agroindustrial. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas de un destilado de mango (Mangifera indica L.), variedades Kent y Alphonso, con el fin de optimizar su proceso de producción, las frutas fueron sometidas a fermentación controlada y posterior destilación, durante la cual se analizaron compuestos volátiles y metales pesados. Los resultados mostraron diferencias significativas entre ambas variedades en cuanto a la concentración de acetato de etilo y furfural, que influyen en el perfil sensorial del destilado. Las concentraciones de metanol y otros compuestos nocivos se mantuvieron dentro de los límites reglamentarios. Sin embargo, la concentración de cobre superó el límite permitido por la Norma Técnica Peruana (5 mg.L-1), mientras que los niveles de zinc se mantuvieron dentro de los parámetros seguros según la OMS. Este estudio demuestra que, con ajustes en el control del proceso, el destilado de mango tiene el potencial de ser un producto de alta calidad sensorial apto para su comercialización.
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Publicado
2025-01-09
Cómo citar
Giménez-López, B., Quispe, A., Giménez-Medina, M., & Bollet, H. (2025). Producción de una bebida destilada de mango: compuestos volátiles y metales pesados. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 42(1), e254206. Recuperado a partir de https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/43236
Número
Sección
Tecnología de Alimentos
Derechos de autor 2025 Bruno César Giménez-López, Alejandro Alfredo Quispe Mayuri, Manuel Antonio Giménez-Medina, Cristhian Ronceros Morales, Herman Berlit Bollet Sheron
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