Cell wall thickness of Rhodotorula rubra exposed to osmotic and head stress

• Z. Medina de Salcedo Universidad del Zulia-Venezuela
• B. Sulbarán de Ferrer Universidad del Zulia-Venezuela
• A. Ferrer Ocando Universidad del Zulia-Venezuela
• G. Ojeda de Rodríguez Universidad del Zulia-Venezuela

Palabras clave: Ultraestructura, pared celular, levadura, sólidos solubles, jugo de naranja

Resumen

Espesor de la pared celular de Rhodotorula rubra expuesta al calor y estrés osmótico. La levadura Rhodotorula rubra se cultivó en jugo de naranja preparado a12 °Brix y 52 °Brix, siendo posteriormente pasteurizado. Las células de la levadura fueron analizadas con un microscopio electrónico de transmisión, antes y después del tratamiento térmico, con el fin de verificar las modificaciones debido al estrés producido por el calor y el efecto osmótico. El espesor de la pared celular y el área del protoplasma disminuyeron ligeramente en la muestra de 52 °Brix, aunque la disminución fue mucho mayor en las muestras expuestas a estrés osmótico y de temperatura.