Potencialidades del Nopal en la industria alimentaria
Palabras clave:
Producción alimentaria, alimentos funcionales, Nopal (Opuntia ficus-indica), fibra dietética
Resumen
El Nopal (Opuntia ficus-indica) es una cactácea perteneciente al género Opuntia presente en zonas áridas y semiáridas, con una amplia distribución geográfica. A nivel de la industria tiene gran importancia ya que puede ser utilizado para la elaboración de alimentos, por lo que el objetivo del trabajo fue realizar una búsqueda y revisión bibliográfica acerca de su utilización en la Industria Alimentaria para la elaboración de alimentos funcionales. Como una nueva alternativa se obtiene la harina de nopal mediante un proceso de deshidratación. Gracias a su composición nutrimental se considera un buen producto alimenticio, presentando un alto contenido de fibra y compuestos bioactivos; puede ser utilizado para la elaboración de una amplia gama de alimentos como: bebidas en polvo, barras energéticas y productos de repostería; considerándose productos funcionales gracias al aporte de fibra dietética (13,88%) que estos poseen. Por parte de los consumidores existe una aceptación positiva hacia los productos elaborados con harina de nopal. Se recomienda la utilización de la harina en otro tipo de productos como: lácteos, cárnicos y jugos, con el fin de incrementar el contenido de fibra dietética en su composición nutricional.
Descargas
La descarga de datos todavía no está disponible.
Citas
Abraján Villaseñor, Myrna Alicia (2008). Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago de Nopal (Opuntia ficus-indica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible [En Línea] (Tesis Doctoral). Universidad Politécnica de Valencia Departamento de Tecnología de Alimentos. Valencia, 2008. [Consulta: 23 de Julio de 2020]. Disponible en: https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/3794/tesisUPV2920.pdf
Ahmed, M, et al. (2019). Physicochemical and Sensory Properties of Oat Crackers Incorporated with Cactus Pear Cladodes Flour. Middle East Journal of Applied Sciences [En Línea], 2019. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020]. Disponible en:http://www.curresweb.com/mejas/mejas/2019/mejas.2019.9.4.10.pdf
Alpala Guerrero, Daniel Stalin (2016). “Obtención de harina utilizando la hoja de nopal de Castilla (OPUNTIA FICUS-INDICA) y su aplicación en repostería, Riobamba 2015” [En Línea] (Trabajo de Titulación). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Salud Pública. Riobamba-Ecuador, 2016. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. Disponible en: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/11362/1/84T00513.pdf
Anrrango Sola, Andrés Fernanda & Burbano Pozo, Amanda Maricela (2013). Elaboración de mermelada dietética apta para personas diabéticas utilizando mezcla de penca de nopal (Opuntia ficus indica) y fresa (Fragaria vesca L.) [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Técnica del Norte Facultad de Ingeniería en Ciencias. Ibarra-Ecuador, 2013, pp 17-18. [Consulta:28 de Julio de 2020].
Benites Calderón, Víctor Josué (2019). La tuna (Opuntia ficus indica) en la reducción de la turbidez de las aguas del rio de Lurín-Lurín [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Nacional Tecnológica de Lima Sur Facultad de Ingeniería y Gestión. Villa El Salvador,2019, p.20. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Campora, María Clarisa (2016). Alimentos funcionales: tecnología que hace la diferencia. RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias [En línea]. 2016, 42(2), pp.131-137.
Castillo, Estella, et al. (2013). Obtención de harina de nopal y formulación de alfajores de alto contenido en fibra. Diaeta. Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietista [En línea]. 2013. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. Disponible en: https://www.scienceopen.com/document?vid=f1af2f3b-8de0-4bd3-8ed4-5dd5ace0f84e
Cevallos Fernández, Emilia (2016). Estudio de la incorporación de pulpa de penca de nopal (opuntia ficus indica) en la elaboración de mermelada de Mora de Castilla (Rubus glaucus) [En Línea] (Trabajo de Titulación). Universidad Tecnológica Equinoccial Ciencias de la Ingeniería e Industrias. 2016 [Consulta: 28 de Mayo de 2020].
Chávez González, Judith Libertad (2015). “Estudios in vivo para evaluar el efecto fisiológico de la ingesta de tortilla de maíz adicionada con Harina de Nopal [En Línea] (Trabajo de Titulación). Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo, Facultad de Ciencias Químicas Biológicas. Morelia-Michoacán, 2015.
Corzo Rios, Luis Jorge et al (2016). Frutas de cactáceas: Compuestos bioactivos y sus propiedades nutracéuticas [En línea]. México: ResearchGate. 2016. p. 37. [Consulta: 27 de Mayo de 2020].
Durán, G, et al. (2011). Ensayos de secado de nopalito (Opuntia ficus indica l.millar) en un secador solar pasivo de uso doméstico. Avances en Energías Renovables y Medio Ambiente [En Línea]. 2011. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020].
El-Mostafa, Karym, et al. (2014). Nopal Cactus (Opuntia ficus-indica ) como fuente de compuestos bioactivos para la nutrición, la salud y las enfermedades. Instituto de Publicación Digital Multidisciplinario MDPI [En Línea]. 2014. [Consulta: 19 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://www.mdpi.com/1420-3049/19/9/14879/htm.
Encalada Zurita, María Belén & Dávila Andrade, Ana Karen (2015). Determinación de propiedades funcionales de Sábila (Aloe barbadensis), Nopal (Opuntia streptacantha Lem), Guayaba (Psidium guajava) y FRUTILLA (Fragaria vesca) para la elaboración de alimentos y bebidas [En Línea] (Tesis de Pregrado). Universidad de las Américas, Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias. Quito-Ecuador, 2015, p. 8-22. [Consulta: 04 de Agosto de 2020].
Escobar Rodríguez, Luz María (2017). Optimización de barra de nopal de “alto contenido de fibra” [En Línea] (Tesis Doctoral). Universidad Autónoma de Barcelona Departamento de Ciencia Animal y Alimentos. Bellaterra, 2017, pp 57. [Consulta: 29 de Julio de 2020]. Disponible en: https://ddd.uab.cat/pub/tesis/2017/hdl_10803_461074/lmer1de1.pdf
Figueroa Pérez, Marely, et al (2018). Composición fitoquímica y análisis in vitro de cladodos de nopal ( O. Ficus-Indica ) en diferentes etapas de madurez. Tailor & Francis Online [En línea]. 2018. [Consulta: 19 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2016.1206126
Hernández Hernández, Elvia (2003). Evalaucion del efecto de la adicion de harina de nopal (Opuntia ssp) natural y libre de clorofila en la elaboracion de tortillas de maiz. [En Línea] (Trabajo de Titulación).Universidad Autonoma Agraria “Antonio Narro”. Buenavista-Saltillo- Coahuila- México, 2003. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020]. Disponible en: http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/312
Huanca Alca, Juan José (2017). Evaluar los parámetros durante el tratamiento térmico para obtención de mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Nacional del Altiplano Facultad de Ciencias Agrarias. Puno- Perú, 2017. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Izuegbuna, Ogochukwu et al (2019). Composición química, actividades antioxidantes, antiinflamatorias y citotóxicas de los cladodios de Opuntia stricta. POLS ONE [En línea]. 2019. [Consulta: 19 de Agosto de 2020].
Jeong, Y. S., Lee, S. H., Song, J., Hwang, K.-A., Noh, G. M., Jang, D. E., & Hwang, I. G. (2016). Phytochemical Contents and Antioxidant Activities of Opuntia ficus-indica var. saboten. The Korean Journal of Food And Nutrition, 29(5), 767–776. https://doi.org/10.9799/KSFAN.2016.29.5.767
Lecaros, Marcela Patricia (1997). Caracterizacion de harina de cladodio de nopal [En Línea] (Tesis). Instituto de Investigaciones Agropecuarias, (INIA), Chile. Universidad de Chile. Esc. deAgronomia, 1997.
Magro, Sofía & Pérez Maurice, María Belén (2017). Evaluación de nopales (Opuntiaficus indica) como fuente de calcio [En Línea] (Proyecto Final) (Ingeniería). Universidad Argentina de la Empresa, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas. 2017, p. 10.
Marino, Julieta (2018). Galletas con agregado de Nopal [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Licenciatura en Nutrición). Universidad Fasta Facultad de Ciencias Médicas. 2018, pp. 6-15. [Consulta: 03 de Junio de 2020]. Disponible en: http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1673/Marino_NU_2018.pdf?sequence=1.
Martínez Putoja, Andrea Alexandra (2015). Preparación de postres a base de pulpa de penca denopal (Opuntia ficus indica L.) en el sector de Mascarilla, Valle del Chota, provincia del Carchi,Ecuador [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Iberoamericana del Ecuador-UNIB.E. Quito-Ecuador, 2015, p. 13-14. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Mendoza, Vanessa et al (2019). Desarrollo de un Hot cake con harina de nopal. Congreso Internacional CUCCAL 12, Palacio de la Autonomía, CDMX. [En línea]. 2019. [Consulta: 11 de Agosto de 2020]. Disponible en: http://someicca.com.mx/wp-content/uploads/Memorias-Congreso-Internacional-CUCCAL-12-Sobre-Inocuidad-Calidad-y-Funcionalidad-de-los-Alimentos-en-la-Industria-y-Servicios-de-Alimentaci%C3%B3n.pdf#page=207
Msaddak, Lotfi et al (2017). Los cladodios de Opuntia ficus-indica como ingrediente funcional: perfil de compuestos bioactivos y su efecto sobre la calidad antioxidante del pan. Lipids in Health and Disease [En línea]. 2017. [Consulta: 10 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://lipidworld.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12944-016-0397-y
Ortiz, F, et al (2012). Aprovechamiento de las Propiedades Biotecnológicas, Antioxidantes yNutraceúticas del Nopal (Opuntia ficus-indica). Biotecnología y alimentos en Hidalgo: Transitando a la Bioeconomía [En línea]. 2012. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Otoya E scobar, Jean Felipe (2017). Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por penca de tuna (Opuntia ficus I.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de muffins [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad PrivadaAntenor Orrego Facultad de Ciencias Agrarias. Trujillo-Perú, 2017, p. 4.
Párraga Castillo, Eduardo Javier (2015). Formulación de dos presentaciones artesanales de conserva vegetal a base de nopal (Opuntia ficus indica) y evaluación de su capacidad antioxidante [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Químico y Farmacéutico). Universidad de Guayaquil, Facultad de Ciencias Químicas. Guayaquil-Ecuador, 2015, p.31-38.
Pérez E ncalada, Samuel Armando (2016). Determinación de Flavonoides y Actividad Antioxidante de Cladodios de Nopal (Opuntia ficus-indica) [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Químico y Farmacéutico). Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas. Guayaquil-Ecuador, 2016. [Consulta: 26 de Mayo de 2020].
Pilligua Piguave, Flor María (2017). Extracción de la pectina del nopal (oPUNTIAFICUS INDICA) y su aplicación en un dulce de cacao [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Químico y Farmacéutico). Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas. Guayaquil- Ecuador, 2017, p.8.
Ramírez Ortiz, María Eugenia (2017). Propiedades funcionales del hoy [En línea]. México: OmniaScience. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. ISBN: 978-84-945603-4-7. Disponible en: https://www.omniascience.com/books/index.php/monographs/catalog/download/98/415/840-1?inline=1
Rocchetti, Gabriele, et al (2018). Los cladodios italianos de Opuntia ficus-indica como fuente rica de compuestos bioactivos con propiedades promotoras de la salud. Instituto de Publicación Digital Multidisciplinario MDPI [En Línea]. 2018. [Consulta: 19 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://www.mdpi.com/2304-8158/7/2/24
Rodiles-López, José Octavio et al (2016). Elaboración de una botana de nopal obtenida por deshidratación osmótica. Sociedad Mexicana de Ciencias y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. [En Línea]. 2016, 29(2), pp. 49-54. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/942/94246523004.pdf
Rodríguez, Manuel (2013). Acerca de la Investigación Bibliográfica y Documental. Wordpress. [Enlínea] 2013. [Consulta:10 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://guiadetesis.wordpress.com/2013/08/19/acerca-de-la-investigacion-bibliografica-y-documental/.
Sacaroto Díaz, Freddy Germán (2017). Aprovechamiento de nopal “Nopal Energy Bar” [En Línea] (Proyecto de Investigación) (Ingeniería). Universidad Técnica de Cotopaxi,Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Latacunga-Ecuador, 2017, p.9. [Consulta: 30 de Junio de 2020].
Sáenz, Carmen et al (2006). Utilización agroindustrial del nopal [En Línea]. Roma: Food & Agriculture Org. 2006. p. 13-15. [Consulta: 30 de Junio de 2020]. ISBN: 92-5-305518-9. Disponible en: http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/120301/Utilizacion-agroindustrial-del-nopal.pdf?sequence=1
Santamaría-Mendoza, Elizabeth Adriana et al (2018). Oportunidad competitiva del dulce de nopal elaborado en Jocotitlán para su consumo en el valle de toluca. Vinculatégica [En Línea]. 2018, pp.86-95.[Consulta: 11 de Agosto de 2020]. Disponible en: http://www.web.facpya.uanl.mx/vinculategica/vinculat%C3%A9gica_2/12%20SANTAMARIA
_G ZZ_GTZ_BERNAL.pdf.
Soria Melgarejo, Gonzalo (2015). ¿Qué conocemos del nopal? [En Línea]. México: CECTI. [Consulta: 28 de mayo de 2020]. Disponible: https://icti.michoacan.gob.mx/wp-content/uploads/2019/07/10.-QUE-CONOCEMOS-DEL-NOPAL.pdf
Tenelema, Jennifer (2017). Estudio del efecto de la adición de pulpa de nopal (opuntia ficus indica) en la elaboración de láminas de uvilla (Physalis peruviana L.) [En Línea] (Trabajo de Titulación). 2017. [Consulta: 27 de Julio de 2020]. Disponible en: http://192.188.51.77/bitstream/123456789/16717/1/69706_1.pdf.
Torres Ponce, Reyna Lizeth, et al (2015) El nopal: planta del semidesierto con aplicaciones en farmacia, alimentos y nutrición animal. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 6 (5), pp. 1129-1142. [Consulta: 26 de Mayo de 2020]. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/2631/263139893015.pdf
Urquizo Zúñiga, Fabiola Alejandra, et al (2015). “Comparación del efecto de secado combinado; osmodeshidratado-secado con el secado convencional para la obtención de harina de penca de tuna (Opuntia ficus-indica)” [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Nacional de San Agustín Facultad de Ingeniería de Procesos. Arequipa-Perú, 2015, p. 9. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Vázquez Rodríguez, Jésus Alberto (2013).. Desarrollo de tortillas de maíz fortificadas con fuentes de proteína y fibra y su efecto biológico en un modelo animal [En Línea] (Trabajo de Titulación). Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biologicas. México, 2013. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020]. Disponible en: http://eprints.uanl.mx/3750/1/1080256828.pdf
Ahmed, M, et al. (2019). Physicochemical and Sensory Properties of Oat Crackers Incorporated with Cactus Pear Cladodes Flour. Middle East Journal of Applied Sciences [En Línea], 2019. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020]. Disponible en:http://www.curresweb.com/mejas/mejas/2019/mejas.2019.9.4.10.pdf
Alpala Guerrero, Daniel Stalin (2016). “Obtención de harina utilizando la hoja de nopal de Castilla (OPUNTIA FICUS-INDICA) y su aplicación en repostería, Riobamba 2015” [En Línea] (Trabajo de Titulación). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad de Salud Pública. Riobamba-Ecuador, 2016. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. Disponible en: http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/11362/1/84T00513.pdf
Anrrango Sola, Andrés Fernanda & Burbano Pozo, Amanda Maricela (2013). Elaboración de mermelada dietética apta para personas diabéticas utilizando mezcla de penca de nopal (Opuntia ficus indica) y fresa (Fragaria vesca L.) [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Técnica del Norte Facultad de Ingeniería en Ciencias. Ibarra-Ecuador, 2013, pp 17-18. [Consulta:28 de Julio de 2020].
Benites Calderón, Víctor Josué (2019). La tuna (Opuntia ficus indica) en la reducción de la turbidez de las aguas del rio de Lurín-Lurín [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Nacional Tecnológica de Lima Sur Facultad de Ingeniería y Gestión. Villa El Salvador,2019, p.20. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Campora, María Clarisa (2016). Alimentos funcionales: tecnología que hace la diferencia. RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias [En línea]. 2016, 42(2), pp.131-137.
Castillo, Estella, et al. (2013). Obtención de harina de nopal y formulación de alfajores de alto contenido en fibra. Diaeta. Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietista [En línea]. 2013. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. Disponible en: https://www.scienceopen.com/document?vid=f1af2f3b-8de0-4bd3-8ed4-5dd5ace0f84e
Cevallos Fernández, Emilia (2016). Estudio de la incorporación de pulpa de penca de nopal (opuntia ficus indica) en la elaboración de mermelada de Mora de Castilla (Rubus glaucus) [En Línea] (Trabajo de Titulación). Universidad Tecnológica Equinoccial Ciencias de la Ingeniería e Industrias. 2016 [Consulta: 28 de Mayo de 2020].
Chávez González, Judith Libertad (2015). “Estudios in vivo para evaluar el efecto fisiológico de la ingesta de tortilla de maíz adicionada con Harina de Nopal [En Línea] (Trabajo de Titulación). Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo, Facultad de Ciencias Químicas Biológicas. Morelia-Michoacán, 2015.
Corzo Rios, Luis Jorge et al (2016). Frutas de cactáceas: Compuestos bioactivos y sus propiedades nutracéuticas [En línea]. México: ResearchGate. 2016. p. 37. [Consulta: 27 de Mayo de 2020].
Durán, G, et al. (2011). Ensayos de secado de nopalito (Opuntia ficus indica l.millar) en un secador solar pasivo de uso doméstico. Avances en Energías Renovables y Medio Ambiente [En Línea]. 2011. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020].
El-Mostafa, Karym, et al. (2014). Nopal Cactus (Opuntia ficus-indica ) como fuente de compuestos bioactivos para la nutrición, la salud y las enfermedades. Instituto de Publicación Digital Multidisciplinario MDPI [En Línea]. 2014. [Consulta: 19 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://www.mdpi.com/1420-3049/19/9/14879/htm.
Encalada Zurita, María Belén & Dávila Andrade, Ana Karen (2015). Determinación de propiedades funcionales de Sábila (Aloe barbadensis), Nopal (Opuntia streptacantha Lem), Guayaba (Psidium guajava) y FRUTILLA (Fragaria vesca) para la elaboración de alimentos y bebidas [En Línea] (Tesis de Pregrado). Universidad de las Américas, Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias. Quito-Ecuador, 2015, p. 8-22. [Consulta: 04 de Agosto de 2020].
Escobar Rodríguez, Luz María (2017). Optimización de barra de nopal de “alto contenido de fibra” [En Línea] (Tesis Doctoral). Universidad Autónoma de Barcelona Departamento de Ciencia Animal y Alimentos. Bellaterra, 2017, pp 57. [Consulta: 29 de Julio de 2020]. Disponible en: https://ddd.uab.cat/pub/tesis/2017/hdl_10803_461074/lmer1de1.pdf
Figueroa Pérez, Marely, et al (2018). Composición fitoquímica y análisis in vitro de cladodos de nopal ( O. Ficus-Indica ) en diferentes etapas de madurez. Tailor & Francis Online [En línea]. 2018. [Consulta: 19 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2016.1206126
Hernández Hernández, Elvia (2003). Evalaucion del efecto de la adicion de harina de nopal (Opuntia ssp) natural y libre de clorofila en la elaboracion de tortillas de maiz. [En Línea] (Trabajo de Titulación).Universidad Autonoma Agraria “Antonio Narro”. Buenavista-Saltillo- Coahuila- México, 2003. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020]. Disponible en: http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/312
Huanca Alca, Juan José (2017). Evaluar los parámetros durante el tratamiento térmico para obtención de mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Nacional del Altiplano Facultad de Ciencias Agrarias. Puno- Perú, 2017. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Izuegbuna, Ogochukwu et al (2019). Composición química, actividades antioxidantes, antiinflamatorias y citotóxicas de los cladodios de Opuntia stricta. POLS ONE [En línea]. 2019. [Consulta: 19 de Agosto de 2020].
Jeong, Y. S., Lee, S. H., Song, J., Hwang, K.-A., Noh, G. M., Jang, D. E., & Hwang, I. G. (2016). Phytochemical Contents and Antioxidant Activities of Opuntia ficus-indica var. saboten. The Korean Journal of Food And Nutrition, 29(5), 767–776. https://doi.org/10.9799/KSFAN.2016.29.5.767
Lecaros, Marcela Patricia (1997). Caracterizacion de harina de cladodio de nopal [En Línea] (Tesis). Instituto de Investigaciones Agropecuarias, (INIA), Chile. Universidad de Chile. Esc. deAgronomia, 1997.
Magro, Sofía & Pérez Maurice, María Belén (2017). Evaluación de nopales (Opuntiaficus indica) como fuente de calcio [En Línea] (Proyecto Final) (Ingeniería). Universidad Argentina de la Empresa, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas. 2017, p. 10.
Marino, Julieta (2018). Galletas con agregado de Nopal [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Licenciatura en Nutrición). Universidad Fasta Facultad de Ciencias Médicas. 2018, pp. 6-15. [Consulta: 03 de Junio de 2020]. Disponible en: http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1673/Marino_NU_2018.pdf?sequence=1.
Martínez Putoja, Andrea Alexandra (2015). Preparación de postres a base de pulpa de penca denopal (Opuntia ficus indica L.) en el sector de Mascarilla, Valle del Chota, provincia del Carchi,Ecuador [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Iberoamericana del Ecuador-UNIB.E. Quito-Ecuador, 2015, p. 13-14. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Mendoza, Vanessa et al (2019). Desarrollo de un Hot cake con harina de nopal. Congreso Internacional CUCCAL 12, Palacio de la Autonomía, CDMX. [En línea]. 2019. [Consulta: 11 de Agosto de 2020]. Disponible en: http://someicca.com.mx/wp-content/uploads/Memorias-Congreso-Internacional-CUCCAL-12-Sobre-Inocuidad-Calidad-y-Funcionalidad-de-los-Alimentos-en-la-Industria-y-Servicios-de-Alimentaci%C3%B3n.pdf#page=207
Msaddak, Lotfi et al (2017). Los cladodios de Opuntia ficus-indica como ingrediente funcional: perfil de compuestos bioactivos y su efecto sobre la calidad antioxidante del pan. Lipids in Health and Disease [En línea]. 2017. [Consulta: 10 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://lipidworld.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12944-016-0397-y
Ortiz, F, et al (2012). Aprovechamiento de las Propiedades Biotecnológicas, Antioxidantes yNutraceúticas del Nopal (Opuntia ficus-indica). Biotecnología y alimentos en Hidalgo: Transitando a la Bioeconomía [En línea]. 2012. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Otoya E scobar, Jean Felipe (2017). Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por penca de tuna (Opuntia ficus I.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de muffins [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad PrivadaAntenor Orrego Facultad de Ciencias Agrarias. Trujillo-Perú, 2017, p. 4.
Párraga Castillo, Eduardo Javier (2015). Formulación de dos presentaciones artesanales de conserva vegetal a base de nopal (Opuntia ficus indica) y evaluación de su capacidad antioxidante [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Químico y Farmacéutico). Universidad de Guayaquil, Facultad de Ciencias Químicas. Guayaquil-Ecuador, 2015, p.31-38.
Pérez E ncalada, Samuel Armando (2016). Determinación de Flavonoides y Actividad Antioxidante de Cladodios de Nopal (Opuntia ficus-indica) [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Químico y Farmacéutico). Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas. Guayaquil-Ecuador, 2016. [Consulta: 26 de Mayo de 2020].
Pilligua Piguave, Flor María (2017). Extracción de la pectina del nopal (oPUNTIAFICUS INDICA) y su aplicación en un dulce de cacao [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Químico y Farmacéutico). Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Químicas. Guayaquil- Ecuador, 2017, p.8.
Ramírez Ortiz, María Eugenia (2017). Propiedades funcionales del hoy [En línea]. México: OmniaScience. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. ISBN: 978-84-945603-4-7. Disponible en: https://www.omniascience.com/books/index.php/monographs/catalog/download/98/415/840-1?inline=1
Rocchetti, Gabriele, et al (2018). Los cladodios italianos de Opuntia ficus-indica como fuente rica de compuestos bioactivos con propiedades promotoras de la salud. Instituto de Publicación Digital Multidisciplinario MDPI [En Línea]. 2018. [Consulta: 19 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://www.mdpi.com/2304-8158/7/2/24
Rodiles-López, José Octavio et al (2016). Elaboración de una botana de nopal obtenida por deshidratación osmótica. Sociedad Mexicana de Ciencias y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. [En Línea]. 2016, 29(2), pp. 49-54. [Consulta: 28 de Julio de 2020]. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/942/94246523004.pdf
Rodríguez, Manuel (2013). Acerca de la Investigación Bibliográfica y Documental. Wordpress. [Enlínea] 2013. [Consulta:10 de Agosto de 2020]. Disponible en: https://guiadetesis.wordpress.com/2013/08/19/acerca-de-la-investigacion-bibliografica-y-documental/.
Sacaroto Díaz, Freddy Germán (2017). Aprovechamiento de nopal “Nopal Energy Bar” [En Línea] (Proyecto de Investigación) (Ingeniería). Universidad Técnica de Cotopaxi,Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Latacunga-Ecuador, 2017, p.9. [Consulta: 30 de Junio de 2020].
Sáenz, Carmen et al (2006). Utilización agroindustrial del nopal [En Línea]. Roma: Food & Agriculture Org. 2006. p. 13-15. [Consulta: 30 de Junio de 2020]. ISBN: 92-5-305518-9. Disponible en: http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/120301/Utilizacion-agroindustrial-del-nopal.pdf?sequence=1
Santamaría-Mendoza, Elizabeth Adriana et al (2018). Oportunidad competitiva del dulce de nopal elaborado en Jocotitlán para su consumo en el valle de toluca. Vinculatégica [En Línea]. 2018, pp.86-95.[Consulta: 11 de Agosto de 2020]. Disponible en: http://www.web.facpya.uanl.mx/vinculategica/vinculat%C3%A9gica_2/12%20SANTAMARIA
_G ZZ_GTZ_BERNAL.pdf.
Soria Melgarejo, Gonzalo (2015). ¿Qué conocemos del nopal? [En Línea]. México: CECTI. [Consulta: 28 de mayo de 2020]. Disponible: https://icti.michoacan.gob.mx/wp-content/uploads/2019/07/10.-QUE-CONOCEMOS-DEL-NOPAL.pdf
Tenelema, Jennifer (2017). Estudio del efecto de la adición de pulpa de nopal (opuntia ficus indica) en la elaboración de láminas de uvilla (Physalis peruviana L.) [En Línea] (Trabajo de Titulación). 2017. [Consulta: 27 de Julio de 2020]. Disponible en: http://192.188.51.77/bitstream/123456789/16717/1/69706_1.pdf.
Torres Ponce, Reyna Lizeth, et al (2015) El nopal: planta del semidesierto con aplicaciones en farmacia, alimentos y nutrición animal. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 6 (5), pp. 1129-1142. [Consulta: 26 de Mayo de 2020]. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/2631/263139893015.pdf
Urquizo Zúñiga, Fabiola Alejandra, et al (2015). “Comparación del efecto de secado combinado; osmodeshidratado-secado con el secado convencional para la obtención de harina de penca de tuna (Opuntia ficus-indica)” [En Línea] (Trabajo de Titulación) (Ingeniería). Universidad Nacional de San Agustín Facultad de Ingeniería de Procesos. Arequipa-Perú, 2015, p. 9. [Consulta: 28 de Julio de 2020].
Vázquez Rodríguez, Jésus Alberto (2013).. Desarrollo de tortillas de maíz fortificadas con fuentes de proteína y fibra y su efecto biológico en un modelo animal [En Línea] (Trabajo de Titulación). Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biologicas. México, 2013. [Consulta: 04 de Septiembre de 2020]. Disponible en: http://eprints.uanl.mx/3750/1/1080256828.pdf
Publicado
2024-04-27
Cómo citar
Quishpi Guachalá, J. F., Sánchez-Herrera, T. E., Salgado-Tello, I. P., Castillo-Parra, B. F., & Campoverde-Santos, D. K. (2024). Potencialidades del Nopal en la industria alimentaria. Revista De La Universidad Del Zulia, 15(43), 435-461. https://doi.org/10.46925//rdluz.43.25
Número
Sección
Artículos
Copyright
La Revista de la Universidad del Zulia declara que reconoce los derechos de los autores de los trabajos originales que en ella se publican; dichos trabajos son propiedad intelectual de sus autores. Los autores preservan sus derechos de autoría y comparten sin propósitos comerciales, según la licencia adoptada por la revista..
Esta obra está bajo la licencia:
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
