Sanitary Standards in the Colombian Agri-Food Industry: New Evaluation Model
Keywords:
Food Industry, Food Control, Industrial Management, Food Security
Abstract
Food safety is vital for protecting public health and strengthening competitiveness in the global market. This study developed a model to evaluate compliance with sanitary standards established by Colombian regulations on Good Manufacturing Practices (GMP), applying a mixed, cross-sectional, and non-experimental methodology, evaluating 31 sanitary criteria grouped into six categories through Inspection records from the National Institute for Food and Drug Surveillance (Invima) in 57 agri-food companies in the Meta department. Results revealed an average compliance of 74.6% (SD=7.85%). Strengths were highlighted in product labeling (98.25%) and personnel health (90.30%), but critical areas in traceability and recall (60.17%), cleaning and disinfection (54.04%), and sampling (55.86%). Correlation analysis evidenced significant interdependencies among infrastructure, equipment, and product verification. No significant differences were found by product type or sanitary risk, indicating cross-cutting challenges. The model represents the first comprehensive regional diagnosis, internationally adaptable, with implications for territorial development policies.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Arteaga Solórzano, R. A., Armenteros Amaya, M., Quintana García, D., & Martínez Vasallo, A. (2021). Evaluation of good practices in the production of artisan cheese in Manabí, Ecuador. Revista de Salud Animal, 43(2), 1-10.
Callejas-Jaramillo, L. F., & Álvarez-Uribe, K. C. (2020). Trazabilidad en la cadena de suministro alimentaria: Un estudio bibliométrico. Revista CIES Escolme, 11(2), 277-297.
Carbajo-Otero, A. L.-B.-N., Cereceda-Chacón, A., Ripodas-Navarro, A., Zamora-Benito, A., & Fernández-Moreira, D. (2022). Biofilms en instalaciones alimentarias militares. Comparación de técnicas rápidas de vigilancia y verificación. . Sanidad Militar, 78(2), 89-94. https://doi.org/10.4321/s1887-85712022000200006
CEPAL, FAO, ICA. (2019). Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas: una mirada hacia América Latina y el Caribe 2019-2020. IICA. https://repositorio.cepal.org/server/api/core/bitstreams/50913908-8569-40f8-868c-dcf9b22e0669/content
Cortés, D., Ramos, J., & Tejedor, W. (2020). Impacto del recurso humano al implantar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas en Panamá. Prisma Tecnolgico, 11(1), 23-30. https://doi.org/doi.org/10.33412/pri.v11.1.253
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research Design. Quialitative, Quantitative and Mixed Methods Approaches. Fifth Edition. Sage Publications.
Cusato, S., Gameiro, A., Sant’Ana, A., Corassin, C., Cruz, A., & de Oliveira, C. (2014). Assessing the costs involved in the implementation of GMP and HACCP in a small dairy factory. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 6(2), 135-139. https://doi.org/https://doi.org/10.3920/QAS2012.0195
Diaz, A., & Carrillo, B. (2016). Evaluación del grado de cumplimiento de las BPM Evaluación del grado de cumplimiento de las BPM . Agrosur, 44(1), 23-34. https://doi.org/10.4206/agrosur.2016.v44n1-03
DNP. (mayo de 2023). Plan nacional de Desarrollo de Colombia 2022-2026. Departamento Nacional de Planeación: https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Prensa/Publicaciones/plan-nacional-de-desarrollo-2022-2026-colombia-potencia-mundial-de-la-vida.pdf
Dora, M., Kumar, M., Van Goubergen, D., Molnar, A., & Gellybck, X. (2013). Food quality management system: Reviewing assessment strategies and a feasibility study for European food small and medium-sized enterprises. Food Control, 31(2), 607-616. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.12.006
FAO. (28 de abril de 2021). La Red de Abastecimiento de Alimentos del Meta transforma las pequeñas economías rurales del departamento. FAO en Colombia: https://www.fao.org/colombia/noticias/detail-events/es/c/1397255/
FAO. (2025). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Sistemas de control alimentario | Inocuidad y calidad de los alimentos: https://www.fao.org/food-safety/food-control-systems/es/
FAO Y OMS. (2025). Principios generales de higiene de los alimentos. Codex Alimentarius Códigos de Prácticas, No CXC 1-1969. Comisión del. https://doi.org///doi.org/10.4060/cc6125es
Figueroa-Rojas, D., Soto, E., Caballero, L., & Gélvez, V. (2023). Mejora de la gestión empresarial a través de un cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura bajo la resolución 2674 de 2013 en una empresa procesadora de cocos. Face - Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, 23(3), 175-185. https://doi.org/10.24054/face.v23i3.2810
Grupo Banco Mundial. (2018 de agosto de 2018). Las enfermedades transmitidas por los alimentos cuestan USD 110 000 millones al año a los países de ingreso bajo e ingreso mediano.
Grupo Banco Mundial: https://www.bancomundial.org/es/news/press-release/2018/10/23/food-borne-illnesses-cost-us-110-billion-per-year-in-low-and-middle-income-countries
Guamán Chacha, K. A., Ramos, H., Luciano, E., & Lloay Sánchez, S. I. (2020). El positivismo y el positivismo jurídico. Revista Universidad y Sociedad, 12(4), 265-269.
Guerrero, A., & Castaño, S. (2024). PIB departamental del año 2023. Observatorio del Desarrollo Económico; Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Hernández-Sampieri, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la Invesigación. McGRAW-HILL / INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
INS. (2023). Informe de Evento 349, Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Perodo epidemiolgico PE VI. Bogota: Instituto Nacional de Salud. Instituto Nacional de Salud.
Isfran-Rivarola, A., Tiapa, D., Limón-Romero, J., Báez-López, Y., Miranda-Ackerman, M., Arredondo-Soto, K., & Sinue, O. (2020). A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Food Safety and Hygiene Training on Food Handlers. Foods, 9(1169), 1-24. https://doi.org/doi:10.3390/foods9091169
ISO. (junio de 2018). Norma Internacional ISO 22000. ICESI EDUTEKA: https://eduteka.icesi.edu.co/proyectos/gp/doc/py-186017-454933-5141-20240116.pdf
López, D., Jorge, E., & Cadena, A. (2021). La capacitación en pequeñas y medianas empresas: hacia una caracterización. Revista Perspectiva Empresarial, 8(1), 71-85. https://doi.org/doi.org/10.16967/23898186.686
López-Riera, S., & Merayo-Sánchez, A. (Octubre de 2013). Mantenimiento: exposición y consecuencias. INSST: https://www.insst.es/documents/94886/96076/mentenimiento+consecuencias.pdf/dce81c62-e95b-4f64-9130-c3703c70d911?t=1527163428427
Luna-Alvarado, M. (noviembre de 2024). benemérita universidad autónoma de puebla. Facultad de Contadura Publica: https://repositorioinstitucional.buap.mx/items/5cd6b323-c271-4cf4-8297-46a6377c5d79
Minsalud. (22 de julio de 2013). Resolución 2674 de 2013. Ministerio de Agricultura y Protección Social: https://www1.funcionpublica.gov.co/documents/418537/604808/1962.pdf/abe38fb4-e74d-4dcc-b812-52776a9787f6
Minsalud. (13 de marzo de 2015). Resolución 719 de 2015. Ministerio de Salud y Proteccin Social: https://scj.gov.co/sites/default/files/marco-legal/R_MSPS_0719_2015.pdf
Niño-Apolinar, A., & Alzate-Ibañez, A. (2022). Factores Críticos asociados a la implementación de un sistema HACCP en la industria de alimentos y bebidas en Colombia. Alimentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 20(1), 44-65. https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1470
Oliveros, A., Bernier, D., Obando-Chaves, M., & Vaquilo, H. (2019). Overall Quality and Sanitation Evaluation of Fish Stores at Local Markets in Ibague´ , Tolima, Colombia. Journal of Food Protection, 82(6), 1016-1021. https://doi.org/https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-209
OMS. (2024). Enfermedades de transmisión alimentaria. (Organización Mundial de la Salud) Retrieved 24 de agosto de 2024, from https://www.who.int/es/health-topics/foodborne-diseases#tab=tab_1
Pérez-Morejón, K., & Alfonso-Porraspita, D. (2023). O processo de treinamento. Desafios para alcançar resultados superiores em uma organização. Cooperativismo y Desarrollo, 11(2).
Pesantes Arriola, G., Reaño Rivera, J., Higinio Rubio, V. A., García Talledo, E. G., Rubiños Jimenez, S. L., Chinchay Barragán, C. E., & Bravo Araujo, G. T. (2023). Gestión del Sistema HACCP y la productividad de restaurantes de Lima Metropolitana en el año 2020. LACCEI. 1. Buenos Aires - ARGENTINA: Fundacion LACCEI. https://doi.org/10.18687/LACCEI2023.1.1.1101
Pino Astorga, C., Cancino Bascuñan, V., Salva Aspee, R., & Rodríguez Palleres, X. (2022). Evaluación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en fundaciones sociales de la Región Metropolitana de Chile. Mem. Inst. Investig. Cienc. Salud, 20(1), 85-97. https://doi.org/10.18004/mem.iics/1812-9528/2022.020.01.85
Puerto-Avendaño, Y. O., Grimaldo-León, G. E., & Wilches-Torres, M. A. (2021). Assessment of the compliance with GMP requirements in companies producing Paipa Cheese. Aibi research, management and engineering journal, 9(2), 8-18. https://doi.org/10.15649/2346030X.923
Puerto-Avendaño, Y., Wilches-Torres, A., & Grimaldo, G. (2023). Evaluación del Cumplimiento de Requisitos BPM en la empresa Kilo Alimentos SAS Company. I3+, 5(1), 25-42. https://doi.org/doi.org/10.24267/23462329.1391
Qassurance. (junio de 2022). Food (Safety) Trends 2024. Qassurance: https://www.qassurance.com/food-safety-trends-2024/
Quevedo, J., & Rodríguez, A. (2024). Trazabilidad en la Cadena de Suministro de empresas de alimentos en Latinoamérica. Revista Cientfica PAKAMUROS, 73-87. https://doi.org/10.37787/ersc2h77
Sánchez, M. L., & Farrando, S. (2021). Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Hablemos de Staphylococcus aureus. Experticia. Revista de divulgación científica. Facultad de Ciencias Agrarias. UNCUYO, 1(12), 25-28.
Sopeña-Ibarnavarro, P. (2004). Importancia de la Certificación en las Industrias Alimentarias. Nuevos retos de la alimentación en Europa. Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental(17), 199-206. https://helvia.uco.es/bitstream/handle/10396/3996/OCapitulo11.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Trienekens, J., & Zuurbier, P. (2008). Quality and safety standards in the food industry, developments and challenges. International Journal of Production Economics, 113(1), 107-122. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2007.02.050
U.S Department of Health and Human Services. (18 de abril de 1979). U.S Department of Health and Human Services. The Belmont Report: https://n9.cl/dcz3h
Vásquez, G., Gómez, E., & Gamboa, E. (2007). Condiciones higiénico sanitarias de los servicios de alimentación en instituciones infantiles del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar de Bucaramanga, Colombia. Revista Cubana Alimentación y Nutrición, 17(1), 23-33. https://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/1150/1612
Callejas-Jaramillo, L. F., & Álvarez-Uribe, K. C. (2020). Trazabilidad en la cadena de suministro alimentaria: Un estudio bibliométrico. Revista CIES Escolme, 11(2), 277-297.
Carbajo-Otero, A. L.-B.-N., Cereceda-Chacón, A., Ripodas-Navarro, A., Zamora-Benito, A., & Fernández-Moreira, D. (2022). Biofilms en instalaciones alimentarias militares. Comparación de técnicas rápidas de vigilancia y verificación. . Sanidad Militar, 78(2), 89-94. https://doi.org/10.4321/s1887-85712022000200006
CEPAL, FAO, ICA. (2019). Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas: una mirada hacia América Latina y el Caribe 2019-2020. IICA. https://repositorio.cepal.org/server/api/core/bitstreams/50913908-8569-40f8-868c-dcf9b22e0669/content
Cortés, D., Ramos, J., & Tejedor, W. (2020). Impacto del recurso humano al implantar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas en Panamá. Prisma Tecnolgico, 11(1), 23-30. https://doi.org/doi.org/10.33412/pri.v11.1.253
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research Design. Quialitative, Quantitative and Mixed Methods Approaches. Fifth Edition. Sage Publications.
Cusato, S., Gameiro, A., Sant’Ana, A., Corassin, C., Cruz, A., & de Oliveira, C. (2014). Assessing the costs involved in the implementation of GMP and HACCP in a small dairy factory. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 6(2), 135-139. https://doi.org/https://doi.org/10.3920/QAS2012.0195
Diaz, A., & Carrillo, B. (2016). Evaluación del grado de cumplimiento de las BPM Evaluación del grado de cumplimiento de las BPM . Agrosur, 44(1), 23-34. https://doi.org/10.4206/agrosur.2016.v44n1-03
DNP. (mayo de 2023). Plan nacional de Desarrollo de Colombia 2022-2026. Departamento Nacional de Planeación: https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Prensa/Publicaciones/plan-nacional-de-desarrollo-2022-2026-colombia-potencia-mundial-de-la-vida.pdf
Dora, M., Kumar, M., Van Goubergen, D., Molnar, A., & Gellybck, X. (2013). Food quality management system: Reviewing assessment strategies and a feasibility study for European food small and medium-sized enterprises. Food Control, 31(2), 607-616. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.12.006
FAO. (28 de abril de 2021). La Red de Abastecimiento de Alimentos del Meta transforma las pequeñas economías rurales del departamento. FAO en Colombia: https://www.fao.org/colombia/noticias/detail-events/es/c/1397255/
FAO. (2025). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Sistemas de control alimentario | Inocuidad y calidad de los alimentos: https://www.fao.org/food-safety/food-control-systems/es/
FAO Y OMS. (2025). Principios generales de higiene de los alimentos. Codex Alimentarius Códigos de Prácticas, No CXC 1-1969. Comisión del. https://doi.org///doi.org/10.4060/cc6125es
Figueroa-Rojas, D., Soto, E., Caballero, L., & Gélvez, V. (2023). Mejora de la gestión empresarial a través de un cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura bajo la resolución 2674 de 2013 en una empresa procesadora de cocos. Face - Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, 23(3), 175-185. https://doi.org/10.24054/face.v23i3.2810
Grupo Banco Mundial. (2018 de agosto de 2018). Las enfermedades transmitidas por los alimentos cuestan USD 110 000 millones al año a los países de ingreso bajo e ingreso mediano.
Grupo Banco Mundial: https://www.bancomundial.org/es/news/press-release/2018/10/23/food-borne-illnesses-cost-us-110-billion-per-year-in-low-and-middle-income-countries
Guamán Chacha, K. A., Ramos, H., Luciano, E., & Lloay Sánchez, S. I. (2020). El positivismo y el positivismo jurídico. Revista Universidad y Sociedad, 12(4), 265-269.
Guerrero, A., & Castaño, S. (2024). PIB departamental del año 2023. Observatorio del Desarrollo Económico; Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Hernández-Sampieri, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2014). Metodología de la Invesigación. McGRAW-HILL / INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
INS. (2023). Informe de Evento 349, Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Perodo epidemiolgico PE VI. Bogota: Instituto Nacional de Salud. Instituto Nacional de Salud.
Isfran-Rivarola, A., Tiapa, D., Limón-Romero, J., Báez-López, Y., Miranda-Ackerman, M., Arredondo-Soto, K., & Sinue, O. (2020). A Systematic Review and Meta-Analysis of the Effects of Food Safety and Hygiene Training on Food Handlers. Foods, 9(1169), 1-24. https://doi.org/doi:10.3390/foods9091169
ISO. (junio de 2018). Norma Internacional ISO 22000. ICESI EDUTEKA: https://eduteka.icesi.edu.co/proyectos/gp/doc/py-186017-454933-5141-20240116.pdf
López, D., Jorge, E., & Cadena, A. (2021). La capacitación en pequeñas y medianas empresas: hacia una caracterización. Revista Perspectiva Empresarial, 8(1), 71-85. https://doi.org/doi.org/10.16967/23898186.686
López-Riera, S., & Merayo-Sánchez, A. (Octubre de 2013). Mantenimiento: exposición y consecuencias. INSST: https://www.insst.es/documents/94886/96076/mentenimiento+consecuencias.pdf/dce81c62-e95b-4f64-9130-c3703c70d911?t=1527163428427
Luna-Alvarado, M. (noviembre de 2024). benemérita universidad autónoma de puebla. Facultad de Contadura Publica: https://repositorioinstitucional.buap.mx/items/5cd6b323-c271-4cf4-8297-46a6377c5d79
Minsalud. (22 de julio de 2013). Resolución 2674 de 2013. Ministerio de Agricultura y Protección Social: https://www1.funcionpublica.gov.co/documents/418537/604808/1962.pdf/abe38fb4-e74d-4dcc-b812-52776a9787f6
Minsalud. (13 de marzo de 2015). Resolución 719 de 2015. Ministerio de Salud y Proteccin Social: https://scj.gov.co/sites/default/files/marco-legal/R_MSPS_0719_2015.pdf
Niño-Apolinar, A., & Alzate-Ibañez, A. (2022). Factores Críticos asociados a la implementación de un sistema HACCP en la industria de alimentos y bebidas en Colombia. Alimentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 20(1), 44-65. https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1470
Oliveros, A., Bernier, D., Obando-Chaves, M., & Vaquilo, H. (2019). Overall Quality and Sanitation Evaluation of Fish Stores at Local Markets in Ibague´ , Tolima, Colombia. Journal of Food Protection, 82(6), 1016-1021. https://doi.org/https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-209
OMS. (2024). Enfermedades de transmisión alimentaria. (Organización Mundial de la Salud) Retrieved 24 de agosto de 2024, from https://www.who.int/es/health-topics/foodborne-diseases#tab=tab_1
Pérez-Morejón, K., & Alfonso-Porraspita, D. (2023). O processo de treinamento. Desafios para alcançar resultados superiores em uma organização. Cooperativismo y Desarrollo, 11(2).
Pesantes Arriola, G., Reaño Rivera, J., Higinio Rubio, V. A., García Talledo, E. G., Rubiños Jimenez, S. L., Chinchay Barragán, C. E., & Bravo Araujo, G. T. (2023). Gestión del Sistema HACCP y la productividad de restaurantes de Lima Metropolitana en el año 2020. LACCEI. 1. Buenos Aires - ARGENTINA: Fundacion LACCEI. https://doi.org/10.18687/LACCEI2023.1.1.1101
Pino Astorga, C., Cancino Bascuñan, V., Salva Aspee, R., & Rodríguez Palleres, X. (2022). Evaluación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en fundaciones sociales de la Región Metropolitana de Chile. Mem. Inst. Investig. Cienc. Salud, 20(1), 85-97. https://doi.org/10.18004/mem.iics/1812-9528/2022.020.01.85
Puerto-Avendaño, Y. O., Grimaldo-León, G. E., & Wilches-Torres, M. A. (2021). Assessment of the compliance with GMP requirements in companies producing Paipa Cheese. Aibi research, management and engineering journal, 9(2), 8-18. https://doi.org/10.15649/2346030X.923
Puerto-Avendaño, Y., Wilches-Torres, A., & Grimaldo, G. (2023). Evaluación del Cumplimiento de Requisitos BPM en la empresa Kilo Alimentos SAS Company. I3+, 5(1), 25-42. https://doi.org/doi.org/10.24267/23462329.1391
Qassurance. (junio de 2022). Food (Safety) Trends 2024. Qassurance: https://www.qassurance.com/food-safety-trends-2024/
Quevedo, J., & Rodríguez, A. (2024). Trazabilidad en la Cadena de Suministro de empresas de alimentos en Latinoamérica. Revista Cientfica PAKAMUROS, 73-87. https://doi.org/10.37787/ersc2h77
Sánchez, M. L., & Farrando, S. (2021). Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Hablemos de Staphylococcus aureus. Experticia. Revista de divulgación científica. Facultad de Ciencias Agrarias. UNCUYO, 1(12), 25-28.
Sopeña-Ibarnavarro, P. (2004). Importancia de la Certificación en las Industrias Alimentarias. Nuevos retos de la alimentación en Europa. Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental(17), 199-206. https://helvia.uco.es/bitstream/handle/10396/3996/OCapitulo11.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Trienekens, J., & Zuurbier, P. (2008). Quality and safety standards in the food industry, developments and challenges. International Journal of Production Economics, 113(1), 107-122. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2007.02.050
U.S Department of Health and Human Services. (18 de abril de 1979). U.S Department of Health and Human Services. The Belmont Report: https://n9.cl/dcz3h
Vásquez, G., Gómez, E., & Gamboa, E. (2007). Condiciones higiénico sanitarias de los servicios de alimentación en instituciones infantiles del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar de Bucaramanga, Colombia. Revista Cubana Alimentación y Nutrición, 17(1), 23-33. https://revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/1150/1612
Published
2026-01-09
How to Cite
Monsalve-Estrada, N. Y., Montenegro López, D. C., & Corredor Sarmiento, J. (2026). Sanitary Standards in the Colombian Agri-Food Industry: New Evaluation Model . Journal of the University of Zulia , 17(48), 97-115. https://doi.org/10.5281/zenodo.18201921
Issue
Section
Papers
Copyright (c) 2026 Nancy Yolanda Monsalve-Estrada, Diego Camilo Montenegro López, Johnny Corredor Sarmiento
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright
The Revista de la Universidad del Zulia declares that it recognizes the rights of the authors of the original works published in it; these works are the intellectual property of their authors. The authors preserve their copyright and share without commercial purposes, according to the license adopted by the journal..
This work is under license:
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
