Anisakiasis y Difilobotriasis. Ictiozoonosis de riesgo para la salud pública asociada al consumo del pescado crudo en Chile

• C. Tuemmers Universidad Católica de Temuco
• C. Nuñez Universidad Católica de Temuco,
• K Willgert Royal Veterinary College
• M. Serri Hospital Clínico FACH.

Abstract

Con el aumento del consumo de pescado crudo o poco cocinado se ha observado un aumento de enfermedades zoonóticas. En Chile, las intoxicaciones por consumo de Sushi fueron más del doble durante los cuatro primeros meses de 2013, comparados con el mismo período del año anterior. La mayoría de las infecciones por el consumo de pescado crudo o poco cocido son causadas por Nemátodos, Trematodos, Cestodos o Protozoos, siendo Anisakis spp. y Diphyllobothrium spp. los más comunes. La infección por Anisákidos se ha asociado con el consumo de pescado crudo en platos como ceviche o pescado ahumado; sin embargo, con la popularidad del Sushi y del pescado crudo ha aumentado la exposición a los parásitos correspondientes. Para actualizar la información disponible se realizó una revisión bibliográfica documental tendiente a conocer los antecedentes de estas zoonosis, concluyendo que a pesar de la información disponible no existe un adecuado conocimiento de los riesgos del consumo de Sushi o pescado crudo por parte de la población, manteniéndose la presencia de Anisákidos o Difilobótridos como un riesgo para la salud pública, el cual podría evitarse si se aplicaran las medidas preventivas adecuadas.

References

Adams A. M., Murrell KD y Cross J. H. (1997). Parasites of fish and risks to public health. Rev. Sci tech Off int Epiz; 16: 652-660.

Akabar S. y Gosh S. Anisakiasis (2005). A neglected diagnosis in the West. Dig Liver Dis; 37: 7-9.

Anónimo Regulation (EC) No 853/2005 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs. Official Journal of the European Union 2004: L139/55.

Anónimo. Commission Regulation (EU) No 1276/2011 of 8 December 2011 amending Annex III to Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council as regards the treatment to kill viable parasites in fishery products for human consumption. Official Journal of the European Union 2011: L 327/39.

Audicana M. T., Fernández de Corres L., Muñoz D., Fernández E., Navarro J. A. y Del Pozo M. D. (1995). Recurrent anaphylaxis caused by Anisakis simplex parasitizing fish. J Allergy Clin Immunol;96: 558-60.

Berruezo G. R. (2000). Anisakidos en pescado y su relación con la seguridad alimentaria. Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental; 13: 11-32.

BIOHAZ (EFSA Panel on Biological Hazards).2010. Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products. EFSA Journal; 8: 1543.

Butt A. A., Aldridge K. E. y Sanders C. V. (2004). Infections related to the ingestion of seafood. Part II: parasitic infections and food safety. Lancet Infect Dis; 4: 294-300.

Chai J., Darwin Murrell K. y Lymbery A. J. (2005).Fish-borne parasitic zoonoses: Status and issues. Int J Parasitol; 35: 1233-1254.

Craig N. Fish. (2012). Tapeworm and sushi. Can Fam Physician; 58: 654-658.

Díaz Estruch J. (1992). Parasitosis por nematodos. Alimentaria Junio, 57-61. CITA

Dick T. A., Nelson P. A. y Choudhury A. Diphyllobothriasis (2001). Update on human cases, foci, patterns and sources of human infections and future considerations. Southeast Asian J Trop Med Public Health; 32: 59-76.

FDA (Food and Drug Administration). Fish and Fishery Products Hazard and Controls Guidance.2011;http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/ UCM251970.pdf

Ferre I. (2001). Anisakiosis y otras zoonosis parasitarias transmitidas por consumo de pescado. Revista AquaTIC, nº 14, http://www.revistaaquatic.com/aquatic/ art.asp?t=&c=122]

Ishikura H., Kikuchi K., Nagasawa K., Ooiwa T, Hiroshi T., Sato N. y Sugane K. (1993). Anisakidae and Anisakidosis. Prog Clin Parasitol; 3: 43-102.

Jofre M., Neira P., Noemí I, y Cera J. L. (2008). Pseudoterranovosis y sushi. Rev Chil Infect; 25: 200-206.

López Serrano M. C., Alonso-Gómez A.; Moreno-Ancillo A., Daschner a, Suárez de Parga J. (2000). Alergol Inmunol Clin;15:230-236.

Mercado R., Torres P., Muños V. y Apt W. (2001). Human Infection by Pseudoterranova decipiens (Nematoda, Anisakidae) in Chile: Report of Seven Cases. Mem Inst Oswaldo Cruz; 96: 653-655.

Ministerio de Salud. Aprueba reglamento sanitario de los alimentos. Legislación chilena 2013; Decreto 977. ttp://www.leychile.cl/Navegar?idNorma= 71271&idVersion=2013-07-08.

Montiel, M.; Silva, R.; Núñez, J.; Espinoza, N.; Morales, F. (2011). Indicadores bacterianos y materia inorgánica en la almeja Rangia cuneata y su relación con el agua y sedimento. Revista de la Universidad del Zulia; 3 (2), 66-78, Mayo-Agosto 2011.

Neghme A., Bertin V., Tagle I., Silva R. y Antigas J. (1950). Diphyllobothrium latum en Chile. II Primera encuesta en el Lago Colico. Bol Inform. Parasitol. Chile; 5: 16-17.

Santos F. L. y de Faro L. B. (2005).The first confirmed case of Diphyllobothrium latum in Brazil. Mem. Inst. Oswaldo Cruz; 100: 585-586.

Sapunar J., Doerr E. y Letonja T. (1976). Anisakiasis humana en Chile. Bol Chil. Parasitol; 31: 79-83.

Scholz T., García H. H., Kuchta R. y Wicht B. (2009). Update on the human broad tapeworm (genus Diphyllobothrium), including clinical relevance. Clin. Microbio. l Rev.; 1: 146-60.

Seremi de Salud RM. Seremi de Salud RM refuerza vigilancia aumentan un 100% brotes de enfermedades alimentarias por consumo de sushi. 2013; http://www.asrm.cl/paginasSegundoNivel/nivelPrensa.aspx.

Takei H. y Powell S. Z. (2007). Intestinal anisakidosis (anisakiasis). Ann. Diagn. Pathol.; 11: 350-352.

Torres P. y Pérez C. (1992). Parasitología Clínica. Atías A. Publicaciones Técnicas Mediterráneo. Tercera Edición, Santiago de Chile; 24: 203-12.

Torres P., Gesche W., Montefusco A., Miranda J. C., Dietz P. y Huijse R. (1998). Diphyllobothriosis humana y en peces del lago Riñihue, Chile: efecto de la actividad educativa, distribución estacional y relación con sexo, talla y dieta de los peces. Arch. Med. Vet.; 30: 31-45.

Torres P., Moya R. y Lamilla J. (2000). Nematodos anisákidos de interés en salud pública en peces comercializados en Valdivia, Chile. Arch. Med. Vet.; 32: 107-113.

Torres P., Cuevas C., Tang M., Barra M., Franjola R., Navarrete N., Montefusco A., Otth L., Wilson G., Puga S., Figueroa L. y Cerda O. (2004). Introduced and Native Fishes as Infection Foci of Diphyllobothrium spp. in Humans and Dogs from two Localities at Lake Panguipulli in Southern Chile. Comp. Parasitol.; 71: 111-117.

Torres P., Jercic M. I., Weitz J. C., Dobrew E. K. y Mecado R. A. (2007). Human Pseudoterranovosis, an Emerging Infection in Chile. J Parasitol; 93: 440-443.