Transformación social y soberanía alimentaria: Producción de galletas de ñame como acción política comunitaria

• Diofanor Acevedo Correa https://orcid.org/0000-0002-1364-7044
• Piedad Margarita Montero Castillo https://orcid.org/0000-0001-7148-5285
• Yesid Alejandro Marrugo Ligardo https://orcid.org/0000-0002-2998-2795

DOI: https://doi.org/10.31876/rcs.v32i3.46085

Palabras clave: Transformación social, autogestión comunitaria, harina de ñame, soberanía alimentaria, empoderamiento

Resumen

En el marco de un proyecto de acción comunitaria alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible ODS-2 y ODS-11, se pudo constatar un modelo replicable de innovación social y tecnológica en contextos rurales para el empoderamiento político y social. Este artículo presenta los resultados de un proyecto de extensión universitaria que desarrolló un producto tipo galleta a partir de la mezcla de harinas de ñame espino (Dioscorea rotundata) y diamante (Dioscorea alata), con el propósito de fortalecer la agroindustria local artesanal en el corregimiento de San Cayetano, departamento Bolívar en Colombia. Se describen los procesos de obtención y caracterización fisicoquímica de las harinas, la elaboración de galletas con sustitución parcial en la mezcla de la harina tradicional, además los análisis sensoriales y de textura. Los resultados demostraron que las galletas elaboradas mantienen características de calidad similares a las hechas con 100% de harina tradicional, con una aceptación favorable por parte de consumidores no entrenados. Paralelamente, se implementaron tres capacitaciones en gestión, producción y mercadeo, beneficiando directamente a 20 campesinos. Se concluye que, el proyecto estudiado valida un modelo replicable de innovación social en San Cayetano para fortalecer capacidades locales y promover la soberanía alimentaria como acción política transformadora.

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