Caracterización proximal y fisicoquímica de frutos de genotipos promisorios de aguacate en tres zonas de República Dominicana

• Yulisa Alcántara-Marte Universidad Católica del Cibao. Facultad de las Ingenierías. Avenida Universitaria, Esq. Av. Pedro A. Rivera, Apartado No. 401, La Vega, República Dominicana. Universidad ISA. Facultad de Ciencias Agroalimentarias y del Ambiente. Av. Pte. Antonio Guzmán Fernández, Km. 5½, La Herradura, Santiago de Los Caballeros, República Dominicana. C. P. 51000. https://orcid.org/0000-0002-6833-2795
• José Tejada-Torres Universidad Católica del Cibao. Facultad de las Ingenierías. Avenida Universitaria, Esq. Av. Pedro A. Rivera, Apartado No. 401, La Vega, República Dominicana. Universidad ISA. Facultad de Ciencias Agroalimentarias y del Ambiente. Av. Pte. Antonio Guzmán Fernández, Km. 5½, La Herradura, Santiago de Los Caballeros, República Dominicana. C. P. 51000. https://orcid.org/0000-0002-7371-4907
• Yanilka Alcántara-De Tejada Universidad Católica del Cibao. Facultad de las Ingenierías. Avenida Universitaria, Esq. Av. Pedro A. Rivera, Apartado No. 401, La Vega, República Dominicana. Universidad ISA. Facultad de Ciencias Agroalimentarias y del Ambiente. Av. Pte. Antonio Guzmán Fernández, Km. 5½, La Herradura, Santiago de Los Caballeros, República Dominicana. C. P. 51000. https://orcid.org/0000-0002-6145-4984

Palabras clave: Persea americana, Criollo, Popenoe, Hass, proteína, grasa, acidez, pH

Resumen

La caracterización es uno de los principales factores a considerar para el aprovechamiento de toda materia prima a industrializar y comercializar y la calidad depende de su procedencia. El objetivo de esta investigación fue evaluar las características de frutos de genotipos promisorios de aguacate en República Dominicana, para lo cual se realizaron dos estudios. En el primero se evaluó el efecto del genotipo (Popenoe, Criollo y Hass) y, en el segundo, la zona de producción (norte, central y sureste de República Dominicana) sobre características proximales (contenido de humedad, proteínas, lípidos y cenizas) y fisicoquímicas (acidez titulable, pH, actividad del agua (aw) y sólidos solubles) de la pulpa de aguacate. Se emplearon diseños completamente al azar con cuatro repeticiones por factor de estudio. Se realizó un análisis de varianza y se aplicó la prueba de Tukey con una confiabilidad de 95 %. Los resultados muestran que la grasa, proteína y pH pueden variar según el genotipo. Los aguacates criollos presentaron menor contenido de grasa (6,40 %) y su porcentaje de proteína fue similar (p<0,05) al contenido en Hass y mayor que en el Popenoe. El pH estuvo entre 5,96 (criollo) y 6,98 (Hass). Las zonas de producción pueden influir en el contenido de proteínas, acidez titulable y aw en el aguacate. En el Sureste se producen los de mayor contenido proteico y en la zona Central aquellos menos ácidos y con mayor aw. Estos resultados corroboran la necesidad de caracterizar los genotipos y la procedencia de la materia prima para su industrialización y comercialización.

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