Valoración y disposición a pagar por los consumidores de elote en México

  • Carla Zulema Jauregui García Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), K.m. 38.5 Carretera México-Texcoco, Chapingo, México. C.P. 56230 https://orcid.org/0000-0003-0105-4249
  • Anastacio Espejel García Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), K.m. 38.5 Carretera México-Texcoco, Chapingo, México. C.P. 56230 https://orcid.org/0000-0002-6462-6681
  • Arturo Hernández Montes Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), K.m. 38.5 Carretera México-Texcoco, Chapingo, México. C.P. 56230 https://orcid.org/0000-0003-1502-3101
Palabras clave: disposición a pagar, elote, preferencias del consumidor, valorización

Resumen

El elote es un alimento tradicional en México que ha sido influenciado por la dinámica actual de los mercados, ocasionando la sustitución de las variedades criollas por variedades mejoradas e híbridos. Los alimentos son caracterizados por un conjunto de atributos que pueden estar asociados a una evaluación subjetiva, a partir de la cual es posible aproximar una función de utilidad y determinar elementos para su valoración. El objetivo del presente trabajo fue determinar los atributos que inciden en la valoración del elote por los consumidores y la disposición a pagar un sobreprecio por diferentes tipos de elote. La metodología se basó en un estudio de valoración contingente, con un total de 356 consumidores seleccionados por un muestreo no probabilístico (confiabilidad 95% y error del 7%) quienes respondieron un cuestionario diseñado en Google forms, abordando información sociodemográfica del consumidor, atributos del elote y la disposición a pagar. La disposición a pagar un extra por los elotes estuvo influenciada significativamente cuando el consumidor determinó que es importante conocer si el elote proviene de semilla criolla o modificada y si este cuenta con alguna certificación. Los elotes criollos y de importación obtuvieron mayor disposición a pagar, otorgando mayor valoración a estos productos. En conclusión, el presente trabajo explora la valoración económica de elotes, donde los factores significativos pueden ser empleados para inducir un efecto en los consumidores, particularmente, en la revaloración de los elotes criollos.

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Publicado
2021-03-15
Cómo citar
Jauregui García, C. Z., Espejel García, A., & Hernández Montes, A. (2021). Valoración y disposición a pagar por los consumidores de elote en México. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 38(2), 441-461. Recuperado a partir de https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/35508
Sección
Socioeconomía. Socioeconomy. Socioeconomia