AGENTES FÚNGICOS (MICELIALES Y LEVADURIFORMES) EN LECHE DE CABRINA DISTRIBUIDA EN SITIOS AMBULANTES DEL OCCIDENTE DE VENEZUELA / Fungal agentsmyceliales and levaduriformes in goat’s milk distributed in ambulanting sites of the west of Venezuela

• Douglenny Montero Universidad del Zulia
• Gusmelys Mavares Universidad del Zulia
• Ricardo Silva Universidad del Zulia

Palabras clave: Leche caprina, fúngicos, miceliales, levaduriformes Goat milk, fungal, mycelial, levaduriformes.

Resumen

RESUMEN

La leche de cabra es un producto lácteo de alto valor alimenticio, el cual aporta vitaminas, minerales y proteínas de la dieta básica. El objetivo de esta investigación es analizar la presencia de agentes fúngicos (miceliales y levaduriformes) en leche de cabra distribuida en tres sitios ambulantes del municipio Cabimas, estado Zulia-Venezuela. Se seleccionaron tres sitios de venta ambulante, y se tomaron muestras por duplicado de cada sitio. Durante la adquisición del producto, las mismas se colocaron en una cava provista con hielo y se trasladaron a la Unidad de Investigaciones en Microbiología Ambiental (UIMA), de la Facultad Experimental de Ciencias de la Universidad del Zulia para su respectivo análisis, para lo cual, se siguieron los protocolos sugeridos por la Comisión Venezolana de Normas Industriales COVENIN (1337-1990). En relación a los hongos miceliales, los valores promedios cuantificables en el punto (I) fueron de 18x103 , no obteniendo cuantificación para el punto II pero si un valor de 4,20x103 UFC/mL en las muestras correspondientes al punto III. En cuanto a los géneros encontrados, se registró en mayor prevalencia Mucor (60%), seguido de Aspergillus (35%), Trichophyton(14%) y Microsporum (1%). Con respecto a la cuantificación de hongos levaduriformes, no se obtuvo valor para el punto (I) en tanto que para el punto (II) el valor fue de 6,30x101 , seguido del punto (III) con 6,27x103 UFC/mL. El género predominante correspondió a Cándida (95%); seguido de Sacharomyces (5%). En relación a las especies encontradas se obtuvo para el punto (II) Cándida lusitaniae y Candida tropicalis; mientras que en el punto (III) fueron Candida albicans, Candida parapsilosis, Cándida pseudotropicalis y Sacharomyces cerevisiae. Este estudio permitió demostrar que la inocuidad en el producto evaluado necesita ser controlada, ya que refleja un riesgo de salud pública para el consumidor.

ABSTRACT

Goat’s milk is a dairy product with a high nutritional value, which provides vitamins, minerals and proteins to our basic diet. The objective of this investigation isanalize the presence of fungal agents (mycelial and yeast) in goat’s milk distributed in three ambulatory sites of Cabimas municipality, Zulia State-Venezuela. Three street vending sites were selected, and samples were taken in duplicate from each site. During the acquisition of the product, they were place in a cava provided with ice and moved to the Research Unit in Environmental Microbiology (UIMA), of the Experimental Faculty of Sciences of the University of Zulia for their respective analysis, taking into account the protocols suggested by the Venezuelan Industrial Standards Commission COVENIN (1337-1990).In relation to mycelial fungi, the quantifiable average values in point (I) were 18x103 , not obtaining quantification for point II but a value of 4.20x103 CFU / mL in the samples corresponding to point III. Regarding the genera found, Mucor (60%) was the most prevalent, followed by Aspergillus (35%), Trichophyton (14%) and Microsporum (1%). With regard to the quantification of yeast fungi, no value was obtained for point (I), while for point (II) the value was 6.30x101 , followed by point (III) with 6.27x103 CFU / mL. The predominant gender corresponded to Candida (95%); followed by Sacharomyces (5%). In relation to the species found, it was obtained for point (II) Candida lusitaniae and Candida tropicalis; whereas in point (III) they were Candida albicans,Candida parapsilosis,Candida pseudotropicalis and Sacharomyces cerevisiae. This study demonstrated that the safety of the evaluated product needs to be controlled, since it reflects a public health risk for the consumer.

 

Citas

Barnett H.,Hunter B. (1998).Ilustrated genera of imperfect fungi.St. Paul, Minnesota, USA: The American Phytopathological Society.pp.20-25.

Da SilvaJ., Cardoso E.(2002).Micorrizaarbuscular en cupuacu e purpunha cultivados em sistema agroforestal e em monocultivo na Amazonia Cen- tral. Pesquisa Agropecuaria Brasileria.pp.51-52.

Echeverría J. (2017).Evaluación de la calidad mico- lógica del queso de cabra comercializado en sitios ambulantes de la Falcón-Zulia,Venezuela.Trabajo Especial deGrado. Universidad de Zulia. Facultad Experimental de Ciencias. Maracaibo. 2017.

EFSA(2004).Opinion of the Scientific Panel on Con- taminants in the Food Chain on a request from the Commission related to Aflatoxin B1 as undesir- able substance in animal feed, The EFSA Journal (2004) 39:1-2 (Request Nº EFSA-Q-2003035). http://www.efsa.eu.int/science/contam/contam_opinions/294/opinio_contam_02_en_final1.pdf.

Elika J.(2005). Aflatoxina M1 en leche. Fundación vasco para la seguridad agroalimentaria.

Faría J., García A., Allara M., García A., Olivares Y., Ríos, G. (2000). Algunas características fí- sico-químicas y microbiológicas de la leche de cabra producida en Quisiro. Revista Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia. 16: 99-106.

Henry S., Whitaker T., Rabbani I., Bowers J., Park D., Price W.,Bosch F., Pennington J., Verger P., Yoshizawa T., Van Egmond H., Jonker M., Coker R. (2001). Aflatoxin M1. Join Expert Comité on food additives- JECFA 47.Disponible en:http:// www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/ v47je02.htm.

Linares M., Solís, F. (2007). Capítulo 11. Identifica- ción de levaduras. Revista Iberoamericana de Mi- cología - ISBN: 978-84-611-8776-8.

Ramos M., Pizarro J., Mojica M., Pereira N.,Solis M. Tópicos Selectos de Química -©ECORFAN-Boli- via. Sucre, Bolivia (2014).Identificación de las especies del género Candida en gestantes con candidiasis vulvovaginal que acuden al Hospital Gineco-obstétrico Dr. Jaime Sánchez Porcel Su- cre-2011.Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca, Facultad de Ciencias Químico Farmacéuticas y Bioquími- cas, Calle Dalence № 51, Sucre. Bolivia.

Medina Z., León Y., Delmonte M., Fernández P., Sil- va R., Salcedo A. (2014). Mohos y Levaduros en queso artesanal semiduro expendido en la ciudad de Maracaibo estado Zulia, Venezuela.Ciencia 22(4):197 – 204.

Norma Oficial Mexicana NOM-185- SSA1-2002, Productos y servicios. Leche, Mantequilla, cre- mas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dul- ces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

Norma venezolana COVENIN 1126. (1989). Ali- mentos Identificación y preparación de muestras para el análisis microbiológico.Fondonorma. Ca- racas.Venezuela.

Norma venezolana COVENIN 1337. (1990).Método para el recuentro de colonias de

hongos y levadu- ra.Fondonorma. Caracas .Venezuela.

Norma venezolana COVENIN 3821.(2003) Norma Revisada por Comité Técnico de Normalización CT 10. Productos Alimenticios. Queso blanco. Fondonorma. Caracas. Venezuela.

Sánchez M., Jiménez M., Fuster C., Raya C., Díaz A., Carvajal J.(2011). Un estudio científico de- muestra que la leche de cabra puede considerar- se un alimento funcional.Universidad de Granada. AGR 20(6):1-2.

Sugar A., Boston M.(2016). Introducción a las infec- ciones por hongos. University School of Medicine; Cape COD Healthcare. USA. Disponible en http:// www.msdmanuals.com/es/hogar/introduccion a las infecciones por hongos. Walker, L. J.; Aldhous, M. C.; Drummond, H. E.;

Smith, R. K.; Nimmo, E. R.; Arnott, ID. R.; Sat- sangi, J. 2004. «Anti-Saccharomyces cerevi- siae antibodies (ASCA) in Crohn›s disease are associated with disease severity but not NOD2/ CARD15 mutations». Clinical and Experimen- tal Immunology 135 (3): 490-6. PMC 1808965. PMID 15008984. doi:10.1111/j.1365- 2249.2003.02392.x.