Evaluation of the physicochemical, hygienic and microbiological quality of milk in a collection center in Boyacá – Colombia

Evaluación de la calidad fisicoquímica, higiénica y microbiológica de la leche en un centro de acopio en Boyacá – Colombia

• Olga Lucia Torres-Neira Fundación Universitaria Juan de Castellanos
• Yesid Orlando González-Torres Fundación Universitaria Juan de Castellanos
• Claudia Constanza Pérez- Rubiano Fundación Universitaria Juan de Castellanos
• Martha Isabel Martínez-Martinez Fundación Universitaria Juan de Castellanos
• Yurley Daniela Nausa-Patiño Fundación Universitaria Juan de Castellanos
• José Manuel Mora-Parada Fundación Universitaria Juan de Castellanos

Keywords: Milk quality, microbiological quality, smatic cells, UFC

Abstract

The objective of this study was to evaluate the physicochemical, hygienic and microbiological quality in milks of a collection cen-ter of Vetaquemada - Boyacá - Colombia, through a descriptive cross-sectional study, taking 42 samples of raw milk from 14 col-lection tanks (3 samples per tank). Physicochemical parameters were determined: protein, fat, lactose, non-fatty and total solids; Hygienic: somatic cell count (RCS) and microbiological: aerobic mesophilic bacteria count, total (TC) and fecal coliforms (FC). Protein ≥2.9%, fat ≥3.97%, lactose ≥4.47%, total solids (TS) ≥ 11.30 Solids-non-fat (SNF) ≥7.50 were obtained. In the RCS, 90.9% of the tanks evaluated determined values <400.000 so-matic cells (SC)/mL of which 42,42% <200,000 SC/ (milliliter) mL gand 48.49% % between 200.001 to 400,000 SC/mL, 9, The re-maining 0.9% corresponds to values greater than 400.000 SC/mL. The aerobic mesophilic bacteria (CFU) count was in a range of 17 x 103 and 16 x 106 CFU / mL with a global average of 22 x 105 CFU / mL, where 60% of the samples met the microbio-logical limits established in resolution 000017 (2012), reporting bacterial counts below the maximum value allowed for Region 1, considering acceptable for human consumption, the remaining (40%) were outside the microbiological limit for aerobic mesophil-ic bacteria (> 20 x 104 CFU / mL) . Total coliform values found ranged between 120 and> 2400 most probable number (NMP) mL-1 and FC <3 and 120 NMP mL-1, where 40% of the samples were greater than> 3 NMP / mL. The results showed that, in order to guarantee the compositional and hygienic quality of milk it is necessary to fully comply with the standards established for milk-ing, transport and storage of milk practices throughout the entire production chain.

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