Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la harina de camarón Penaeus vannamei (Boone, 1931)
Palabras clave:
proteínas, exportación, Penaeus vannamei, metales pesados, colorantes
Resumen
La harina de cabeza de camarón (HCC) se ha convertido en una de las principales opciones de producción y exportación en Ecuador por su uso aplicable en acuicultura, piscicultura y avicultura dado su alto valor proteico. En este estudio se determinó la calidad fisicoquímica y microbiológica de la HCC Penaeus vannamei. Se analizaron muestras colectadas entre 2015 y 2019 procedentes de una empresa ecuatoriana. Los resultados promedios de humedad (8,4 ± 1,5%), grasa total (9,4 ± 1,1%), cenizas (22,4 ± 0,8%) y proteínas (50,9 ± 2,4%) no mostraron diferencias significativas entre años. Los parámetros microbiológicos, colorantes y metales pesados, mostraron valores ubicados dentro de los niveles de calidad exigidos internacionalmente para este producto.
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Publicado
2023-12-28
Cómo citar
Bermúdez-Medranda, A. E., Acosta Balbas, V. H., & Isea-León, F. R. (2023). Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la harina de camarón Penaeus vannamei (Boone, 1931). Boletín Del Centro De Investigaciones Biológicas, 57(2), 98-111. https://doi.org/10.5281/zenodo.10439129
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