Capacidad de innovación en restaurantes: Validación de un instrumento de medición

• Alejandro Delgado Cruz Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México, México
• Elva Esther Vargas Martínez Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México, México
• Federico Rodríguez Torres Universidad Latina de América, México
• Juan Manuel Montes Hincapié Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad de Medellín, Colombia

Palabras clave: Capacidad de innovación, restaurantes, análisis factorial exploratorio, validación de instrumento.

Resumen

El objetivo del presente artículo fue validar un instrumento que mide la capacidad de innovación en restaurantes, integrado por 27 ítems y aplicado sobre una muestra de 132 establecimientos del destino turístico de Playa del Carmen, en el Caribe Mexicano. Tres factores surgieron del análisis factorial exploratorio:
estructura organizacional, capital humano y redes de colaboración que en conjunto explicaron el 60.66% de la varianza acumulada, además de tener una consistencia interna global (α=.950) e individual satisfactorias de acuerdo con el estadístico alfa de Cronbach. Como resultado, se obtuvo un instrumento fiable y válido, demostrando su eficiencia para medir tres dimensiones de la capacidad de innovación en empresas restauranteras.

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