Contenido de elementos traza, macro minerales y formas de hierro en carne de cerdo Pampa Rocha criado en confinamiento o al aire libre con pasturas

  • Cecilia Carballo Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Producción Animal y Pasturas, Laboratorio de Calidad de Alimentos & Productos. Montevideo, Uruguay
  • Nandy Espino Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Producción Animal y Pasturas, Laboratorio de Calidad de Alimentos & Productos. Montevideo, Uruguay - Universidad de la República, Facultad de Ciencias, Fisiología & Nutrición, Instituto de Biología. Montevideo, Uruguay
  • Ana Vodanovich Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Producción Animal y Pasturas, Laboratorio de Calidad de Alimentos & Productos. Montevideo, Uruguay
  • Marcelo Ferrando Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Suelos y Aguas. Montevideo, Uruguay https://orcid.org/0000-0002-7448-674X
  • Ali Saadoun Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Producción Animal y Pasturas, Laboratorio de Calidad de Alimentos & Productos. Montevideo, Uruguay - Universidad de la República, Facultad de Ciencias, Fisiología & Nutrición, Instituto de Biología. Montevideo, Uruguay
  • María Cristina Cabrera Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Departamento de Producción Animal y Pasturas, Laboratorio de Calidad de Alimentos & Productos. Montevideo, Uruguay - Universidad de la República, Facultad de Ciencias, Fisiología & Nutrición, Instituto de Biología. Montevideo, Uruguay
Palabras clave: Cerdo Pampa Rocha, macro minerales, elementos traza, hierro heme, sistema de producción al aire libre

Resumen

El cerdo Pampa Rocha (PRp) es una raza criolla uruguaya. Se utilizaron 23 cerdos alojados en dos sistemas: cama profunda (I), o al aire libre con pasturas (O), faenados a los 94,5 y 91,5 kg, respectivamente. En ambos sistemas se alimentaron con concentrado comercial, teniendo acceso a libre pastoreo en el sistema O. Inmediatamente luego de la faena, se tomaron muestras de los músculos para análisis: Longissimus dorsi (LD), Psoas major (PM), Gluteus medius (GM), Semitendinosus (ST), Biceps femoral (BF) y Quadriceps femoris (QF). Los cerdos criados en O mostraron un crecimiento más lento, pero mejoraron la conversión de concentrado. El contenido de hierro heme y la relación Fe Heme/Fe total fue mayor en O. En el LD se observó menor contenido de hierro heme y total, pero en músculos del jamón, el QF mostró los valores más altos de hierro heme. No se observaron diferencias entre sistemas o músculos para los contenidos de Ca, Mg y K. El contenido de Na fue similar entre sistemas y mayor en PM. No se observaron diferencias entre sistemas para el contenido de elementos traza. Según los resultados obtenidos es posible producir carne de cerdo PRp con contenidos interesantes de minerales, en dos sistemas alternativos al confinamiento clásico, siendo más saludable desde el punto de vista nutricional aquella producida en O. Sería interesante aprovechar algunas diferencias encontradas entre los músculos LD y PM, que son consumidos normalmente como carne fresca, y que por sus valores se adaptan a las necesidades de la nutrición humana. La cría en O que incluya pasturas implica una alternativa de producción que adiciona valor nutricional y a su vez valoriza esta raza porcina local.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.

Citas

ARAÚJO, J.P.; CERQUEIRA, J.L.; PIRES, P.; AMORIN, I.; CARNEIRO, M.; SANTOS-SILVA, J.; DOMÍNGUEZ, R.; BERMÚDEZ, R.; LORENZO, J.M. Influencia del sistema de producción en la calidad de la canal de cerdos de raza Bísara. Arch. Zoot. 67(260): 554–559. 2018. https://doi.org/h52z.

BABICZ, M.; KASPRZYK, A. Comparative analysis of the mineral composition in the meat of wild boar and domestic pig. Ital. J. Anim. Sci. 18(1): 1013–1020. 2019. https://doi.org/h522.

BILANDŽIĆ, N.; SEDAK, M.; ČALOPEK, B.; ĐOKIĆ, M.; VARENINA, I.; SOLOMUN-KOLANOVIĆ, B.; BOŽIĆ-LUBURIĆ, Đ.; VARGA, I.; RONCARATI, A. Evaluation of element concentrations in beef and pork meat cuts available to the population in the Croatian capital. Foods. 9(12): 1861. 2020. https://doi.org/gpmr53.

CABRERA, M. C.; RAMOS, A.; SAADOUN, A.; BRITO, G. Selenium, copper, zinc, iron and manganese content of seven meat cuts from Hereford and Braford steers fed pasture in Uruguay. Meat Sci. 84(3): 518–528. 2010. https://doi.org/crnm26.

CABRERA, M. C.; TEREVINTO, A.; ZÁCCARI, F.; FELICE, A.; SAADOUN, A. Micronutrients of beef meat from pasture and concentrated based production systems. Proceeding 63 International Congress of Meat Science and Technology. Cork, 08/13-18-17, Ireland. Pp 301–302. 2017.

CAPET, A.; MARIN, D.; PETROMAN, C. Patterns of consumer behaviour of swine meat and meat products. Lucr. Ştiinţ. Manag. Agricol. 23(3): 31–35. 2021.

CAPRA, G.; SALLE, L.; MARTÍNEZ, R.; COZZANO, S.; MÁRQUEZ, R.; LUZARDO, S.; COSTAS, G.; BRITO, G.; DE SOUZA, G.; NARDO, D. Valor nutritivo de las carnes de cerdo y pollo producidas en Uruguay. 2017. Universidad Católica del Uruguay (UCU), Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Instituto Nacional de Carnes (INAC), Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). En línea: https://bit.ly/3RW8lEa. 02/02/2022.

CARBALLO, C. Evaluación de tres biotipos de cerdos en la etapa de posdestete-recría en un sistema pastoril. Universidad de la República (Uruguay). Facultad de Agronomía. Tesis de Grado. 49 pp. 2009. En línea: https://bit.ly/3cwSVpz. 02/02/2022

CARBALLO, C.; TEREVINTO, A.; BARLOCCO, N.; SAADOUN, A.; CABRERA, M.C. pH, drip loss, colour, lipids and protein oxidation of meat from Pampa Rocha and crossbreed pigs produced outdoor in Uruguay. J. Food Nutr. Res. 5(5): 342–346. 2017. https://bit.ly/3cA7CIv.

CHENG, Y.F.; CHEN, Y.P.; DU, M.F.; WEN, C.; ZHOU, Y.M. Evaluation of dietary symbiotic supplementation on growth performance, muscle antioxidant ability and mineral accumulations, and meat quality in late-finishing pigs. Kafkas Üniv. Vet. Fak. Derg. 24(5): 673–679. 2018. https://doi.org/h523.

CHOURAQUI, J.P. Dietary approaches to iron deficiency prevention in childhood–A Critical public health issue. Nutr. 14: 1604. 2022. https://doi.org/h524.

CRUZ, E.; ALMAGUEL, R.E.; MEDEROS, C.M.; GONZÁLEZ-ARAUJO, C. Sistema de cama profunda en la producción porcina a pequeña escala. Rev. Cientif. FCV-LUZ. XIX(5): 495–499. 2009. https://bit.ly/3PSjRym.

DANG, H.D; THANH-TRAN, G. Explaining consumers´ intention for traceable pork regarding animal disease: The role of food safety concern, risk perception, trust and habit. Int. J. Food Sci. 2020: e8831356. 2020. https://doi.org/h525.

FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATIO (FAO). Domestic Animal Diversity Information System (DAD-IS). 2022. On Line: https://bit.ly/3cG2jHm. 12/01/2020.

GARIBALDI, L.; ANDERSON, G.; FERNÁNDEZ-FERRARI, C.; PÉREZ-MÉNDEZ, N. Seguridad alimentaria, medio ambiente y nuestros hábitos de consumo. Ecol. Austral. 28(3): 572–580. 2018.

HORNSEY, H. The colour of cooked cured pork. I. –Estimation of the Nitric oxide– Haem Pigments. J. Sci. Food Agric. 7(8): 534–540. 1956. https://doi.org/d4xxvz.

HSU, M.Y.; MINA, E.; ROETTO, A.; PORPORATO, P.E. Iron: an essential element of cancer metabolism. Cells. 9(12): 2591. 2020. https://doi.org/gnnm5h.

HURRELL, R.; EGLI, I. Iron bioavailability and dietary reference values. Am. J. Clin. Nutr. 91(5): e1461S–1467S. 2010.

JAKOBSEN, M.; KONGSTED, A; HERMANSEN, J. Foraging behaviour, nutrient intake from pasture and performance of free-range growing pigs in relation to feed CP level in two organic cropping systems. Anim. 9(12): 2006–2016. 2015. https://doi.org/f72mhd.

JUSKA, R.; JUSKIENE, V.; LEIKUS, R. The influence of a free-range housing system on pig growth, carcass composition and meat quality. J. Appl. Anim. Res. 41(1): 39–47. 2013. https://doi.org/h526.

LAWRIE, R.A.; LEDWARD, D.A. The conversion of muscle to meat. In: Lawrie’s Meat Sci. 7th. Ed. Lawrie, R.A. (Ed.). Woodhead Publishing: Cambridge, UK. Pp 128–156. 2006.

LEN, N.T.; LINDBERG, J.E; OGLE, B. Effect of dietary fiber level on the performance and carcass traits of Mon Cai; F1 Crossbred (Mon Cai x Yorkshire) and Landrace x Yorkshire pigs. Asian-Australas J. Anim. Sci. V. 21(2): 245–251. 2008. https://doi.org/h527.

MARTÍNEZ-VILLEGAS, O.; BAPTISTA-GONZÁLEZ, H.A. Anemia por deficiencia de hierro en niños: un problema de salud nacional. Rev. Hematol. 20(2): 96–105. 2019. https://doi.org/h528.

MERNIES, B.; CARBALLO, C.; CABRERA, C.; BARLOCCO, N.; SAADOUN, A. Ácidos grasos del músculo Longissimus dorsi de cerdos Pampa–Rocha y cruzas con Duroc y Large White. Resúmenes IV Congreso de la Asociación Uruguaya de Producción Animal. Veterinaria. Montevideo. 10/29-30. Uruguay: Pp 123. 2012.

MOLITERNO, E. Estimación visual de la disponibilidad de forraje en pasturas. (I) Principios y usos de un método de doble muestreo. Nota técnica. Rev. Cangüé. 9: 32–36. 1997.

NELSON, J.R.; RASKIN, S. The eicosapentaenoic acid:arachidonic acid ratio and its clinical utility in cardiovascular disease. Postg. Med. 131(4): 268-277. 2019. https://doi.org/h529.

NICOLIK, D.; DJINOVIC-STOJANOVICA, J.; JANKOVICA, S.; STEFANOVICA, S.; RADICEVICA, T.; PETROVICA, Z.; LAUSEVICB, M. Comparison of essential metals in different pork meat cuts from the Serbian market. Procedia Food Sci. 5: 211–214. 2015. https://doi.org/h53b.

NYACHOTI, C.M.; ZIJLSTRA, R.T.; DE LANGE, C.F.; PATIENCE, J.F. Voluntary feed intake in growing-finishing pigs: a review of the main determining factors and potential approaches for accurate predictions. Can. J. Anim. Sci. 84(4): 549–566. 2004. https://doi.org/dznhts.

ORGANISATION FOR ECONOMIC CO–OPERATION AND DEVELOPMENT–FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (OECD-FAO). 2020. On Line: https://doi.org/gmwsc7. Agricultural Outlook 2020–2029. OECD Publishing: Paris, France; Rome, Italy. 04/01/2022.

OFICINA DE PROGRAMACIÓN Y POLÍTICA AGROPECUARIA–MINISTERIO DE GANADERÍA AGRICULTURA Y PESCA (OPYPA-MGAP). 2020. Anuario 2019. Publishing: Montevideo, Uruguay. On Line: https://bit.ly/3IZM5VU. 12/09/2021.

PALMA-GRANADOS, P.; HARO, A.; NIETO, R.; LARA, L.; AGUILERA, J.F.; SEIQUER, I. Diferencias en el contenido muscular de hierro, cobre y cinc entre dos genotipos porcinos: Ibérico y Landrace x Large White. AIDA XVI Jornadas sobre Producción Animal; Zaragoza, 05/19-20, Spain. Pp 323–325. 2015.

PUGLIESE, C.; MADONIA, G.; CHIOFALO, V.; MARGIOTTA, S.; ACCIAIOLI, A.; GANDINI, G. Comparison of the performances of Nero Siciliano pigs reared indoors and outdoors. 1. Growth and carcass composition. Meat Sci. 65(2): 825–831. 2003. https://doi.org/dxnvpf.

RAMOS, A.; CABRERA, M.C.; ASTIGARRAGA, L.; SAADOUN, A. Variaciones estacionales del contenido de Ca, P, Mg, S, Fe, Zn y Cu de Alfalfa, Trébol rojo y Lotus y de su bioaccesibilidad por un método rápido in vitro. XX Reunión Asociación Latinoamerica de Producción Animal. Cusco, 10/22-25, Perú. Pp 1–6. 2007.

RAMOS, A.; CABRERA, M.C.; SAADOUN, A. Bioaccessibility of Se, Cu, Zn, Mn and Fe, and hem iron content in unaged and aged meat of Hereford and Braford steers fed pasture. Meat Sci. 91(2): 116–124. 2012. https://doi.org/fzqndm.

RIVERO, M.J.; RODRIGUEZ-ESTEVEZ, V.; PIETROSEMOLI, S.; CARBALLO, C.; COOKE, A.S; KONGSTED, A.G. Forage consumption and its effects on performance of growing swine–discussed in relation to European wild boar (Sus scrofa L.) in semi-extensive systems: A review. Anim. 9(7): 457. 2019. https://doi.org/h53c.

SERGEEV, V.N.; NIKIFOROVA T.I.; MUSAEVA O.M.; DYDYKIN A.S.; ZOKHRABYAN P.R. Substantiation of the use of meat-based specialized products in nutrition of patients with arterial hypertension. Adv. Heal. Scie. Res. 28: 50–53. 2020.

TEREVINTO, A.; SAADOUN, A.; CABRERA, M.C. From the fatty acid content perspective, is it healthier to eat a hindquarter or a forequarter cut? Angus steers in pasture or concentrate systems. CyTA J. Food. 18(1): 698–703. 2020. https://doi.org/h53d.

TOMOVIC, V.; BRANISLAV, S.; JOKANOVIC, M.; SKALJAC, S.; IVIC, M.; TOMOVIC, M.; TOMASEVIC, I.; STAJIC, S.; MARTINOVIC, A. Mineral contents in pork and edible offal from indigenous pigs. J. Eng. Process. Manag. 11(1): 66–72. 2019. https://doi.org/h53f.

UNTEA, A.E.; PANAITE, T.D.; SARACILA, M.; SOICA, C. Effects of dietary symbiotics and organic zinc on trace minerals composition of pork. Sci. Papers Ser. D. Anim. Sci. 60: 118–122. 2017. https://bit.ly/3ot1550.

ZHAO, Y.; SHUMING–YANG, D. Effect of organic and conventional rearing system on the mineral content of pork. Meat Sci. 118: 103–107. 2016. https://doi.org/f8xqfb.

Publicado
2022-08-27
Cómo citar
Carballo, C., Espino, N., Vodanovich, A., Ferrando, M., Saadoun, A., & Cabrera, M. C. (2022). Contenido de elementos traza, macro minerales y formas de hierro en carne de cerdo Pampa Rocha criado en confinamiento o al aire libre con pasturas. Revista Científica De La Facultad De Ciencias Veterinarias De La Universidad Del Zulia, 32, 1-9. https://doi.org/10.52973/rcfcv-e32154
Sección
Producción Animal