Evaluación higiénico-sanitaria y acción antagónica de cepas de Lactobacilos comerciales frente a microorganismos patógenos (Escherichia coli) presentes en el queso de capa del Municipio de Mompox

  • Marlene Durán Lengua Universidad de Cartagena-Colombia
  • Piedad Montero Castillo Universidad de Cartagena-Colombia
  • Wilfrido Flórez Díaz Universidad de Cartagena-Colombia
  • Vicenta Franco de la Hoz Universidad de Cartagena-Colombia
  • Rusbel Coneo Rodríguez Universidad de Cartagena-Colombia
Palabras clave: antagonismo, bacteriocinas, queso, probióticos

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso de capa del municipio de Mompóx en el departamento de Bolívar, Colombia y la capacidad bactericida de Lactobacillus spp aislados de un producto comercial (yogurt). Se tomaron 16 muestras de 200 g en cuatro sitios de fabricación del queso de capa, entre abril y noviembre del 2006; fueron empacadas en bolsas estériles y trasladadas en nevera de icopor con hielo hasta el laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Universidad de Cartagena, allí se evaluó la carga microbiana de mesófilos aerobios, coliformes totales, coliformes fecales, E coli y Salmonella. Este estudio arrojó un promedio de mesófilos aerobios 1,5x108, de coliformes totales 2,5x103; se confirmó la presencia de E coli y la ausencia  Salmonella, así como de cepas ácido lácticas en las muestras estudiadas. En general, los recuentos microbiológicos sobrepasan los valores establecidos por la legislación colombiana. Por otro lado, la evaluación de la actividad antagónica de Lactobacillus comerciales fue demostrada frente a las cepas de E coli aisladas.

Cómo citar
Durán Lengua, M., Montero Castillo, P., Flórez Díaz, W., Franco de la Hoz, V., & Coneo Rodríguez, R. (1). Evaluación higiénico-sanitaria y acción antagónica de cepas de Lactobacilos comerciales frente a microorganismos patógenos (Escherichia coli) presentes en el queso de capa del Municipio de Mompox. Revista Científica De La Facultad De Ciencias Veterinarias De La Universidad Del Zulia, 20(3). Recuperado a partir de https://produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15569
Sección
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