Caracterización de Aislados de Escherichia Coli O157:H7 en Canales de Bovinos y Porcinos Mediante Pcr

• Miguel Gallegos Universidad Juárez del Estado de Durango, Facultad de Agricultura y Zootecnia
• Alberto Morales 2Instituto Nacional de Investigaciones Forestales
• Genoveva ílvarez Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
• Jesús Vásquez Universidad Juárez del Estado de Durango, Facultad de Ciencias Químicas
• Lilia Morales Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas
• Irma Martínez Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas
• Jesús Maldonado Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”

Resumen

Muchos de los brotes causados por Escherichia coli O157:H7 se han asociado al consumo de carne bovina mal cocida, pero también se ha reportado su presencia en la carne de otros animales domésticos. En México existe poca información sobre la presencia de este patógeno en canales de res y de cerdo. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de E. coli O157:H7 en canales de res y cerdo y su caracterización mediante PCR. De un total de 18 aislados, 12 fueron positivas por PCR para los genes rfbE y fliC que determinan el serotipo O157:H7. De estos 12, uno de canal de res y tres de canales de cerdo fueron positivos por PCR para los genes stx1, stx2 y eaeA, por lo que fueron considerados como enterohemorrágicos. Las diferencias encontradas en el número de canales positivas para los genes caracterizados no fueron estadísticamente significativas, y los resultados señalan que E. coli O157:H7 puede ser encontrada en ambos tipos de canal, representando un riesgo para la salud, por lo que se deben tomar medidas más estrictas de higiene y manejo para evitar que canales que no cumplan con el carácter de inocuidad lleguen a los consumidores finales