Estudio preliminar para validar el sistema venezolano de clasificación de canales bovinas con toros sacrificados en la región oriental: estados Monagas y Anzoátegui

  • Yrama Malaver Universidad de Oriente-Venezuela
  • Sashenka Calzadilla Universidad de Oriente-Venezuela
  • Argenis Rodas González Universidad del Zulia-Venezuela
  • Justo González Universidad de Oriente-Venezuela
  • David Mansutti Universidad de Oriente-Venezuela
  • Lilia Arenas de Moreno Universidad del Zulia-Venezuela
  • Nelson Huerta Leidenz Universidad del Zulia-Venezuela
Palabras clave: canal, clasificación, carne de res, bovino, toro

Resumen

Cincuenta y ocho machos enteros, producidos y sacrificados en la región oriental de Venezuela, fueron categorizados en canal bajo los criterios de dos decretos: 181 (D181) ó 1896 (D1896), para determinar la variación por cuadrados mínimos en características de rendimiento, calidad, culinaria y composición química según la categoría (A vs. B con D181; A vs. B vs. C con D1896) o el índice de rendimiento ( 2 vs. 3 vs. 4 con D1896) como variable independiente. Por el D181 se encontró diferencia significativa entre categorías en la proporción de solomo abierto+pecho+cogote (SAPC) (A > B; P < 0,05), costillar y lagarto anterior con hueso (B > A; P < 0,01), variando los cortes de “mediano valor” (A > B; P < 0,05), con tendencia inversa a los de “bajo valor” (B > A; P < 0,05). Bistés de solomo (longissimus) de categoría A (D181) mostraron menor humedad y cenizas (P < 0,05) que los de B. Los índices D1896 de rendimiento variaron significativamente en Muchacho Cuadrado (3 y 4 > 2), Punta Trasera y SACP (2 > 3 y 4), cortes de mediano valor y delanteros (2 > 3 y 4). La categoría de calidad por D1896 solo afectó la humedad (A > C) del longissimus. Ninguna categorización (D181 o D1896) hizo variar la fuerza de corte, variables culinarias o atributos sensoriales, impidiendo discriminar y ordenar adecuadamente las canales con base en calidad.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.
Cómo citar
1.
Malaver Y, Calzadilla S, Rodas González A, González J, Mansutti D, Arenas de Moreno L, Huerta Leidenz N. Estudio preliminar para validar el sistema venezolano de clasificación de canales bovinas con toros sacrificados en la región oriental: estados Monagas y Anzoátegui. Rev. Cient. FCV-LUZ [Internet]. 1 [citado 28 de marzo de 2024];10(6). Disponible en: https://produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14737
Sección
/&%$$·"$%&@#¢∞¬®€®†¥ ø”“÷¬∞®€æ