Calidad microbiológica de la almeja Tivela mactroides (Guacuco), en la playa Caño Sagua, Edo. Zulia
Abstract
Tivela mactroides es un molusco bivalvo que actualmente está siendo explotado con fines comerciales en la zona Nor-Occidental del Estado Zulia. Durante un período de 12 meses (1994- 1995) se evaluó la calidad microbiológica de la almeja, y los niveles de microorganismos concentrados en ella. Se utilizó la técnica del Número Más Probable (NMP 100g-1) para cuantificar los coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), estreptococos fecales (SF) y enterococos (EC); la técnica del vaciado en placas para el conteo de las Unidades Formadoras de Colonias (UFC g-1) de aerobios mesófilos y técnicas estándares para el aislamiento e identificación de bacterias, descritas en el APHA (1992). Los valores de UFC g-1 de almejas oscilaron entre 3,0x102 y 2,6x104. El promedio del índice del NMP 10g-1 de almejas para los CT fue de 5,4; para los SF de 103,6 y para los EC de 65,1. De las 75 cepas identificadas el 54.6% (41/75) correspondió a géneros de la Familia Enterobacteriaceae. Se aisló Escherichia coli en el 9,3% (7/75) y Salmonella sp. en el 1.3% (1 /75) de las cepas. El 45,3% de cepas aisladas fueron recuperadas a partir del medioTCBS, de las cuales, el 25,3% (19/75) resultaron del género Vibrio, el resto se identificó como pertenecientes a los géneros Aeromonas y Pleisomonas. La almeja Tivela mactroides cumple con la normativa internacional para ser expendida a nivel de mercado mayor de moluscos bivalvos; sin embargo, los altos valores de SF y EC proponen tanto una revisión de estas normas, como la formulación y aplicación de normas para la carne de los moluscos bivalvos en Venezuela.
