Valoración de Atributos Intrínsecos y Extrínsecos En la Compra de la Carne Bovina en el Sur de Chile

• Berta Schnettler Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera
• Deisi Fica Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera
• Néstor Sepúlveda Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales. Universidad de La Frontera
• José Sepúlveda Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera
• Marianela Denegri Facultad de Educación y Humanidades. Universidad de La Frontera

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la importancia de 21 atributos intrínsecos y extrínsecos en la compra de la carne bovina y la existencia de diferentes segmentos de consumidores en el sur de Chile. Para esto se realizaron encuestas directas a 400 consumidores de la ciudad de Temuco, Región de La Araucanía. Los consumidores atribuyeron mayor importancia a los atributos intrínsecos relacionados con las propiedades organolépticas de la carne y con el cuidado de la salud. Mediante análisis cluster se distinguieron tres segmentos de mercado, el más numeroso (54,5%) otorga baja importancia a los atributos relacionados con el sistema de producción, origen y respeto por el medio ambiente, el segundo grupo en importancia (27,5%) valora, tanto atributos intrínsecos como extrínsecos de la carne, mientras el grupo minoritario (18,0%) atribuye baja importancia a los atributos asociados al sistema de producción del animal.