Extracción y determinación de aflatoxinas en muestras de hígado y músculo de cerdos

• María del Carmen Bermúdez Almada Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo-México
• Angélica Espinosa Plascencia Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo-México
• Ana Isabel Valenzuela Quintanar Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo-México
• Luz Vázquez Moreno Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo-México

Palabras clave: aflatoxinas, tejido animal, porcino, CLAR

Resumen

La determinación de aflatoxinas en tejidos animales es compleja debido a la interferencia ocasionada por otros compuestos presentes, difíciles de eliminar. Sin embargo, su análisis es esencial para el establecimiento de regulaciones, control de calidad e investigación. Algunos reportes indican que la concentración de aflatoxinas en tejidos de animales que han consumido dietas contaminadas, es generalmente baja, sin embargo, el significado toxicológico para humanos de estos bajos niveles aún no se ha establecido. Algunos procedimientos que se han desarrollado para la determinación de aflatoxinas en alimentos se basan en cromatografía de capa fina. Estos métodos están limitados por la precisión del procedimiento de detección y los compuestos interferentes presentes en los tejidos, que ocasionan una separación inadecuada. Además se requiere de una prueba confirmatoria, ya que se considera como un método semicuantitativo. La aplicación de la cromatografía líquida de alta resolución (CLAR) para la determinación de aflatoxinas en alimentos para humanos y animales ha representado un avance significativo sobre otros métodos de análisis, por su sensibilidad y precisión en la detección de diversos compuestos. Este trabajo describe una modificación al método de la AOAC, para la cuantificación de aflatoxinas G₁ (AFG₁), B₁ (AFB₁), M₁ (AFM₁), G₂ (AFG₂) y B₂ (AFB₂) por CLAR en fase reversa y detección fluorométrica, empleando un nuevo procedimiento de limpieza de la muestra. El método establecido fue sensible, con un límite mínimo de detección de 0.04-0.25 ng/ml. Se obtuvieron recuperaciones de 85 y 96% para hígado y músculo, respectivamente. Se logró extraer las aflatoxinas sin interferencias y con un adecuado grado de recuperación.