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Propuesta para la adecuación del sistema de tratamiento de
agua potable en una empresa del sector avícola
Ana Francisca Marín Ramírez1 Nancy Elena Angulo Cubillán2
Altamira Díaz3 Gustavo Adolfo Morillo Díaz4
1 Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia, Ciudad: Maracaibo. Código Postal: 4005, Venezuela.
2 Centro de Investigación del Agua. Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia. Venezuela.
3 Departamento de Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia. Venezuela.
4 División de Investigación. Facultad de Ingeniería. Universidad del Zulia. Venezuela.
Autor de correspondencia: anafmarinr@gmail.com
https://doi.org/10.22209/rt.v48a09
Recepción: 26 febrero 2025 | Aceptación: 26 octubre 2025 | Publicación: 03 diciembre 2025.
Resumen
El tratamiento del agua potable en la industria avícola es crucial para garantizar la calidad del producto y la salud
de los trabajadores. La composición del agua varía según el proceso industrial, la infraestructura y su uso en las
instalaciones. En este estudio, se evaluó la eficiencia del Sistema de Tratamiento de Agua Potable por intercambio
iónico en una Empresa Avícola Zuliana. Se realizaron muestreos en puntos críticos como el pozo, el comedor y la sala
de clasificación de huevos, analizando parámetros fisicoquímicos y microbiológicos conforme a lo establecido en la
Norma Venezolana Sanitaria de Calidad de Agua Potable. Los resultados de la caracterización del agua cruda
revelaron altos niveles de minerales como cloruros, dureza, manganeso, hierro y sodio, además de la presencia de
microorganismos como aerobios mesófilos y coliformes, superando los límites permitidos. Aunque el sistema de
tratamiento redujo algunas impurezas, aún se detectaron valores elevados de color real, hierro total y sólidos totales
en el agua tratada. Ante estos hallazgos, se propone la adecuación del sistema a través de mejoras en la documentación
técnica, la operación, el monitoreo de calidad, la evaluación de riesgos y la implementación de inspecciones
periódicas.
Palabras clave: avícola; calidad; potabilización; propuesta.
Proposal for the Adaptation of the Potable Water Treatment
System in a Poultry Industry
Abstract
The treatment of drinking water in the poultry industry is crucial to ensure product quality and worker health.
The water composition varies depending on the industrial process, infrastructure, and its use within the facilities. This
study evaluated the efficiency of the Drinking Water Treatment System using ion exchange in a poultry company in
Zulia. Samples were taken at critical points such as the well, the feeding area, and the egg grading room, analyzing
physicochemical and microbiological parameters according to the Venezuelan Sanitary Standard for Drinking Water
Quality. The results of the raw water characterization revealed high levels of minerals such as chlorides, hardness,
manganese, iron, and sodium, as well as the presence of microorganisms like mesophilic aerobes and coliforms,
exceeding the allowed limits. Although the treatment system reduced some impurities, elevated values of true color,
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total iron, and total solids were still detected in the treated water. Given these findings, it is proposed to adapt the
system through improvements in technical documentation, operation, quality monitoring, risk assessment, and the
implementation of periodic inspections.
Keywords: poultry; proposal; quality; water treatment.
Proposta para a adequação do sistema de tratamento de
água potável em uma empresa do setor avícola
Resumo
O tratamento da água potável na indústria avícola é crucial para garantir a qualidade do produto e a saúde dos
trabalhadores. A composição da água varia de acordo com o processo industrial, a infraestrutura e seu uso nas
instalações. Neste estúdio, avaliou-se a eficiência do Sistema de Tratamento de Água Potável por troca iônica em uma
Empresa Avícola Zuliana. Foram realizados monumentos em pontos críticos como o pozo, o comedor e a sala de
classificação de ovos, analisando parâmetros físico-químicos e microbiológicos em conformidade com o estabelecido
na Norma Venezolana Sanitária de Qualidade de Água Potável. Os resultados da caracterização da água crua revelam
altos níveis de minerais como cloro, dureza, manganês, ferro e sódio, além da presença de microorganismos como
aeróbios mesófilos e coliformes, superando os limites permitidos. Mesmo que o sistema de tratamento reduza algumas
impurezas, ainda são detectados valores elevados de cor real, hierro total e sólidos totais na água tratada. Antes desses
obstáculos, propõe-se a adequação do sistema através de melhorias na documentação técnica, na operação, no
monitoramento de qualidade, na avaliação de riscos e na implementação de inspeções periódicas.
Palavras-chave: avícola; potabilização; proposta; qualidade.
Introducción
La contaminación del agua es un problema causado por el vertimiento de aguas servidas, desechos sólidos,
relaves mineros y productos químicos. El ciclo natural del agua no es suficiente para su depuración, por lo que es
necesario implementar tratamientos para hacerla apta para el consumo humano (Sánchez y Morales, 2022). La
complejidad de estos procesos varía según la calidad del agua superficial a tratar, lo que hace fundamental preservar
su calidad desde la fuente para evitar impactos ambientales. El control de la calidad del agua implica la evaluación de
su fuente, tratamiento, almacenamiento y distribución.
En el sector avícola, el agua es un recurso clave para la producción, la nutrición y la sanidad. Su mala calidad
puede afectar la salud del personal, los equipos y la rentabilidad de la explotación (Cortijo, 2022). En la Empresa
Avícola Zuliana (EAZ), se ha identificado la presencia de contaminantes como hierro, manganeso, sodio, cloruros y
bacterias patógenas, que pueden afectar la producción y el bienestar de las aves y trabajadores (Gómez et al. 2022).
En este contexto, el objetivo general de la investigación es elaborar una propuesta para la adecuación del Sistema de
Tratamiento de Agua Potable en una empresa del sector avícola, con el fin de garantizar la calidad del agua utilizada
y contribuir a la mejora de las condiciones sanitarias del proceso productivo.
Materiales y Métodos
Inspecciones preliminares (Diagnóstico del STAP).
Las inspecciones fueron efectuadas considerando la instalación del sistema de tratamiento de agua potable actual
en la EAZ (Figura 1), según las actividades efectuadas por el personal, utilizando listas de verificación como recurso
para diagnosticar el estado físico de los componentes y parámetros de diseño en campo (Chávez et al., 2021).
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Figura 1. Distribución del sistema de tratamiento de aguas en Empresa Avícola Zuliana. Rojo: Aguas Blancas,
Azul: Acueducto.
Puntos de Muestreo
Para la selección de los puntos de muestreo se consideraron tres variantes: accesibilidad, representatividad y
seguridad. Las muestras se tomaron en: Pozo, Duchas, Comedor y Sala de Clasificación de Huevos de Consumo
(Figura 2).
Figura 2. Puntos para captación de muestras. Rojo: Aguas Blancas, Azul: Acueducto.
Caracterización del agua cruda proveniente del pozo y determinación de la calidad del agua en los diferentes
puntos del sistema según el destino final (consumo–uso).
La técnica de captación se diseñó para minimizar alteraciones en las características fisicoquímicas del agua,
evitando aireación, desgasificación y mezcla de niveles (Cáceres et al., 2021). Las muestras se tomaron utilizando
recipientes de polietileno de 300 mL, previamente enjuagados con la corriente muestreada para los análisis
fisicoquímicos y se utilizaron envases estériles para los análisis microbiológicos. La recolección se realizó siguiendo
los procedimientos establecidos en el Método Estándar de Análisis de Aguas y Líquidos Residuales (APHA-AWWA-
WEF, 2022).
Cada muestra se identificó con los datos esenciales para su trazabilidad y conservación, enviándose
inmediatamente al laboratorio en un recipiente hermético con hielo (0 °C - 4 °C). La captación incluyó la toma de tres
muestras representativas en distintos puntos del STAP y una muestra de agua cruda, considerando accesibilidad,
criticidad e impacto.
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Los puntos críticos de control fueron: Pozo (M0): Agua cruda extraída antes del tratamiento. Duchas (M1): Agua
usada para sanitización del personal. Comedor (M2): Agua de consumo del personal, analizada con el mantenimiento
de filtros y botellones. Clasificadora (M3): Agua utilizada en la limpieza y desinfección de equipos en contacto con
los huevos, evaluada en conjunto con los protocolos de higiene. Las muestras fueron analizadas según lo descrito en
la Tabla 1.
Método de Factores Determinantes
Se aplicó el Método de Factores Determinantes, orientado a identificar y jerarquizar las variables que inciden de
forma directa en la calidad del agua dentro del sistema. El procedimiento consistió en recopilar los valores obtenidos
de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos analizados en los diferentes puntos de muestreo, comparándolos
con los límites establecidos en la normativa nacional vigente (GORBV N°36.395, 1998). Se evaluó la magnitud de
desviación de cada parámetro respecto a dichos valores de referencia, asignando un peso o nivel de criticidad a cada
uno según su impacto potencial sobre la salud y el proceso productivo. Esta metodología permitió determinar los
factores más influyentes en la calidad del agua y priorizar aquellos que requieren acciones correctivas.
Tabla 1. Métodos de análisis implementados en la caracterización.
Parámetros
N° Estándar Método*
Aerobios Mesófilos, UFC/mL
SM-9215-B
Coliformes Totales NPM/100mL
SM-9221-B
Coliformes Fecales NPM/100mL
SM-9222-D
Alcalinidad, mg/L CaCO3
SM-2320-B
Aluminio, mg/L
SM-3500-Al-B
Cloruros, mg/L
SM-4500-Cl--B
Cobre, mg/L
SM-3500-Cu-B
Color Real, Unid. Pt-Co
SM-2120-C
Dureza Total, mg/L CaCO3
SM-2340-C
Hierro, mg/L
SM-3500-Fe-B
Manganeso Total, mg/L
SM-3500-Mn-B
pH
SM-4500-H+
Sílice, mg/L SiO2
SM-3500-Si-D
Sodio, mg/L
SM-3500-Na-B
Solidos Totales, mg/L
SM-2540-B
Sulfatos, mg/L
SM-4500-SO4-2-E
Turbidez, NTU
SM-2130-B
Zinc, mg/L
SM-3500-Zn-B
*APHA-AWWA-WEF, 2022
Resultados y Discusión
Diagnóstico del funcionamiento de las unidades del sistema de tratamiento de agua potable
En la tabla 2, se presentan los resultados de la evaluación del sistema de tratamiento de agua potable (STAP) en
el área de producción de huevos de consumo, según el Método de Factores Determinantes, que para Montiel (2022)
se considera una herramienta utilizada en el estudio de sistemas de tratamiento de agua potable para identificar y
evaluar los elementos críticos.
En base a estos resultados se determina que los planos del STAP cumplen con los requisitos establecidos, lo que
indica una buena planificación y documentación del sistema. Este cumplimiento asegura que el diseño y la
implementación sean adecuados, facilitando el mantenimiento y posibles mejoras futuras (Castillo, 2019). Esto sugiere
que el tipo de STAP implementado es apropiado para las necesidades del área.
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Tabla 2. Resultados de la evaluación inicial según factores determinantes para el sistema de tratamiento de agua
potable (STAP).
Factor
Importancia (%)
Cualitativo
Cuantitativo
Planos STAP
15
Cumple
3
Clase de STAP
5
Cumple
3
Caudal de diseño
10
No cumple
1
Caudal de
captación
10
Cumple
5
Tanque de
almacenamiento
5
No cumple
2
Año de
construcción
5
Cumple
5
Caudal mínimo de
fuente de
abastecimiento
10
Sin información
1
Concesión del
recurso hídrico
10
Información
aceptable
4
Caudal
concesionado
5
Información
Aceptable
4
Calidad del
efluente STAP
25
No cumple
4
Total Ponderado
Calificación 5: Excelente, 4: Muy bueno, 3: Bueno, 2: Regular, 1: Deficiente.
Descripción del sistema de tratamiento del agua potable
Se realizó un reconocimiento inicial del STAP de la empresa estudiada, identificando estructuras, equipos y
procesos existentes mediante listas de verificación, para diagnosticar el estado físico de sus componentes y parámetros
de diseño. El sistema de tratamiento de agua potable de Empresa Avícola Zuliana es por intercambio iónico y consta
de procesos organizados en unidades de funcionamiento para facilitar la identificación de fases de potabilización. La
planta, con capacidad de 94,8 m³/d, cuenta con medidas de seguridad, sistemas de medición de caudal, aireación,
floculación y desinfección, garantizando un tratamiento eficaz (Crittenden et al., 2022).
El agua proviene de un pozo subterráneo y es bombeada hacia la aireación mediante flotadores eléctricos y un
macromedidor para el control de volumen. El pozo tiene una profundidad de ≈10 m y su caudal concesionado es de
4,75 L/s. El mantenimiento del STAP de septiembre de 2022 reveló disminución de caudal y aumento de turbiedad
por colmatación y contaminación del acuífero superficial.
La unidad de aireación por Venturi facilita la oxidación del hierro disuelto para su eliminación, el deterioro de la
tubería por falta de mantenimiento es evidente. Varias unidades presentaron fallas operativas en septiembre de 2023:
la bomba dosificadora de hipoclorito de calcio no funcionaba por falta de sensores y repuestos; el filtro de carbón
activado estaba desinstalado; el suavizador carecía de cambios regulares de sal; el tanque de agua clorada no tenía
plan de limpieza; y el filtro de turbidez carecía de zeolita suficiente. Además, el sensor de retrolavado fallaba
ocasionalmente, requiriendo activación manual.
Identificación de las inconformidades derivadas de la gestión del STAP.
Es importante destacar que visualmente el agua destinada al consumo y al aseo de equipos y maquinaria no
cumple con los rangos aceptables (Figura 3). Esteves (2019) señala que evaluar la calidad del agua es un proceso
complejo que depende de la definición utilizada y de los objetivos de medición, lo que influye en la estructura de
monitoreo.
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Figura 3. Resultados cualitativos. A) Falta de equipos y filtros en el sistema de tratamiento; B) Sólidos en
suspensión; C) Agua utilizada para el mantenimiento y consumo/producto terminado. D) Clasificadora. Fuente:
Empresa / Fotos de inspección.
La EAZ presenta deficiencias en la infraestructura destinada al tratamiento de agua potable, lo que limita la
eficiencia operativa del sistema (González, 2023). Aunque se dispone de algunos puntos de muestreo, estos no se
encuentran normalizados ni integrados a un programa sistemático de control y seguimiento. La implementación
adecuada de puntos de control permite evaluar la eficacia de los procesos de potabilización, detectar desviaciones en
los parámetros críticos de calidad y establecer acciones correctivas oportunas para optimizar la operación del sistema.
Inspección de mantenimiento
El mantenimiento es proactivo y no preventivo. Urdaneta (2021), destaca la importancia del mantenimiento
proactivo para la eficiencia y longevidad del sistema. Sánchez et al. (2021) advierten que la acumulación de sólidos
en las unidades de tratamiento afecta la eficiencia del aireado y eleva los costos operativos, lo que resalta la necesidad
de procedimientos de limpieza regulares. La asignación de estas tareas al supervisor y su auxiliar es coherente con las
recomendaciones de Sánchez et al. (2020), quienes enfatizan que estas actividades deben ser ejecutadas por personal
capacitado y supervisado. En general, la literatura sugiere implementar mantenimiento preventivo y programas de
limpieza regulares desde los tanques de almacenamiento hasta los filtros, para optimizar la operación y garantizar la
calidad del agua tratada.
Prevención de la contaminación
La conservación del agua potable debe basarse en la prevención, evitando su contaminación mediante normativas
y controles (Plata, 2020). Una vez contaminado un acuífero, su recuperación es costosa y compleja, por lo que se
requieren estudios hidrogeológicos para evaluar vertidos (Nalco, 2020). Esta investigación propone identificar fuentes
de contaminación y mejorar la vigilancia de la calidad del agua. Según Hayman (2021), estos sistemas deben anticipar
variaciones y detectar contaminación a tiempo. Figueroa et al. (2022) sugieren la zonificación hidrogeológica para
regular vertidos y prevenir impactos, permitiendo establecer medidas concretas para la gestión de residuos y la
protección de los acuíferos.
Caracterización del agua cruda
La calidad del agua utilizada para el uso y consumo en EAZ se ve afectada por la contaminación de los suelos,
especialmente debido al manejo inadecuado de pollinaza y agroquímicos provenientes de actividades avícolas (Borges
et al., 2021). Este riesgo es latente, ya que el sistema de tratamiento de agua potable se encuentra adyacente a los
galpones de crianza de aves. El agua cruda en EAZ proviene de fuentes subterráneas. Cadenas (2019) indica que el
flujo es relativamente estable, con velocidades que varían según la porosidad y permeabilidad del material geológico.
En la Tabla 3 se presentan los resultados obtenidos en los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del agua cruda
del pozo.
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Los parámetros microbiológicos indican que el agua cruda no es apta para el consumo, ya que presenta una
cantidad elevada de aerobios mesófilos (350 UFC/mL), superando el límite de 100 UFC/mL establecido por la
normativa ambiental (GORBV N°36.395,1998).
Tabla 3. Caracterización del agua cruda procedente del pozo.
Parámetros
Unidad de
medida
Resultados
(Valor medio)
Desviación
Estándar
(± margen)
Valor Deseable
(menor a)
Calidad microbiológica
Aerobios
mesófilos
UFC/mL
350
1,15 (±2)
100
Coliformes
totales
NMP/100mL
< 2,2
0,58 (±1)
0
Coliformes
fecales
NMP/100mL
< 2,2
0,58 (±1)
0
Calidad fisicoquímica
Aluminio Total
mg/L
0,12
0,58 (±1)
0,20
Cloruros
mg/L
195,70
1,15 (±2)
300
Cobre Total
mg/L
< 0,01
0,58 (±1)
2
Color real
Pt-Co
15,00
0,58 (±1)
15
Cloro residual
mg/L
0,00
0,58 (±1)
1
Dureza total
mgCaCO3/L
204,00
1,15 (±2)
500
Hierro total
mg/L
3,03
0,58 (±1)
0,3
Manganeso
mg/L
0,18
0,58 (±1)
0,5
pH
mg/L
6,07
0,58 (±1)
8,5
Sílice
mg/L
11,60
1,15 (±2)
50
Sodio
mg/L
129,16
1,15 (±2)
200
Sólidos totales
mg/L
600,00
1,15 (±2)
1000
Sulfato
mg/L
51,60
1,15 (±2)
500
Turbidez
UNT
13,00
1,15 (±2)
5
Zinc Total
mg/L
0,01
0,58 (±1)
5
La presencia de estos microorganismos puede deberse a la falta de protección de las fuentes de abastecimiento,
infiltración de aguas residuales y deficiencias en el tratamiento del agua. Mientras que los coliformes totales y fecales
no fueron detectados (<2,2 NMP/100 mL). De acuerdo con la investigación de Sánchez et al. (2021), estos resultados
en el agua sugieren una carga bacteriana significativa, posiblemente relacionada con la falta de protección en las
fuentes de captación, la infiltración de aguas residuales o deficiencias en el sistema de tratamiento. Aunque los
coliformes totales y fecales se encuentran por debajo del límite de detección, la elevada presencia de aerobios
mesófilos representa un riesgo microbiológico que compromete tanto la calidad del agua como la salud del personal
y de las aves en la planta avícola. Esta condición podría interferir en los procesos productivos y sanitarios, por lo que
se recomienda reforzar las medidas de control, mantenimiento y monitoreo del sistema de tratamiento de agua para
garantizar su inocuidad.
Los parámetros fisicoquímicos mostraron que el color real, la turbidez y el hierro superan los límites permisibles.
El color real se reportó en 15 Pt-Co, el límite superior permitido, mientras que la turbidez alcanzó 13 UNT, muy por
encima del máximo de 5 UNT. La turbidez suele interferir en la medición del color del agua, por lo que es necesario
eliminarla para garantizar precisión en los análisis (GORBV N°36.395,1998). El hierro presentó una concentración
de 3,03 mg/L, excediendo el límite de 0,3 mg/L lo que genera incrustaciones en tuberías y accesorios.
Otros parámetros fisicoquímicos, como cloruros (195,70 mg/L), sodio (129,16 mg/L), dureza total (204
mgCaCO3/L), sólidos totales (600 mg/L) y pH (6,07), presentaron resultados cercanos al valor límite. La dureza total
clasifica al agua como intermedia, ya que su concentración de carbonato de calcio oscila entre 75 y 200 mg/L. Las
aguas duras pueden generar incrustaciones en tuberías y afectar la eficiencia de los sistemas de distribución.
En cuanto a los sólidos totales, la concentración de 600 mg/L indica que, aunque los acuíferos subterráneos
suelen presentar buena calidad, pueden verse afectados por infiltraciones de agua contaminada (Cortijo, 2018). La
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cantidad de sólidos disueltos puede originarse por factores naturales o antropogénicos, como la composición de las
rocas en la región.
El pH del agua cruda fue de 6,07, clasificándola como ligeramente ácida. Un pH bajo puede deberse a
contaminantes o aditivos, ya que, en una granja de ponedoras, a veces se usan aditivos o el agua puede estar en contacto
con materiales que afectan su pH, como fertilizantes, desinfectantes o materia orgánica.
Descripción de la calidad del agua tratada en los puntos de captación restantes.
Se evidenció densidades superiores a los límites permisibles de aerobios mesófilos, coliformes totales y fecales
en todas las muestras (duchas, comedor y clasificadora), valores que se detallan en la Tabla 4.
Tabla 4. Resultados del análisis de las muestras al final del STAP.
Unidades
Duchas
Comedor
Clasificadora
Norma 36.395
(máx. deseable)
UFC/mL
326
133
341
100
NMP/100mL
16
2,2
2,2
Ausente
NMP/100mL
16
2,2
2,2
Ausente
mg/L
175
102
120
0,2
mg/L
36,37
39,73
38,29
300
mg/L
< 0,01
< 0,03
< 0,04
2
Pt-Co
13
9
11
15
ppm
0,2
0,1
0,19
1
mg/L CaCO3
52
56
48
500
mg/L
0,22
1,06
0,48
0,3
mg/L
6,99
7,31
7,05
8,5
mg/L
31,5
33,5
22,5
50
mg/L
80,72
87,81
85,53
200
mg/L
212
256
220
1000
mg/L
20,73
20,73
15,41
500
UNT
11
8
9
5
mg/L
0,02
0,02
0,01
5
Para aerobios mesófilos, la densidad media osciló entre 133-341 UFC/mL, superando el límite de 100 UFC/mL
establecido en la normativa, en cuanto a coliformes totales y fecales, se encontraron valores entre 2,2-16 NMP/100
mL, cuando según la normativa deben estar ausentes. Asimismo, el remanente de cloro residual en las muestras fue
menor (0,1-0,2 mg/L) al mínimo exigido (1 mg/L), es posible que la dosificación inicial de cloro haya sido insuficiente
o que el tiempo de contacto no haya sido adecuado para mantener un nivel residual alto. Por otra parte, se estima
además que, si el sistema de cloración no está correctamente calibrado o presenta fallas, puede estar suministrando
menos cloro del requerido para mantener un remanente adecuado.
Los análisis fisicoquímicos revelaron que las concentraciones de hierro, aluminio y turbidez estaban por encima
del valor máximo deseable en todas las muestras. El hierro superó al valor establecidos (<0,3 mg/L) en el comedor
(1,06 mg/L) y en la clasificadora (0,48 mg/L). El aluminio presentó valores elevados en todas las muestras (102–175
mg/L), excediendo ampliamente el valor normativo (<0,2 mg/L). Este incremento podría atribuirse a la posible
presencia de unidades de tratamiento que utilicen sales de aluminio, como el sulfato de aluminio, empleado
comúnmente en los procesos de coagulación y floculación (Figueroa et al. 2022). Asimismo, la acumulación de
residuos de coagulante, la liberación de aluminio desde tuberías metálicas o tanques con recubrimientos deteriorados,
y la falta de enjuagues adecuados durante la operación y mantenimiento del sistema podrían contribuir a dichas
concentraciones. La turbidez también estuvo fuera de norma (8–11 UNT frente a un valor deseable de <5 UNT), lo
que sugiere deficiencias en las etapas de clarificación y desinfección del agua.
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Comparación de los resultados obtenidos en el agua tratada con la Norma 36.395.
Se analizaron coliformes totales, coliformes fecales, aerobios mesófilos, dureza, cloruros, sílice y pH como
indicadores de calidad del agua, según lo establecido en la normativa venezolana 36.395. Los resultados
microbiológicos (Figura 4) revelaron que todas las muestras analizadas superaron el límite permitido de aerobios
mesófilos, con valores entre 133 y 350 UFC/mL, lo que sugiere una contaminación microbiana significativa con
posibles riesgos para la salud.
En cuanto a los coliformes totales, las muestras de duchas, comedor y clasificadora excedieron los límites
permitidos, lo que indica una posible contaminación bacteriana debida a una mala gestión del agua o contaminación
de las fuentes, además podría explicarse por varias causas: una es la recontaminación del agua tratada debido a
deficiencias en la limpieza o mantenimiento de los tanques de almacenamiento, tuberías o conexiones posteriores al
tratamiento.
Figura 4. Comparación de resultados de los análisis microbiológicos según las muestras analizadas en los puntos de
muestreo.
Otra causa podría ser la proliferación bacteriana dentro del propio sistema de distribución si no se garantiza una
desinfección adecuada (por ejemplo, ausencia de cloro residual, como se evidenció con un valor de 0,00 mg/L).
Asimismo, la presencia de coliformes fecales en las mismas muestras sugiere contaminación reciente por fuentes
específicas, como fugas de aguas residuales o manejo inadecuado de desechos. También se debe considerar que el
sistema de tratamiento por intercambio iónico está diseñado principalmente para la remoción de minerales, no para la
desinfección microbiológica, por lo que no sustituye procesos como la cloración o la irradiación UV (Angulo et al,
2023; Angulo et al, 2018), fundamentales para garantizar la inocuidad del agua.
Entre tanto, desde el punto de vista fisicoquímico, los análisis mostraron que los niveles de aluminio en las
muestras de duchas, comedor y clasificadora superaron el límite máximo permitido, lo que representa un riesgo
potencial para la salud al estar asociado con enfermedades neurodegenerativas (Chávez et al., 2021). Además, los
niveles de hierro en varias muestras excedieron los valores aceptables, lo que podría afectar la calidad organoléptica
del agua.
A pesar de que el color del agua se encontraba dentro de los parámetros normativos, la turbidez en todas las
muestras superó el límite permitido, lo que indica la posible presencia de microorganismos patógenos y partículas
suspendidas. Mientras que, el cloro residual en todas las muestras se encontró por debajo del mínimo requerido, lo
que compromete la desinfección continua del agua y favorece la proliferación de microorganismos patógenos.
Los resultados reflejaron que el agua suministrada en las áreas evaluadas no es apta para consumo humano debido
a la alta carga bacteriana. Aunque podría utilizarse para otros fines, es recomendable implementar un proceso de
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desinfección más efectivo para minimizar riesgos en la salud del personal y en la inocuidad de los productos fabricados
con esta agua.
Los análisis también evidenciaron que el agua tratada en la planta de la empresa no cumple con los parámetros
microbiológicos y fisicoquímicos establecidos, lo que plantea la interrogante de si el problema radica en el sistema de
tratamiento o en los componentes de almacenamiento y distribución. La toma de muestras directas de la ducha, sin
almacenamiento intermedio, mostró que el agua aún presentaba niveles fuera de norma, lo que sugiere fallas en el
proceso de potabilización.
Para garantizar la calidad del agua, se recomienda optimizar el sistema de tratamiento existente, fortaleciendo las
operaciones de mantenimiento preventivo. En particular, el filtro de zeolita, actualmente presente en el sistema y
destinado a la remoción de turbidez y dureza, requiere un proceso periódico de regeneración, a fin de evitar la
saturación del medio filtrante y mantener su eficiencia operativa. Asimismo, se sugiere incorporar un suavizador para
mejorar la remoción de dureza residual y realizar la limpieza programada del tanque de almacenamiento. Estas
acciones contribuirán al cumplimiento de las normativas sanitarias y ambientales vigentes, reduciendo los riesgos
asociados al uso del agua en las operaciones de la empresa.
Propuesta de mejoramiento para el STAP
La propuesta plantea la adecuación integral del Sistema de Tratamiento de Agua Potable (STAP) de la EAZ,
orientada a corregir las deficiencias detectadas en los análisis de calidad del agua y en la evaluación operativa de la
planta. Los resultados evidenciaron concentraciones elevadas de aluminio, hierro, turbidez y aerobios mesófilos, junto
con la ausencia de cloro residual y un pH ligeramente ácido, condiciones que comprometen tanto la inocuidad del
agua como la estabilidad de los procesos productivos. Como resultado, además del diagnóstico y caracterización, se
diseñó una propuesta técnica que contempla acciones de mantenimiento preventivo, redistribución de las unidades
críticas del sistema, monitoreo periódico de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, y estrategias para optimizar
el uso de los recursos operativos y energéticos. En la Figura 5 se ilustra la distribución óptima y secuencia de los
componentes del sistema de tratamiento, incorporando ajustes en las unidades operativas, flujos hidráulicos y puntos
de control, con el propósito de mejorar la eficiencia global del STAP y garantizar el cumplimiento de las normativas
sanitarias y ambientales vigentes. Esta propuesta se presenta de forma estructurada en la Tabla 5, donde se detallan
las áreas de mejora, hallazgos, causas, objetivos, acciones correctivas y beneficios esperados.
Figura 5. Propuesta para la adecuación de los equipos en el STAP.
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Tabla 5. Propuesta descriptiva para la adecuación del STA P en Empresa Avícola Zuliana (EAZ).
Área de mejora
Hallazgos
Causas
Objetivo
Acciones de mejora
Beneficios esperados
Documentación
Indisponibilidad de
manuales de equipos
existentes.
No se identificaba la necesidad
pues los técnicos poseen la
experticia para la realización de
labores.
Actualizar la documentación de
STAP.
Actualizar los detallados de la
planta en AutoCad, basados en
la información recopilada en las
inspecciones.
Fortalecimiento de
documentación y disponibilidad
de información técnica para caso
de consulta o toma de
decisiones.
Inexistencia de manual
de operación y
mantenimiento
detallado.
Los archivos digitales de planos
detallados están dañados.
Obtener los documentos
correspondientes a la
información técnica y relevante
de STAP para consulta en medio
digital.
La documentación
existente está
desorganizada y
desactualizada.
La plataforma de diseño de
planos existentes no reporta
mediciones.
Obtener la información referente
a los manuales de equipos de
bombas de succión/impulsión,
bombas dosificadoras, filtro
anaerobio de flujo ascendente,
entre otros.
Hay información del STAP
dispersa en las diferentes áreas
que la manejan.
Integrar toda la documentación
existente desde las diferentes
áreas que maneja la planta.
Reconocimiento
Inexistencia de
especificación de
procesos de manera
ordenada
En el informe de optimización
anterior se presentan los cambios
de manera general sin
especificar unidades de proceso.
Identificar las unidades de
proceso del STAP.
Dividir por unidades los
procesos de la planta,
incluyendo de manera detallada
características físicas y de
mantenimiento.
Mayor comprensión del
funcionamiento y operación del
STAP.
Funcionamiento
Inexistencia de
especificación de
procesos de manera
ordenada.
En el informe de optimización
anterior se presentan los cambios
de manera general sin
especificar unidades de proceso.
Presentar los procedimientos
adecuados para la operación y el
mantenimiento del STAP.
Elaborar un Manual de
Operación y Mantenimiento para
el STAP.
Aumento de la eficiencia en el
seguimiento y control de los
procesos del STAP.
Se evidencia desuso de
EPP por parte de
operarios.
Inexistencia de claridad acerca
de cuáles son los EPP
necesarios.
Especificar los EPP necesarios
para operación del STAP en el
manual.
Lavado inadecuado de
los componentes de la
planta.
Inexistencia de claridad acerca
de cuál debe ser el proceso de
lavado.
Especificar el procedimiento
para limpieza de las unidades
según su criticidad.
Falta de inspección en
las unidades.
Desconocimiento del operario
acerca de la necesidad de
limpieza y desinfección.
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Tabla 5. Propuesta descriptiva para la adecuación del STAP en Empresa Avícola Zuliana (EAZ). (Continuación).
Área de mejora
Hallazgos
Causas
Objetivo
Acciones de mejora
Beneficios esperados
Funcionamiento
Disminución de disponibilidad
de caudal de pozo subterráneo.
Obstrucción de material filtrante
natural.
Presentar los procedimientos
adecuados para la operación y el
mantenimiento del STAP.
Realizar mantenimiento
preventivo al pozo subterráneo
cada 2 años (incluir frecuencia
en el manual).
Aumento de la eficiencia en el
seguimiento y control de los
procesos del STAP.
Fuga en unión de Tanque Nº1.
Encendido y apagado constante
de la bomba.
Realizar mantenimiento de la
bomba.
Formatos de registro
desactualizados.
Inexistencia de equipos para
determinación de parámetros.
Crear formatos de registro para
el seguimiento y control de
procesos (anexarlos al manual).
Ausencia de señalización de
flujo hidráulico, equipos,
estructuras, ni EPP.
Priorización de presupuesto para
otros fines.
Señalizar las estructuras, flujo
hidráulico, uso de EPP y equipos
del STAP.
Estimación de Riesgo
Alto riesgo de contaminación
cruzada.
Parámetros monitoreados
previamente a última
optimización.
Producir agua potable sin riesgo.
Monitorear los resultados de la
calidad del agua para la
implementación de las mejoras.
Generación de valor agregado al
agua tratada.
Monitoreo de Calidad de Agua
Periodicidad inadecuada en el
seguimiento a la calidad del
agua.
Inexistencia de laboratorio con
dotación de equipos para realizar
test.
Realizar seguimiento frecuente a
la calidad del agua tratada del
STAP.
Instalar en la Unidad de
Operación un laboratorio para la
medición de los parámetros
básicos requeridos según la
normativa vigente.
Aumento de la eficiencia en el
seguimiento, operación y control
de los procesos del STAP.
Concentración de rangos
microbiológicos y
fisicoquímicos en el efluente del
STAP fuera del rango
permisible.
Inexistencia de laboratorio con
dotación de equipos.
Capacitar a los técnicos del
STAP en el manejo de los
equipos de medición.
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Conclusiones
La calidad del agua cruda y tratada, no cumplen con las normativas vigentes, evidenciando incumplimientos en
el proceso de tratamiento. Se diseñó una propuesta que incluye mantenimiento preventivo, redistribución de unidades
críticas, monitoreo periódico y estrategias para optimizar recursos, y la necesidad de inspección y mantenimiento
continuo para garantizar el correcto funcionamiento del sistema. Esta investigación proporciona un aporte significativo
para mejorar el sistema de tratamiento de agua potable en la empresa avícola, promoviendo prácticas responsables y
eficaces que impactan positivamente en la producción y en la calidad del recurso hídrico.
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Venezuela
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DE LA
FACULTAD DE
INGENIERIA
UNIVERSIDAD
DEL ZULIA
Volumen 48. Año 2025, Edición continua
Esta revista fue editada en formato digital y
publicada en enero 2025, por el Fondo
Editorial Serbiluz, Universidad del Zulia.
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