Revista
de la
Universidad
del Zulia
Fundada en 1947
por el Dr. Jesús Enrique Lossada
DEPÓSITO LEGAL ZU2020000153
Esta publicación científica en formato digital
es continuidad de la revista impresa
ISSN 0041-8811
E-ISSN 2665-0428
Ciencias
Sociales
y Arte
Año 14 N° 41
Septiembre - Diciembre 2023
Tercera Época
Maracaibo-Venezuela
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 14, N° 41, 2023
J. M. Macías Dumes & S. L. Pino Peralta et al // Valor económico de la huella hídrica de cacao arriba ... 94-130
DOI: https://doi.org/10.46925//rdluz.41.06
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Valor económico de la huella hídrica de cacao arriba (Theobroma Cacao)
Jairo Miguel Macías Dumes*
Sergio Leonardo Pino Peralta**
RESUMEN
Como estrategia para promover y apoyar el uso sostenible de los recursos hídricos, se estimó la
huella hídrica del cultivo de cacao; además se identificaron y caracterizaron los procesos de
cosecha de cacao para evaluar el impacto en los volúmenes de agua utilizado en dichos cultivos,
se midió la evapotranspiración del agua verde y el agotamiento del agua azul que se encuentra
en la cuenca de los ríos. Las estimaciones se llevaron a cabo siguiendo la metodología propuesta
por (Hoekstra et al., 2021), considerando los datos locales necesarios para la estimación del uso
de agua verde y azul en CROPWAT 8.0. Se encontró que los valores correspondientes a la HHV
son menores que la media para Ecuador y que el valor económico de la huella hídrica del cultivo
de cacao, es menor que el VET de la HH de los hogares y negocios de un sector de Guayaquil.
PALABRAS CLAVE: Cacao, economía verde, evapotranspiración, producción agrícola, riego.
* Máster en Administración de la Educación por la Universidad César Vallejo. Máster en Economía Mención
Desarrollo Rural y Economista por la Universidad de Guayaquil. Docente para el Ministerio de Educación de
Ecuador. ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3605-5436. Email: jairo.mdumes@gmail.com
**
Economista, Magíster en Economía Agrícola y Desarrollo Rural, Doctor en Ciencias Ambientales, Universidad
de Guayaquil, Ecuador. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9254-1597. E-mail: sergio.pinop@ug.edu.ec
Recibido: 01/03/2023 Aceptado: 11/05/2023
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Economic value of the water footprint of cocoa above (Theobroma Cacao)
ABSTRACT
As a strategy to promote and support the sustainable use of water resources, the water footprint
of cocoa cultivation was estimated; in addition, cocoa harvesting processes were identified and
characterized to evaluate their impact on water volumes used in these crops. The green water
evapotranspiration and blue water depletion in the river basin were measured. The estimates
were carried out following the methodology proposed by (Hoekstra et al., 2021), considering the
local data necessary for estimating green and blue water use in CROPWAT 8.0. It was found
that the values corresponding to the GWF are lower than the average for Ecuador and that the
economic value of the water footprint of cocoa cultivation is lower than the TEV of the HH of
households and businesses in a sector of Guayaquil.
KEYWORDS: Cocoa, green economy, evapotranspiration, agricultural production, irrigation
Introducción
De acuerdo con información proporcionada por la Organización Internacional de Cacao
(ICCO), en el año 2.021 la producción mundial de cacao fue de 4,7 millones de toneladas
aproximadamente; de las cuales, los países africanos aportaron el 74,9%, siendo Costa de Marfil
y Ghana los dos principales productores del grano con el 44%, 16% respectivamente; y, Ecuador
apenas contribuyó con el 7% de la oferta mundial (The International Cocoa Organization -
ICCO, 2021).
No obstante, Pino (2019) plantea que Ecuador es el líder en la producción y exportación
de cacao fino o de aroma con aproximadamente el 61% del total mundial, información que
coincide con Vignati & Gómez-García (2020, pág. 8).En el plano nacional, el cacao se ha
producido desde hace más de cuatro siglos; y su contribución promedio en el periodo que va
desde el año 2.012 hasta el 2.021 al PIB total ha sido del 0,65% y al PIB Agrícola fue del 8,29%
aproximadamente, como se puede apreciar en la Tabla
1
.
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Tabla 1: Ecuador: PIB Total, PIB Agrícola y participación de las exportaciones de cacao
AÑOS
Miles de USD del 2007
Relación %
PIB TOTAL
PIB Agrícola
XC/PIBA
2012
64.362.433
4.667.557
7,4%
2013
67.546.128
4.967.197
8,5%
2014
70.105.362
5.258.169
11,0%
2015
70.174.677
5.366.126
12,9%
2016
69.314.066
5.356.735
11,6%
2017 (p*)
70.955.691
5.593.352
10,2%
2018 (p*)
71.870.517
5.540.845
12,1%
2019 (p*)
71.879.217
5.511.269
11,9%
2020 (p*)
66.281.546
5.469.445
14,9%
2021 (p*)
69.088.736
5.490.774
14,9%
PROMEDIO (2002 - 2019)
8.29%
Nota. Datos tomados del Banco Central del Ecuador: Información estadística mensual No. 2048
- octubre 2022.
Figura
I:
Ecuador, Contribución del cacao en el PIB Total
Nota. La figura muestra la contribución anual del cacao al PIB total de Ecuador en el periodo
2012 – 2021, mostrando una tendencia al alza. Fuente: Banco Central del Ecuador: Información
estadística mensual No. 2048 - octubre 2022.
0.54%
0.63%
0.82%
0.99%
0.90%
0.81%
0.94%
0.91%
1.23%
1.18%
2012 2013 2014 2015 2016 2017 (p*) 2018 (p*) 2019 (p*) 2020 (p*) 2021 (p*)
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Al mismo tiempo, es imperativo mencionar que el sector cacaotero es un importante
generador de empleo, dado a que se estima que aproximadamente 600.000 personas participan
directamente en la actividad. La cadena de cacao participa en el 4% de la PEA nacional y el 12,5%
de la PEA agrícola (Pino Peralta, 2019).
Tabla 2: Cacao Ecuador: producción y rendimiento
AÑOS
PRODUCCIÓN
CACAO
SUPERFICIE
PLANTADA
SUPERFICIE
COSECHADA
RENDIMIENTO
(t)
(ha)
(ha)
(t/ha)
2002
60.267,00
383.680,00
363.544,00
0,17
2003
88.249,00
374.045,00
348.376,00
0,25
2004
89.661,00
366.724,00
336.178,00
0,27
2005
93.658,65
406.866,09
357.706,45
0,26
2006
87.561,51
407.868,35
350.027,71
0,25
2007
85.890,33
422.984,62
356.657,48
0,24
2008
94.299,64
455.414,30
376.604,27
0,25
2009
120.581,68
468.840,44
398.103,85
0,30
2010
132.099,79
470.054,09
360.025,44
0,37
2011
224.162,75
521.091,09
399.467,04
0,56
2012
133.322,99
507.721,28
390.176,28
0,34
2013
128.446,16
508.884,60
402.434,00
0,32
2014
156.215,97
461.029,50
372.636,70
0,42
2015
180.192,38
537.410,39
432.093,77
0,42
2016
177.551,30
559.616,72
454.257,46
0,39
2017
205.955,40
573.515,74
467.326,99
0,44
2018
235.182,41
573.832,76
501.950,19
0,47
2019
283.679,55
601.954,36
525.435,11
0,54
2020
327.902,56
590.578,54
527.347,42
0,62
2021
302.093,90
626.962,28
543.546,74
0,56
Nota. Datos tomados del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC): Encuesta de
Superficie y Producción Agropecuaria Continua – ESPAC
La
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Tabla
2
, muestra la producción de cacao en Ecuador durante el periodo que va desde el
2.012 hasta el año 2.021 teniendo un rendimiento promedio durante 0,37 toneladas producidas
por hectárea cosechada.
Por lo tanto, es posible que haya oído afirmaciones como la “Primera ley de ecología: Todo
está conectado con todo lo demás” de Commoner (1973, págs. 33-45) en la cual se sugiere que el
mundo que nos rodea es un sistema donde las cosas influyen entre sí. En particular, esto significa
que cuando realizas una acción, después de un tiempo experimentarás las consecuencias de ella.
Esto se conoce como
retroalimentación
(Moxnes, 2000); es decir, si bien todo puede influir en
todo, los problemas sociales también dependen de cómo interactúan las partes del sistema. Los
efectos de retroalimentación pueden ser buenos o malos, de refuerzo o equilibrio, fuertes o
débiles, y pueden ser rápidos o lentos (Leduc, 2021).
Teniendo en cuenta lo expuesto por Commoner (2012) y Leduc (2021), se puede plantear
que la calidad del agua que se utiliza en el riego es uno de los factores más relevantes que inciden
en la obtención de excelentes rendimientos en la cosecha del cacao. El presente artículo busca
hacer la retroalimentación sobre la huella hídrica de la producción del cacao y a la vez estimar el
valor económico de ésta. Como objetivo general se propuso estimar el valor económico de la
huella hídrica de Cacao Arriba (Theobroma Cacao) en la Asociación Mollopongo El Tovar de la
Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras – UNOCACE, con el propósito de establecer
nuevas líneas estratégicas de comercialización asociativa en los mercados internacionales. Los
objetivos específicos de la investigación son: Determinar la huella hídrica de la producción de
cacao en la Asociación Mollopongo El Tovar de la Unión de Organizaciones Campesinas
Cacaoteras – UNOCACE. Calcular el valor económico de la huella hídrica de Cacao Arriba
(Theobroma Cacao) en la Asociación Mollopongo El Tovar de la Unión de Organizaciones
Campesinas Cacaoteras - UNOCACE.
1. Fundamentación teórica
El cacao (Theobroma Cacao), se encuentra entre los commodities más estudiadas a nivel
mundial como lo señalan García et al. (2021, pág. 612); además, en los países que lo producen es
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de gran importancia económica dado a que su semilla es utilizada para la manufacturación de
uno de los bienes más demandados a nivel internacional, el chocolate. (Nair, 2021, p. 204)
No se puede hablar de huella hídrica de un producto, sin antes conocer el concepto de la
Huella Ecológica Nacional, el Ministerio del Ambiente de Ecuador la define de la siguiente
manera:
La Huella Ecológica es un indicador que mide la cantidad de tierra y agua biológicamente
productivas requerida para producir los recursos que consume y absorber los desechos
generados a nivel nacional y per cápita. Es decir, cuantifica el suministro anual de
recursos naturales renovables y la demanda de estos a nivel nacional. (Ministerio del
Ambiente, Agua y Transición Ecológica, 2020)
El concepto de huella hídrica y su estudio fueron introducidos por el holandés Arjen
Hoekstra en el año 2002, y fue desde ese tiempo que ha sido difundido por The Water Footprint
Network (Chafla Martínez et al., 2021, pág. 195); es de vital importancia mencionar que, dentro
del contexto internacional, Zubieta Olcoz (2019) lo define a la HH como el “volumen de agua
dulce utilizada para generar el producto en toda la cadena de suministro. Este indicador incluye
tanto el uso de agua directo de un consumidor o productor como indirecto” (pág. 1). Por
consiguiente, se puede señalar que el indicador de huella hídrica, al igual que la huella ecológica
calcula la presión humana sobre las superficies de producción debido a la demanda uno o varios
recursos naturales renovables. Sin embargo, es imperativo mencionar que una huella hídrica se
produce en un lugar específico en un momento específico. Esto es muy importante ya que la
cantidad de agua y la capacidad de asimilación disponible varían de un lugar a otro y de la época
del año.
En cuanto al marco conceptual de huella hídrica, sobresale el estudio de Mekonnen &
Hoesktra (Mekonnen & Hoekstra, 2011) en el cual estiman el promedio de la HHA y HHV para
varios commodities a nivel global, durante del periodo que va desde el año 1.996 al año 2.005,
organizando los cultivos por países productores; en el caso del cacao en grano se puede observar
los promedio en la
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100
Figura
II:
Indicador de HHV para el cacao en grano por países productores
Nota. La figura presenta el promedio de la huella hídrica verde del cultivo de cacao, por país
productor expresado en (m3/ton), periodo (1996-2005). Los datos fueron obtenidos de
(Mekonnen & Hoekstra, 2010)
Adicionalmente, Ferres et al., (2017) mencionan que de acuerdo con The Water Footprint
Network Organization, existen tres componentes en la huella hídrica agrícola: azul, verde y gris;
donde:
La huella hídrica verde es el agua de la precipitación que se almacena en la zona de la raíz
del suelo y se evapora, transpira o incorpora por las plantas. (The Water Footprint
Network, 2017)
La huella hídrica azul es el agua que se ha obtenido de recursos de agua superficial o
subterránea y se evapora, se incorpora a un producto o se toma de una vertiente de agua y
se devuelve a otro, o se restituye en un momento diferente. La agricultura de regadío, la
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101
industria y el uso doméstico del agua pueden tener una huella hídrica azul. (Zubieta Olcoz,
2019)
La huella hídrica gris es la cantidad de agua dulce requerida para asimilar contaminantes
para cumplir con estándares específicos de calidad del agua. Además, contempla la
contaminación de un origen específico que es descargada directamente a un recurso de
agua dulce a través de una red de desagüe. (Ferreres et al., 2017)
Condicionalmente se puede enunciar que la huella hídrica verde es fuertemente
significativa para la agricultura, mismo que concuerda con Ariza & Arévalo (2018) cuando
señalaron que:
La huella hídrica verde tiene una mayor magnitud en relación con las otras huellas, es la
única de las tres que no necesariamente se intenta reducir, puesto que no implica una
competencia directa por agua, no obstante, sí representa una competencia territorial, que se
ve representada en la ampliación de la frontera agrícola. (pág. 341)
Simultáneamente en el ámbito local, Borja Darquea (2016) platea:
Muchas empresas chocolateras ecuatorianas no cuantifican el agua que utilizan para la
elaboración de sus productos, por lo que no son conscientes de la cantidad de agua
desperdiciada (menos aún según el porcentaje de cacao del chocolate). Dado que el agua es
un recurso limitado, se debería concientizar a empresas regionales a cambiar su forma de
pensar respecto al ambiente y buscar maneras de ser sustentables. Específicamente, es
posible investigar cómo reusar el agua necesaria en sus procesos, ya que esta únicamente es
para uso de las máquinas y no para mezclarla con el chocolate en sí. (pág. 19)
Cabe considerar que, para enfatizar la trascendencia del agua en el crecimiento
económico, es necesario analizar los procesos mediante el cual se extrae, utiliza, y; en última
instancia, se devuelve este recurso natural a la naturaleza. Evidentemente estos procedimientos
juegan un papel muy importante para asegurar niveles aceptables de condiciones laborales que
constituyen un facilitador clave en la generación de ingresos. (Pachito León, 2021)
En cuanto al concepto de valor económico, la Comisión Económica para América Latina
y el Caribe – CEPAL (2017) lo define como la cantidad unidades monetarias que el individuo
debe de pagar, por un bien o servicio. Al mismo tiempo, señalan que el “valor económico total de
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102
un recurso natural o un bien ambiental se compone de valores de uso y de no uso” CEPAL (2017,
pág. 17), véase
Figura
III
: El valor Económico Total
Nota. La figura fue readecuada a partir de la presentada por Aznar & Estruch (2015)
Por otro lado, Cristeche & Penna (2008) señalan que las metodologías de valoración
económica del medio ambiente son cuatro: “i) el método de los costos evitados o inducidos; ii) el
método del costo de viaje; iii) el método de los precios hedónicos; iv) el método de la valoración
contingente.”. Conjuntamente, mencionan:
“El denominador común de todas estas metodologías es que intentan asignar un valor a
los bienes y a los servicios ambientales de la forma en que lo haría un mercado hipotético,
que luego, en caso de así desearlo, permiten realizar una estimación de la función de
demanda del bien o servicio ambiental en cuestión.” (pág. 7)
Posteriormente, Aznar & Estruch (2015) sugieren que existen muchos otros métodos
para determinar el VET de activos y recursos naturales, y; que los señalados por Cristeche &
Penna (2008) son considerados metodologías tradicionales, para lo cual expone sus ventajas e
inconvenientes.
Valor Económico
Total (VET)
Valor de Uso (VU)
Valor de Uso
Directo
Valor de Uso
Indirecto
Valor de Opción
Valor de No Uso
(VNU)
Valor de legado Valor de Existencia
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103
Tabla 3: Métodos tradicionales para el cálculo del VET
Método
Aplicable a
Descripción e importancia
Inconvenientes y limitaciones
Método del
precio de
mercado
Valores de uso
directo,
especialmente
productos
provenientes de
los humedales.
(Aznar Bellver &
Estruch Guitart,
2015)
El valor se estima a partir del
precio en los mercados
comerciales (ley de la oferta
y la demanda). (Aznar
Bellver & Estruch Guitart,
2015)
Las imperfecciones del mercado
(subsidios, falta de transparencia) y
las políticas distorsionan el precio
de mercado. (Aznar Bellver &
Estruch Guitart, 2015)
Método del
Costo del daño
evitado, del
costo de
reemplazo o
del costo del
sustituto
Valores de uso
indirecto:
protección
costera, erosión
evitada, control
de la
contaminación,
retención del
agua, etc. (Aznar
Bellver &
Estruch Guitart,
2015)
Se puede estimar el costo de
la remoción del
contaminante orgánico o de
Cualquier otro
contaminante a partir del
costo de la construcción y el
funcionamiento de una
planta de Tratamiento de
agua (costo del sustituto). El
valor del control de las
inundaciones se puede
estimar a partir del daño que
podría causar la inundación
(costo del daño evitado).
(Aznar Bellver & Estruch
Guitart, 2015)
Se presume que el costo del daño
evitado o de los sustitutos es
comparable al beneficio original.
Pero muchas circunstancias
externas pueden hacer cambiar el
valor del beneficio original
esperado y, en consecuencia, la
aplicación de este método puede
dar lugar a subestimaciones o
sobreestimaciones. A las compañías
de seguro les interesa mucho este
método. (Aznar Bellver & Estruch
Guitart, 2015)
Método del
costo del viaje
Recreación y
turismo (Aznar
Bellver &
Estruch Guitart,
2015)
Se estima el valor
recreacional del sitio a partir
de la suma de dinero que
gasta la gente en llegar a ese
lugar. (Aznar Bellver &
Estruch Guitart, 2015)
Este método sólo sirve para obtener
estimaciones. Es muy fácil obtener
una sobreestimación, porque es
posible que el sitio en sí mismo no
sea el único motivo por el cual se
viaja a la zona. También es
necesario contar con muchos datos
cuantitativos. (Aznar Bellver &
Estruch Guitart, 2015)
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Método de la
estimación del
precio
hedónico
Algunos
aspectos del
valor de uso
indirecto, del uso
futuro y del no
uso. (Aznar
Bellver &
Estruch Guitart,
2015)
Se utiliza este método
cuando los valores del
humedal ejercen influencia
en el precio de los bienes que
se comercializan. El aire
limpio, las grandes
superficies de agua o los
paisajes estéticos aumentar
el precio de la vivienda o de
la tierra. (Aznar Bellver &
Estruch Guitart, 2015)
Este método sólo captura la
voluntad de la gente de pagar por
un beneficio percibido. Si la gente
no es consciente del vínculo que
existe entre el atributo ambiental y
el beneficio para sí mismos, el valor
no se reflejará en el precio. Este
método exige un uso muy intensivo
de datos. (Aznar Bellver & Estruch
Guitart, 2015)
Método de la
valoración
contingente
Valores del
turismo y del no
uso. (Aznar
Bellver &
Estruch Guitart,
2015)
En este método se pregunta
directamente a la gente
cuanto está dispuesta a
pagar por servicios
ambientales concretos. A
menudo es la única manera
de estimar el valor del no uso.
También se refiere a él cómo
"método de la preferencia
indicada". (Aznar Bellver &
Estruch Guitart, 2015)
En las técnicas aplicadas en la
entrevista se puede introducir
varias posibles fuentes de sesgo.
También es incierto si la gente en
realidad está dispuesta a pagar la
suma indicada en la entrevista. Es el
método de valoración más
controversial de los no
correspondientes al mercado, pero
es una de las pocas maneras de
asignar un valor monetario al no uso
de valores del ecosistema que no
involucra compras en el mercado.
(Aznar Bellver & Estruch Guitart,
2015)
Nota. Adaptado de (Aznar Bellver & Estruch Guitart, 2015, págs. 51-52)
2. Metodología
El estudio se realizó en Ecuador, con datos de la Asociación Mollopongo El Tovar
"Asoagrimole", misma que es una de las doce filiales de la UNOCACE - Unión de Organizaciones
Campesinas Cacaoteras, véase
Figura
, cuenta con 41 socios véase
Figura
, y tiene una extensión
de 540 hectáreas sembradas de cacao (Garcia Garcia, 2022); además, dicha organización se
encuentra ubicada específicamente en la parroquia Casacay, cantón Pasaje, provincia de El Oro;
su principal actividad económica es la producción agrícola, siendo el cacao uno de los
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commodities que más se produce y comercializa a nivel local,. (Gobierno Autónomo
Descentralizado Parroquial de Casacay, 2018, pág. 75).
Figura IV:
UNOCACE: filiales por provincia
Nota. La figura presenta el número de filiales de la UNOCACE por provincias. Los datos fueron
tomados de (UNOCACE, 2020)
Figura V:
UNOCACE: Socios por provincia
Nota. La figura presenta el número de socios de la UNOCACE por provincias. Los datos fueron
tomados de (UNOCACE, 2020)
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106
En cuanto a la estimación del promedio de la huella hídrica de la producción del cacao en
grano, se basó en los métodos plasmados en el apartado denominado “Cálculo de la huella hídrica
verde, azul y gris de cultivos agrícolas o forestales” del (Manual de Evaluación de la huella hídrica:
Establecimiento del estándar mundial) de Hoekstra et al., a continuación, se presentan las
ecuaciones utilizadas y adecuadas para el cultivo de cacao:

cacao

cacao,verde

cacao,azul

cacao,gris
(1)
Donde:
HH
cacao
= Huella hídrica total del cacao
HH
cacao, verde
= Huella hídrica verde del cultivo de cacao 󰇡
󰇢
HH
cacao, azul
= Huella hídrica azul del cultivo de cacao 󰇡
󰇢
HH
cacao, gris
= Huella hídrica gris del cultivo de cacao 󰇡
󰇢
En cuanto a las huellas hídrica verde, azul y gris, Hoekstra et al., (2021, p. 67) sugieren
utilizar las siguientes expresiones:

cacao, verde

verde
(2)
Donde:
HH
cacao, verde
= Huella hídrica verde del cultivo de cacao 󰇡
󰇢
UAC
verde
= Uso de agua verde en el cultivo de cacao 󰇡

󰇢
R
= Rendimiento del cultivo de cacao 󰇡

󰇢

cacao, azul

azul
(3)
Donde:
HH
cacao, azul
= Huella hídrica azul del cultivo de cacao 󰇡
󰇢
UAC
azul
= Uso de agua azul en el cultivo de cacao 󰇡

󰇢
R
= Rendimiento del cultivo de cacao 󰇡

󰇢
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Para los componentes verde y azul del uso de agua del cultivo de cacao se utilizó las
siguientes expresiones:

verde/azul
 
verde/azul


(4)
Donde:

verde/azul
= Evapotranspiración del agua verde/azul 󰇡


󰇢

= Este factor convierte la profundidad del agua (en milímetros) en volúmenes de agua
por superficie terrestre 󰇡

󰇢
∑
d=1
= Suma que se realiza a lo largo del periodo que abarca desde el día de la plantación
hasta el día de la recolección.
ppc = periodo que dura el crecimiento de cultivo en días
En el caso del cálculo de la Evapotranspiración de agua verde y azul se las puede estimar
de acuerdo con las necesidades de agua del cultivo, por lo cual Hoekstra et al., (2021), manifiestan
lo siguiente:
“La evapotranspiración de agua verde (ET
verde
) se calcula como el mínimo entre la
evapotranspiración total del cultivo (ET
c
) y la precipitación efectiva (P
efect
), con un
intervalo de diez días. Cuando la precipitación efectiva es mayor a la evapotranspiración
total del cultivo, la ET
azul
es igual a cero. La evapotranspiración total de agua azul se
obtiene sumando ET
azul
durante todo el periodo
de crecimiento.” (p. 173)

verde =
󰇛
c

efec
󰇜
(5)

azul =
󰇛
c
efec
󰇜
(6)

c =

c

(7)
Donde:

c
= Evapotranspiración total del cultivo 󰇡


󰇢
efec
= Precipitación efectiva 󰇡


󰇢
NAC = Necesidad real de agua del cultivo
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K
c
= Coeficiente del cultivo

0
= Evapotranspiración de referencia
Hoekstra et al., (2021) señalan que, en caso de cultivos permanentes, se debe calcular la
evapotranspiración durante todo el año; añaden también que se tiene que considerar el promedio
anual de evapotranspiración durante el ciclo de vida completo de la cosecha. (pp. 68-69); por lo
tanto, el cálculo de la ETo 󰇛


󰇜 , se lo realizó utilizando el software denominado CROPWAT
en su versión 8.0, en el cual como señala Borja Darquea (2016), es necesario ingresar la
temperatura máxima y mínima (°C), Humedad (%), velocidad del viento 󰇛


󰇜, horas de sol,
mismos que fueron recuperados a través del software CLIMWAT 2.0 for CROPWAT,
seleccionando como la estación de Pasaje en Ecuador dado a que es la más cercana a la
localización de estudio.
En cuanto al tiempo que el árbol de cacao da frutos desde que fue sembrado, Batista
(2009) señala la que las mazorcas de cacao tardan en madurar de entre 3 a 5 años desde su cultivo,
siendo el tercer año el inicio de la producción y a partir del quinto año la producción de cacao se
considera muy importante debido a su rendimiento (pág. 77), esta condición puede variar
dependiendo de las condiciones ambientales del lugar que se siembra la planta. Es imperativo
señalar que según Torres Tarache (2022), “En un árbol nativo, la floración se da hasta los 3 años,
pero en una especie híbrida interclonal la floración se da prematuramente, entre los 12 y 18 meses,
haciéndolo durante todos los días del año” (pág. 31). Sin embargo, Nair (2021) señala que los días
de madures de la vaina del cacao contados a partir de la polinización, puede ser estimada
mediante la siguiente ecuación:

(8)
Donde:
N
= Número de días para la cosecha contados desde el cultivo
T
= Temperatura promedio en grados Celsius
Por lo tanto, se determinó la cantidad de agua utilizada en el proceso productivo del
cacao, mismo que va desde la siembra hasta el almacenamiento de las semillas cosechadas.
Figura
VI. Proceso de siembra y recolección de mazorcas de cacao
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y
Figura
.
Figura VI.
Proceso de siembra y recolección de mazorcas de cacao
Nota: La figura muestra el proceso de siembra y recolección de las mazorcas de cacao, además,
muestra las etapas en las que utiliza el recurso agua.
Figura VII.
Proceso de recolección y almacenamiento de semillas de cacao
Nota: La figura muestra el proceso de recolección y almacenamiento de las semillas de cacao
para le empaque, venta y distribución, además, muestra las etapas en las que utiliza el recurso
agua.
La circularidad del agua como viene ocurriendo ya no un concepto tan inocente como lo
fue, ya que conduce a contaminar el agua de varias maneras como por ejemplo se puede agregar
nutrientes, pesticidas y productos al agua a medida que circula por los campos agrícolas, lo que
podría provocar erosión en el suelo entre otros efectos (Sauvé et al., 2021). Es por tal motivo que
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Hoekstra et al., (2021) proponen el cálculo de la huella hídrica gris de para un cultivo
permanente, considerando distintos factores:

cacao, gris
󰇛

máx
nat
󰇜
(9)
Donde:
a
= Fracción de lixiviación-escorrentía superficial
TA
= Tasa de aplicación de sustancias químicas por hectárea 󰇡


󰇢
c
máx
= Concentración máxima permitida 󰇡

󰇢
c
nat
= Concentración natural para el contaminante en cuestión 󰇡

󰇢
R
= Rendimiento del cultivo de cacao 󰇡

󰇢
Adicionalmente se usó como referencia estudios como Water footprint assessment of the
Colombian cocoa production (Ortiz-Rodriguez et al., 2015) en el cual se calculó la HH de la
producción del cacao colombiano, y; Calidad y Cobertura de Riego del Río Chaguana en la zona
agrícola de la parroquia Casacay del cantón Pasaje – Provincia El Oro (Garcia Garcia, 2022) en
el cual se estimó la cantidad de agua requerida para el cultivo de cacao en dicha localidad.
Por otro lado, en cuanto a cifras de producción y exportación de cacao se recolectó datos
estadísticos de fuentes secundarias oficiales como el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
de Ecuador – INEC, Boletines informativos mensuales del Banco Central del Ecuador – BCE,
Asociación Nacional de Exportadores de Cacao de Ecuador – ANECACAO. Así mismo, los datos
meteorológicos fueron solicitados al Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología –
INAMHI.
Respecto a la estimación de valor económico de la Huella hídrica de la producción de
cacao en la Asociación Mollopongo El Tovar, el Método del Precio de Mercado y, además, se ha
tomado como referencia estudios como El valor económico de la huella hídrica en el Estero
Salado, sector la ciudad perdida en la ciudad de Guayaquil (Pachito León, 2021), ya que se alinea
con el presente informe de investigación.
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En cuanto al precio de mercado, se debe señalar que el Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de Pasaje (2019), en el Art. 41 de la Ordenanza que regula los
Servicios Públicos de Agua Potable, Saneamiento y Protección Ambiental en el Cantón Pasaje
reguló el costo del agua potable en su jurisdicción para lo cual estableció tarifas diferenciadas
como se muestran en la
Tabla 4, mismos que serán autoajustados anualmente según la inflación anual emitida por
el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos – INEC
Tabla 4: Pliego tarifario de consumo de agua potable
TARIFARIO CON MICROMEDICIÓN
Categoría de
Consumidor
Cargo fijo
Bloque 1
Bloque 2
Bloque 3
0 < x <= 25
(m3/mes)
25 < x <= 50
(m3/mes)
>50
(m3/mes)
No residencial
USD $ 0,96
USD $ 0,50
USD $ 0,60
USD $ 0,70
TARIFARIO SIN MICROMEDICIÓN (COSTO FIJO MENSUAL)
Categoría de Consumidor
Cargo fijo AA.PP.
Costo de servicio de Agua
potable
Costo Total de AA.PP.
Industrial
USD $ 1,06
USD $ 34,33
USD $ 35,39
Nota. Información tomada de (Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Pasaje, 2019,
págs. 14-15),
De acuerdo con datos oficiales, la inflación anual de Ecuador al mes de octubre de 2.022
fue del 4,02%, por lo que se procedió a actualizar los precios de consumo de agua potable de
acuerdo con la normativa aplicable. Véase la Tabla 5.
García (2022) señaló que, de acuerdo con testimonios provenientes de los agricultores,
“desde el 2020 no hacen uso de los canales de riego porque las fincas del sector cuentan con la
humedad necesaria en los suelos.” (2022, pág. 66), y; adicionalmente, el GAD Municipal de Pasaje
mediante el artículo 57 de la Ordenanza que regula los Servicios Públicos de Agua Potable,
Saneamiento y Protección Ambiental en el Cantón Pasaje, prohíbe utilizar el agua potable con
fines distintos al consumo humano, como por ejemplo para realizar riegos en los campos o
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112
huertos; además, con el supuesto de que la asociación realiza el riego de a los cultivos con agua
potable, se decidió tomar como costo del producto el precio de USD $ 0,73 dado a que el consumo
del líquido vital es superior que 50


, todo esto con la finalidad de estimar el valor económico
de la huella hídrica azul del cultivo de cacao de la Asociación Mollopongo El Tobar, quedando
así, la siguiente expresión:
Tabla 5: Pliego tarifario de consumo de agua potable ajustado
TARIFARIO CON MICROMEDICIÓN
Categoría de
Consumidor
Cargo fijo
Bloque 1
Bloque 2
Bloque 3
0 < x <= 25
(m3/mes)
25 < x <= 50
(m3/mes)
>50
(m3/mes)
No residencial
USD $ 1,00
USD $ 0,52
USD $ 0,62
USD $ 0,73
TARIFARIO SIN MICROMEDICIÓN (COSTO FIJO MENSUAL)
Categoría de Consumidor
Cargo fijo AA.PP.
Costo de servicio de Agua
potable
Costo Total de AA.PP.
Industrial
USD $ 1,10
USD $ 35.71
USD $ 36.81
Nota. Se estimó los precios de acuerdo con la inflación reportada por el INEC a octubre de 2.022
 
cacao, azul

p
(10)
Donde:
VET = Valor económico total

cacao, azul
= Huella hídrica azul del cultivo de cacao
p
= Costo del producto
3. Resultados y Discusión
Los datos mostrados en la
Tabla
6
, muestran la estimación mensual de la evapotranspiración potencial o máxima
del cultivo durante el año, en la cual se puede observar que durante el mes de marzo la radiación
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113
solar se encuentra en su punto máximo de 15 󰇛


󰇜, lo que significa que la evapotranspiración
también se encuentra en su punto máximo de 3,44 󰇛


󰇜, se puede concluir que la Rad y la ETo
tienen relación directa, ya que si una incrementa o decrece, la otra tendrá el mismo
comportamiento.
Tabla 6: Estimación de la Evapotranspiración de referencia ET
0
Mes
Temp Prom
Humedad
Viento
Insolación
Rad
ETo
°C
%
km/día
horas
MJ/m²/día
mm/día
Enero
27,50
80,00
104,00
2,30
12,90
3,06
Febrero
28,10
80,00
95,00
2,70
13,80
3,25
Marzo
28,40
80,00
104,00
3,50
15,00
3,51
Abril
28,10
79,00
104,00
3,70
14,60
3,42
Mayo
27,80
82,00
95,00
2,80
12,40
2,90
Junio
26,70
84,00
86,00
2,50
11,40
2,59
Julio
26,20
85,00
78,00
1,90
10,80
2,44
Agosto
25,40
85,00
86,00
1,80
11,40
2,52
Septiembre
25,80
86,00
86,00
1,20
11,10
2,50
Octubre
25,90
87,00
86,00
1,10
11,20
2,52
Noviembre
26,10
85,00
86,00
1,10
11,00
2,53
Diciembre
26,80
80,00
104,00
1,90
12,10
2,88
Promedio
26,98
82,75
92,83
2,21
12,31
2,84
Nota. Calculados a través del CROPWAT 8.0, tomando datos de CLIMWAT 2.0 for
CROPWAT, y; de García García (2022)
En Ecuador, el Cacao posee dos ciclos de cosechas al año: el primero va desde enero
hasta abril y el segundo ciclo empieza en el mes de septiembre y termina en diciembre, es por
ello que el Coeficiente de cultivo del cacao Kc, varía durante los meses que representan a los
ciclos antes mencionados. Como se puede observar en la
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114
Tabla
7
, el mes que el cultivo de cacao de la Asociación Mollopongo El Tovar necesita
mayor cantidad de agua es marzo, representando 5,16 󰇛


󰇜, lo que significa que la necesidad neta
de agua es de 51,6 󰇛


󰇜.
Tabla 7: Estimación de la Evapotranspiración total de agua verde y azul basada en la tabla de
resultados NAC del modelo CROPWAT 8.0
Mes
Periodo
Etapa
Kc
ETc
ETc
Prec, efec
Necesidad
de Riego
ET azul
ET verde
-
mm/día
mm/periodo
mm/periodo
mm/periodo
mm/periodo
mm/periodo
Ene
1
Inic
1,0
0
3,00
30,00
35,80
0,00
0,00
30,00
Ene
2
Inic
1,0
0
3,06
30,60
47,20
0,00
0,00
30,60
Ene
3
Inic
1,0
0
3,12
34,30
45,70
0,00
0,00
34,30
Feb
1
Inic
1,0
0
3,18
31,80
43,00
0,00
0,00
31,80
Feb
2
Inic
1,0
0
3,25
32,50
43,10
0,00
0,00
32,50
Feb
3
Inic
1,0
0
3,33
26,70
42,20
0,00
0,00
26,70
Mar
1
Inic
1,0
0
3,42
34,20
41,90
0,00
0,00
34,20
Mar
2
Inic
1,0
0
3,51
35,10
41,40
0,00
0,00
35,10
Mar
3
Inic
1,0
0
3,48
38,30
37,50
0,70
0,80
37,50
Abr
1
Des
0,9
9
3,41
34,10
34,10
0,00
0,00
34,10
Abr
2
Des
0,9
6
3,30
33,00
31,00
1,90
2,00
31,00
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115
Abr
3
Des
0,9
4
3,05
30,50
24,20
6,40
6,30
24,20
May
1
Des
0,9
2
2,82
28,20
15,10
13,00
13,10
15,10
May
2
Des
0,8
9
2,59
25,90
7,80
18,10
18,10
7,80
May
3
Des
0,8
7
2,43
26,70
8,70
18,10
18,00
8,70
Jun
1
Des
0,8
4
2,28
22,80
10,60
12,10
12,20
10,60
Jun
2
Des
0,8
2
2,13
21,30
10,70
10,60
10,60
10,70
Jun
3
Med
0,8
0
2,03
20,30
9,80
10,40
10,50
9,80
Jul
1
Med
0,7
9
1,96
19,60
8,40
11,20
11,20
8,40
Jul
2
Med
0,7
9
1,92
19,20
7,40
11,80
11,80
7,40
Jul
3
Med
0,7
9
1,94
21,40
8,30
13,10
13,10
8,30
Ago
1
Med
0,7
9
1,97
19,70
9,70
10,00
10,00
9,70
Ago
2
Med
0,7
9
1,99
19,90
10,50
9,40
9,40
10,50
Ago
3
Med
0,7
9
1,98
21,80
9,90
11,90
11,90
9,90
Sep
1
Med
0,7
9
1,98
19,80
8,70
11,10
11,10
8,70
Sep
2
Med
0,7
9
1,97
19,70
8,00
11,70
11,70
8,00
Sep
3
Med
0,7
9
1,98
19,80
9,50
10,20
10,30
9,50
Oct
1
Fin
0,7
9
1,99
19,90
11,80
8,10
8,10
11,80
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 14, N° 41, 2023
J. M. Macías Dumes & S. L. Pino Peralta et al // Valor económico de la huella hídrica de cacao arriba ... 94-130
DOI: https://doi.org/10.46925//rdluz.41.06
116
Oct
2
Fin
0,7
9
1,99
19,90
13,40
6,60
6,50
13,40
Oct
3
Fin
0,7
9
2,00
22,00
12,60
9,40
9,40
12,60
Nov
1
Fin
0,7
9
2,00
20,00
11,20
8,80
8,80
11,20
Nov
2
Fin
0,7
9
2,00
20,00
10,50
9,50
9,50
10,50
Nov
3
Fin
0,7
9
2,10
21,00
11,40
9,60
9,60
11,40
Dic
1
Fin
0,7
9
2,19
21,90
9,70
12,20
12,20
9,70
Dic
2
Fin
0,7
9
2,28
22,80
9,10
13,70
13,70
9,10
Dic
3
Fin
0,7
9
2,33
25,60
20,40
5,30
5,20
20,40
A lo largo del periodo total del
cultivo
910,20
720,40
274,90
275,10
635,20
Nota. Datos calculados a través del CROPWAT 8.0; los datos de la Evapotranspiración de agua
verde y azul se calcularon de acuerdo con las ecuaciones 5 y 6
Con los datos presentado anteriormente se estimó la Huella Hídrica total para la
Asociación Mollopongo El Tovar siendo los siguientes los resultados:
Se estimó el uso del agua verde en el cultivo de cacao en la Asociación Mollopongo El
Tovar; es decir que, la cantidad de agua lluvia que se evapora es de 6.352 󰇛

󰇜, y; además que el
rendimiento promedio del cultivo de cacao en Ecuador durante el periodo 2001 – 2021 es de
0,37 󰇛

󰇜. Por lo que se puede afirmar que de acuerdo con los cálculos la huella hídrica verde es
de 17.167,57 󰇛

󰇜, como se puede observar en la
Tabla
8
.
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 14, N° 41, 2023
J. M. Macías Dumes & S. L. Pino Peralta et al // Valor económico de la huella hídrica de cacao arriba ... 94-130
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117
Tabla 8: Estimación de la huella hídrica verde del cultivo de cacao
HH
cacao, verde
(m3/t)
UAC
verde
(m3/t)
Factor convertidor
ET
verde
(mm/día)
R
(t/ha)
17.167,57
6.352,00
10
635,20
0,37
Nota. Datos calculados a partir de la expresión 2 presentada por (Hoekstra et al., 2021)
Así mismo, se valoró el uso del agua azul en el cultivo de cacao; es decir que, la cantidad
de agua de riego que se evapora en el campo es de 2.751 󰇛

󰇜, y; además que el rendimiento
promedio del cultivo es de 0,37 󰇛

󰇜. Por lo que se puede afirmar que, de acuerdo con los
cálculos realizados la huella hídrica azul es de 7.435,14 󰇛

󰇜, como se puede observar en la
Tabla
9
.
Tabla 9: Estimación de la huella hídrica azul del cultivo de cacao
HH
cacao, azul
(m3/t)
UAC
Azul
(m3/t)
Factor convertidor
ET
azul
(mm/día)
R
(t/ha)
7.435,14
2.751,00
10
275,10
0,37
Nota. Datos calculados a partir de la expresión 3 presentada por (Hoekstra et al., 2021)
En cuanto a la huella hídrica gris en los cultivos de la Asociación Mollopongo El Tovar
es 0 como se puede observar en la
Tabla
10
, debido a que esta produce cacao orgánico, y forma parte de la Unión de
Organizaciones Campesinas Cacaoteras – UNOCACE, misma que cuenta “con certificación
orgánica para la UE de acuerdo a la norma CE834 / 2007 & CE889 / 2008, NOP para Estados
Unidos, BioSuisse y Comercio Justo FLO”. (UNOCACE, 2020)
Tabla 10: Estimación de la huella hídrica gris del cultivo de caco
HH
cacao, gris
(m3/t)
Fracción
de
lixiviación-
Tasa de
aplicación
de
sustancias
Concentración
máxima
permitida
(kg/m3)
Concentración
natural para el
contaminante
R (t/ha)
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118
escorrentía
superficial
químicas
por
hectárea
(kg/ha)
en cuestión
(kg/m3)
0,00
0,1
0
0,0008
0,00052
0,56
Nota. Valores fueron estimados a partir de la expresión 6 presentada por (Hoekstra et al., 2021),
los datos correspondientes a la Concentración máxima permitida y a la Concentración natural
para el contaminante en cuestión fueron tomados de (UNOCACE, 2018).
Utilizando la ecuación 1, se determinó que la Huella Hídrica total para el cultivo de cacao
de la Asociación Mollopongo El Tovar es de 24.602,70 󰇛

󰇜, cómo se puede observar en la Tabla
11
.
Tabla 11: Estimación de la Huella Hídrica total para el cultivo de cacao en la Asociación
Mollopongo El Tovar
HH
Cultivo de cacao
(m3/t)
HH
cacao, azul
(m3/t)
HH
cacao, verde
(m3/t)
HH
cacao, gris
(m3/t)
24.602,70
7.435,14
17.167,57
-
Nota. Datos calculados a partir de la expresión 1 presentada por (Hoekstra et al., 2021)
Se estimó que a un precio establecido de USD $ 0,73 el metro cúbico de agua, el valor
económico total de la huella hídrica azul del cultivo de cacao de la Asociación Mollopongo El
Tovar es de USD $ 5.427,65, como se puede observar en la
Tabla
12
Tabla 12: Estimación del Valor Económico de la Huella Hídrica azul del cultivo de cacao
Mes
Periodo
Etapa
R
ET
azul
Factor convertidor
UAC
azul
HH
cacao, azul
C
p
VET
(t/ha)
(mm/día)
(m3/t)
(m3/t)
USD $ /m3
USD $/m3
Ene
1
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Ene
2
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Ene
3
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
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119
Feb
1
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Feb
2
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Feb
3
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Mar
1
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Mar
2
Inic
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Mar
3
Inic
0,37
0,80
10,00
8,00
21,62
0,73
15,78
Abr
1
Des
0,37
0,00
10,00
0,00
0,00
0,73
0,00
Abr
2
Des
0,37
2,00
10,00
20,00
54,05
0,73
39,46
Abr
3
Des
0,37
6,30
10,00
63,00
170,27
0,73
124,30
May
1
Des
0,37
13,10
10,00
131,00
354,05
0,73
258,46
May
2
Des
0,37
18,10
10,00
181,00
489,19
0,73
357,11
May
3
Des
0,37
18,00
10,00
180,00
486,49
0,73
355,14
Jun
1
Des
0,37
12,20
10,00
122,00
329,73
0,73
240,70
Jun
2
Des
0,37
10,60
10,00
106,00
286,49
0,73
209,14
Jun
3
Med
0,37
10,50
10,00
105,00
283,78
0,73
207,16
Jul
1
Med
0,37
11,20
10,00
112,00
302,70
0,73
220,97
Jul
2
Med
0,37
11,80
10,00
118,00
318,92
0,73
232,81
Jul
3
Med
0,37
13,10
10,00
131,00
354,05
0,73
258,46
Ago
1
Med
0,37
10,00
10,00
100,00
270,27
0,73
197,30
Ago
2
Med
0,37
9,40
10,00
94,00
254,05
0,73
185,46
Ago
3
Med
0,37
11,90
10,00
119,00
321,62
0,73
234,78
Sep
1
Med
0,37
11,10
10,00
111,00
300,00
0,73
219,00
Sep
2
Med
0,37
11,70
10,00
117,00
316,22
0,73
230,84
Sep
3
Med
0,37
10,30
10,00
103,00
278,38
0,73
203,22
Oct
1
Fin
0,37
8,10
10,00
81,00
218,92
0,73
159,81
Oct
2
Fin
0,37
6,50
10,00
65,00
175,68
0,73
128,24
Oct
3
Fin
0,37
9,40
10,00
94,00
254,05
0,73
185,46
Nov
1
Fin
0,37
8,80
10,00
88,00
237,84
0,73
173,62
Nov
2
Fin
0,37
9,50
10,00
95,00
256,76
0,73
187,43
Nov
3
Fin
0,37
9,60
10,00
96,00
259,46
0,73
189,41
Dic
1
Fin
0,37
12,20
10,00
122,00
329,73
0,73
240,70
Dic
2
Fin
0,37
13,70
10,00
137,00
370,27
0,73
270,30
Dic
3
Fin
0,37
5,20
10,00
52,00
140,54
0,73
102,59
TOTAL DEL CICLO DE CULTIVO
275,10
2751,00
7435,14
5427,65
Nota. Datos calculados a partir de la expresión 9, presentada por (Pachito León, 2021)
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120
Con la finalidad de realizar una comparativa de las huellas hídricas del cultivo de cacao
se han utilizado estudios que estiman dichos indicadores como referencia, en el ámbito
nacional tenemos a (Borja Darquea, 2016), quien procedió a comparar entre dos distintos tipos
de chocolates que se producen en el país, además se consideró el trabajo de investigación de
(Alcívar Párraga, 2021) ya que realizó su investigación en un sector rural de la provincia de
Santo Domingo de los Tsáchilas. En el contexto internacional se distinguieron (Ortiz-
Rodriguez et al., 2015), quienes estimaron la huella hídrica verde del cultivo de cacao en cinco
municipios de distintos departamentos de Colombia, y (Mekonnen & Hoekstra, 2010), quienes
calcularon la huella hídrica verde promedio de cacao y sus derivados para todos los países
productores de cacao y estimaron el promedio a nivel mundial
Tabla
13
.
Tabla 13: Huella Hídrica verde del cultivo de cacao y sus derivados por país productor
País
Huella
Hídrica
Verde
(m3/t)
Cáscaras,
pieles y
otros
desechos
de cacao
Pasta de
cacao sin
desgrasar
Pasta de
cacao
total o
parcialme
nte
desgrasad
a
Manteca
de cacao,
grasa y
aceite
Cacao en
polvo, sin
adición de
azúcar ni
otro
edulcoran
te
Cacao en
polvo, con
adición de
azúcar u
otro
edulcoran
te
El Salvador
8.793
1.185
10.695
10.695
14.974
6.899
6.899
Bolivia
9.887
1.333
12.026
12.026
16.838
7.758
7.758
Tanzania
9.996
1.348
12.158
12.158
17.023
7.843
7.843
Madagascar
10.923
1.473
13.285
13.285
18.602
8.570
8.570
Perú
11.619
1.566
14.132
14.132
19.787
9.117
9.117
Costa de Marfil
14.038
1.893
17.074
17.074
23.907
11.015
11.015
Guatemala
14.094
1.900
17.142
17.142
24.002
11.058
11.058
Guinea
15.571
2.099
18.939
18.939
26.518
12.218
12.218
Togo
16.953
2.286
20.619
20.619
28.871
13.302
13.302
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121
Malasia
17.671
2.382
21.493
21.493
30.095
13.865
13.865
Honduras
19.267
2.598
23.435
23.435
32.814
15.118
15.118
México
19.418
2.618
23.618
23.618
33.070
15.236
15.236
Tailandia
19.766
2.665
24.041
24.041
33.662
15.509
15.509
Indonesia
19.988
2.695
24.311
24.311
34.040
15.683
15.683
Nigeria
22.736
3.065
27.654
27.654
38.721
17.840
17.840
Colombia
22.865
3.083
27.811
27.811
38.941
17.941
17.941
India
23.726
3.199
28.858
28.858
40.407
18.616
18.616
República Democrática
del Congo
25.749
3.471
31.318
31.318
43.851
20.203
20.203
Ghana
26.317
3.548
32.009
32.009
44.819
20.649
20.649
Sierra Leona
26.605
3.587
32.360
32.360
45.311
20.876
20.876
Camerún
27.924
3.765
33.963
33.963
47.555
21.910
21.910
Estados Federados de
Micronesia
28.919
3.899
35.174
35.174
49.250
22.691
22.691
Congo
29.681
4.002
36.101
36.101
50.548
23.289
23.289
Brasil
30.247
4.078
36.789
36.789
51.512
23.733
23.733
Uganda
31.444
4.239
38.245
38.245
53.551
24.672
24.672
Venezuela
32.476
4.379
39.501
39.501
55.309
25.482
25.482
Ecuador
34.531
4.656
42.000
42.000
58.808
27.094
27.094
San Vicente y las
Granadinas
41.340
5.574
50.282
50.282
70.404
32.437
32.437
Guyana
43.814
5.907
53.291
53.291
74.618
34.378
34.378
Belice
45.645
6.154
55.518
55.518
77.736
35.815
35.815
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 14, N° 41, 2023
J. M. Macías Dumes & S. L. Pino Peralta et al // Valor económico de la huella hídrica de cacao arriba ... 94-130
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122
Nicaragua
47.567
6.413
57.855
57.855
81.009
37.323
37.323
Costa Rica
51.225
6.906
62.305
62.305
87.240
40.193
40.193
Samoa
54.667
7.370
66.491
66.491
93.101
42.894
42.894
Panamá
65.296
8.803
79.419
79.419
111.202
51.233
51.233
Angola
81.478
10.985
99.101
99.101
138.761
63.930
63.930
Liberia
81.519
10.991
99.151
99.151
138.831
63.963
63.963
Guinea Ecuatorial
115.090
15.517
139.984
139.984
196.005
90.304
90.304
Gabón
124.147
16.738
151.000
151.000
211.430
97.411
97.411
Surinam
149.891
20.209
182.312
182.312
255.273
117.610
117.610
Samoa Americana
171.348
23.102
208.410
208.410
291.815
134.446
134.446
República de Fiyi
228.501
30.807
277.924
277.924
389.149
179.290
179.290
República Centroafricana
251.781
33.946
306.240
306.240
428.798
197.557
197.557
Nota. La tabla presenta el promedio de la huella hídrica verde del cultivo de cacao, por país
productor expresado en (m3/ton), periodo (1996-2005); Datos obtenidos de (Mekonnen &
Hoekstra, The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products, Value
of Water Research Report Series No. 47, UNESCO-IHE, 2010)
En la En
cuanto
a la HH
verde
de la Asociación Mollopongo El Tovar, es superior a los otros
sectores dado a que su ubicación geográfica se encuentra al extremo sur del país
Figura
, donde
existen distintos niveles de altitud, clima promedio, precipitaciones, radiación solar, humedad,
técnicas de cultivo, etc., sin embargo, ésta es inferior al promedio para Ecuador calculado por
(Mekonnen & Hoekstra, 2010), véase
Tabla
13
.
Así mismo, para la HH
azul
los datos obtenidos para Puerto Quito y Atacames son muy
similares, sin embargo, los datos presentados por (Alcívar Párraga, 2021) son exorbitantes
llegando a 62.430,80 (m3/t), lo que podría significar que en dicha Parroquia existen periodos
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constantes de sequías por lo que deben utilizar mayor cantidad de agua para el riego de los
cultivos de cacao.
Tabla
14
, se puede inferir que las huellas hídricas verde del cultivo de cacao provenientes
del Cantón Puerto Quito, del cantón Atacames y de la parroquia Monterrey del cantón La
Concordia, tienen con corta diferencia dado a que se encuentran en provincias colindantes y su
clima es muy parecido, es decir, similares promedios de temperaturas mensuales, niveles de
radiación solar y de precipitaciones, teniendo como efecto parecidos niveles de producción de
cacao por hectárea.
En cuanto a la HH
verde
de la Asociación Mollopongo El Tovar, es superior a los otros
sectores dado a que su ubicación geográfica se encuentra al extremo sur del país
Figura
, donde
existen distintos niveles de altitud, clima promedio, precipitaciones, radiación solar, humedad,
técnicas de cultivo, etc., sin embargo, ésta es inferior al promedio para Ecuador calculado por
(Mekonnen & Hoekstra, 2010), véase
Tabla
13
.
Así mismo, para la HH
azul
los datos obtenidos para Puerto Quito y Atacames son muy
similares, sin embargo, los datos presentados por (Alcívar Párraga, 2021) son exorbitantes
llegando a 62.430,80 (m3/t), lo que podría significar que en dicha Parroquia existen periodos
constantes de sequías por lo que deben utilizar mayor cantidad de agua para el riego de los
cultivos de cacao.
Tabla 14: Ecuador: Comparación de la Huella Hídrica del cultivo de cacao de diferentes
provincias
Procedencia del Cacao
HH
verde
HH
azul
HH
gris
HH
Cultivo de cacao
Provincia
Lugar
(m3/t)
(m3/t)
(m3/t)
(m3/t)
El Oro
Asociación Mollopongo El Tovar
17.167,57
7.435,14
-
24.602,70
Pichincha
Puerto Quito
13.408,55
4.588,03
119,00
18.115,58
Provincia de Esmeraldas
Atacames
13.037,61
4.748,72
119,00
17.905,33
Santo Domingo de los Tsáchilas
Parroquia Monterrey - La Concordia
13.664,60
62.430,80
0,02
76.095,42
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Nota. Datos de los sectores: Puerto Quito y Atacames fueron tomados de (Borja Darquea, 2016,
págs. 15-16); la información correspondiente a la parroquia Monterrey se obtuvieron de
(Alcívar Párraga, 2021, pág. 48)
Respecto a la HH
gris
del cultivo de cacao es 0 (m3/t) debido a que en la Asociación
Mollopongo El Tovar se fertiliza el cultivo con productos orgánicos por lo cual se cosecha Cacao
Fino de Aroma con Certificación Orgánica.
En la Tabla
15
, se puede observar que el municipio de Chaparral tiene la huella hídrica
verde de 26.651,00 (m3/t), es más alta que las presentadas, incluso supera al promedio que
(Mekonnen & Hoekstra, 2010) estimó para Colombia
Tabla
13
. Adicionalmente la HH
verde
de la Asociación Mollopongo El Tovar se encuentra
por debajo de los promedios de Ecuador y Colombia.
Figura VIII:
Ecuador: Comparación de Huellas Hídricas verde del cultivo de cacao
Nota. La figura presenta una perspectiva de Huellas Hídricas verde del cultivo de cacao en
Ecuador de acuerdo con la información obtenida en los estudios presentados en el presente
artículo.
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Tabla 15: Comparación de la Huella Hídrica verde obtenida vs. Colombia
Procedencia del Cacao
HH verde
País
Provincia / Departamento
Lugar
(m3/t)
Ecuador
El Oro
Asociación Mollopongo El Tovar
17.167,57
Colombia
Antioquia
Apartadó
14.344,00
Colombia
Arauca
Tame
15.057,00
Colombia
Huila
Garzón
13.475,00
Colombia
Nariño
Tumaco
13.719,00
Colombia
Santander
San Vicente
22.758,00
Colombia
Tolima
Chaparral
26.651,00
Nota. Datos de los municipios colombianos obtenidos de (Ortiz-Rodriguez et al., 2015)
La
Figura
, muestra la ubicación geográfica de los municipios y realiza un contraste de la
HH
verde
en el hermano país vecino.
En
Tabla 16
, se puede observar que el valor económico de la Huella hídrica del cultivo de
cacao de la Asociación Mollopongo El Tovar es menor que el VET de la HH de los hogares y de
los negocios del sector denominado Ciudad Perdida en Guayaquil, lo que significa que dicha
asociación destina poca agua para el riego de los cultivos, adicionalmente, en el presente caso se
puede interpretar al VET como el monto que los órganos correspondientes pueden facturar
anualmente a los consumidores o productores por el consumo del líquido vital.
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Figura IX: Colombia: Comparación de Huellas hídricas verde del cultivo de cacao
Nota. La figura presenta una perspectiva de Huellas Hídricas verde del cultivo de cacao en
Colombia de acuerdo con la información obtenida en los estudios presentados en el presente
artículo.
Tabla 16: Comparación del Valor Económico Total de la Huella Hídrica
Ciudad Perdida, Guayaquil
Asociación Mollopongo El Tovar
Hogares
Negocios
Cultivo de Cacao
USD/m
3
USD/m
3
USD/m
3
Valor Económico de la
Huella Hídrica
9.328,17
18.604,8
5.427,65
Nota. Los datos del VET de la huella hídrica de los hogares y negocios fueron obtenidos de
(Pachito León, 2021).
Conclusiones
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J. M. Macías Dumes & S. L. Pino Peralta et al // Valor económico de la huella hídrica de cacao arriba ... 94-130
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Las comparaciones globales de la huella hídrica verde, utilizados para el análisis del
cacao, fueron mucho más altas que los valores derivados de la información local en este estudio.
Esto nos permite probar que los datos internacionales de la huella hídrica verde han sido
sobreestimados.
El modelo utilizado para la estimación de la huella hídrica total del cultivo de cacao fue
realizado con un alto rendimiento agrícola, evidenciando una buena utilización del recurso
hídrico en la Asociación Mollopongo El Tovar.
El valor económico de la huella hídrica resultó menor al del estudio con el que se ha
comparado, lo que confirma una vez más el buen uso del agua en el cultivo de cacao en la
Asociación estudiada.
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