M. P. Piñero, M. A. Ferrer, L. Arena de Moreno, N. Huerta Leidenz, K. Parra, y Y. Barboza, «Evaluación de las propiedades físicas de carne para hamburguesas de res “bajas en grasas” elaboradas con íŸ-glucano», Rev. Cient. FCV-LUZ, vol. 14, n.º 6, 1.