J. Ruiz Ramírez, N. Huerta Leidenz, B. Muñoz, R. R. Bravo, y E. Márquez Salas, «Efecto del tipo de corte de carne de res sobre la pérdida por cocción, resistencia al corte y palatabilidad de bistés reestructurados», Rev. Cient. FCV-LUZ, vol. 11, n.º 2, 1.