RUIZ RAMÍREZ, J.; HUERTA LEIDENZ, N.; MUÑOZ, B.; BRAVO, R. R.; MÁRQUEZ SALAS, E. Efecto del tipo de corte de carne de res sobre la pérdida por cocción, resistencia al corte y palatabilidad de bistés reestructurados. Revista Científica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad del Zulia, v. 11, n. 2, 11.