Márquez, E., Arévalo, E., Barboza, Y., Benítez, B., Rangel, L. y Archile, A. 1. Efecto de la concentración de transglutaminasa y tiempo de reacción en la estabilidad de productos reestructurados. Revista Científica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad del Zulia. 16, 6 (1).