Ruiz Ramírez, J., Huerta Leidenz, N., Muñoz, B., Bravo, R.R. y Márquez Salas, E. 1. Efecto del tipo de corte de carne de res sobre la pérdida por cocción, resistencia al corte y palatabilidad de bistés reestructurados. Revista Científica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad del Zulia. 11, 2 (1).