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______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 292 - 308, 2023

Propiedades nutricionales de la carne de búfalo

terminada con heno de alfalfa envuelto en compa-

ración con dietas basadas en heno seco y ensilaje

de maíz

Sebastiana Failla*, Michela Contò, Antonio Borghese,

Vittoria Lucia Barile

Centro de Investigación en Producción Animal y Acuicultura

- Consejo de Investigación y Economía Agrícola –CREA,

Monterotondo, Italia

*Autor de correspondencia: Sebastiana Failla

(sebastiana.failla@crea.gov.it).

RESUMEN

Varios compuestos nutricionales caracterizan la carne de

rumiantes. Entre estos, los ácidos linoleicos conjugados (CLA),

como producto intermediario en la biohidrogenación ruminal,

muestran propiedades funcionales relevantes. Las dietas ricas

en forraje verde aumentan el contenido de CLA, así como el

nivel de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) como el ácido

linolénico, precursor de los ácidos grasos de cadena larga n-3.

Este efecto se pierde parcialmente cuando se hena el forraje,

particularmente por la pérdida de hojas. Por tanto, el envoltorio

de heno podría limitar estas pérdidas y aumentar la calidad del

forraje. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la

tecnología de envoltura de heno sobre el perl de ácidos gra-

sos de la carne de búfalo. Se dividieron búfalos machos jóve-

nes de aproximadamente 12 meses de edad en tres grupos (7

para el grupo) y se alimentaron durante cinco meses con tres

dietas diferentes basadas en ensilaje de maíz (MS), heno seco

de alfalfa (DH) y heno de alfalfa envuelto (WH). El suministro

de concentrados varió para obtener dietas isoenergéticas (0,9

UFC/día) e isoproteicas (15% de proteína cruda). Después del

sacricio, de un trozo del músculo torácico Longissimus de la

región torácica se realizó un análisis aproximado de la compo-

sición y de los ácidos grasos (AG). Después de la extracción y

metilación de la grasa, los ácidos grasos, utilizando el instru-

mento GC/FID, se cuanticaron y expresaron como mg/g de

grasa. Los datos fueron analizados mediante ANOVA, conside-

rando únicamente la dieta como factor. Los animales tuvieron

un peso al sacricio similar de 436±20,4 kg con un rendimiento

promedio del 52,4%. La composición aproximada de la car-

ne no dirió signicativamente entre los grupos (en promedio,

21,4%, 1,5% y 1,1%, respectivamente, para proteínas, grasas

y cenizas). Los ácidos grasos monoinsaturados fueron mayo-

res (p<0,0041) en el grupo MS que en el WH. El efecto envol-

vente fue evidente en los AGPI (186,6, 152,5 y 134,4 mg/g de

grasa en los grupos WH, MS y DH, respectivamente; p<0,001).

Esto se explicó en términos del alto contenido de ácidos gra-

sos n-6 y n-3, siendo el último doble en WH respecto al MS

(13,9 vs. 31,4 mg/g de grasa), lo que afectó signicativamente

Nutritional properties of bu󰀨alo meat nished

with wrapped alfalfa hay compared with dried

hay and maize silage-based diets

Sebastiana Failla*, Michela Contò, Antonio Borghese,

Vittoria Lucia Barile

Research Centre for Animal Production and Aquaculture -

Council for Agricultural Research and Economics–CREA,

Monterotondo, Italy

*Corresponding author: Sebastiana Failla (sebastiana.failla@crea.gov.it).

ABSTRACT

Several nutritional compounds characterize ruminant

meat. Among these, conjugated linoleic acids (CLA) show rele-

vant functional properties as an intermediary product in ruminal

biohydrogenation. Diets rich in green forage increase the CLA

content and the level of polyunsaturated fatty acid (PUFA) as

linolenic acid, the precursor of the n-3 long-chain fatty acids.

This e󰀨ect is partially lost when the forage is hayed, particularly

to the loss of leaves. Hence, hay wrapping could limit these

losses and increase the forage quality. This work aimed to eval-

uate the e󰀨ect of hay wrapping technology on bu󰀨alo meat fatty

acid prole. Young beef male bu󰀨aloes of about 12 months old

were divided into three groups (7 for the group) and fed for ve

months with three di󰀨erent diets based on maize silage (MS),

alfa-alfa dried hay (DH), and wrapped alfalfa hay (WH). The

concentrates supply varied to obtain isoenergetic (0.9 UFC/

day) and isoproteic (15% of crude protein) diets. After slaugh-

tering, proximate composition and fatty acids (FA) analysis was

performed on a piece of the Longissimus thoracic muscle. After

the extraction and methylation of fat, fatty acids, using the GC/

FID instrument, were quantied, and expressed as mg/g of fat.

Data were analyzed by ANOVA, considering only diet as a fac-

tor. The animals had a similar slaughter weight of 436±20.4 kg

with an average yield of 52.4%. The proximate composition of

meat did not di󰀨er signicantly between groups (on average,

21.4%, 1.5%, and 1.1%, respectively for protein, fat, and ash).

Monounsaturated fatty acids were higher (p<0.0041) in the

MS group than in the WH. The wrapping e󰀨ect was evident in

PUFA (186.6, 152.5, and 134.4 mg/g of fat in WH, MS, and DH

groups, respectively; p<0.001). This was explained in terms of

the high content of n-6 and n-3 fatty acids, with the last double

in WH concerning MS (13.9 vs. 31.4 mg/g of fat), which sig-

nicantly a󰀨ected the n6/n3 ratio (8.77 vs 4.86 in WH and MS

groups respectively; p<0.005). Furthermore, it is important to

underline how the wrapped hay induced a more signicant ac-

cumulation of CLA (p<0.001) when compared to dried hay and

maize silage (3.36 vs. 2.93 vs. 2.37 mg/g of fat) due to its ability

to retain leaves. In conclusion, the positive e󰀨ect on the meat

quality of a wrapped hay-based diet appears evident thanks to

the richness in leaves, which positively stimulate the microbial

BPI-212 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 301-302, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc140