Perfil lipídico de las gomas de semilla de Leucaena leucocephala e Hymenaea courbaril

Omaira íñez, Omaira Gutiérrez, Dina Abed, Wendy Velazco, Gladys León de Pinto, Paula Guerra

Resumen


Las semillas de Leucaena leucocephala e Hymenaea courbaril contienen una importante cantidad de goma a nivel del endospermo. Se determinaron los contenidos de materia seca, ceniza, extracto etéreo, proteína, nitrógeno y el perfil de ácidos grasos. Se utilizaron métodos clásicos para la caracterización de las gomas y la técnica de cromatografía de gases con detección por ionización de llama. La goma de Hymenaea courbaril tiene un mayor contenido de grasa total (2,93%) que la correspondiente a L. leucocephala (0,29%). Sin embargo, el contenido de ácidos grasos insaturados de esta última (64,4%) es relativamente mayor, destacando la presencia simultánea de dos ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, lo cual proporciona un alto potencial valor nutritivo a la goma de L. leucocephala.


Palabras clave


Leucaena leucocephala; Hymenaea courbaril; gomas de semilla; perfil lipídico; ácidos grasos esenciales

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Universidad del Zulia /Venezuela/  Ciencia/ revistaciencia@fec.luz.edu.ve /ISSN 1315-2076

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