© The Authors, 2021, Published by the Universidad del Zulia*Corresponding author: labjairo1@hotmail.com
Inuence of pH in the enzymatic hydrolyzate of concentrates from the shmeal industry
Inuencia del pH en el hidrolizado enzimático de concentrados de la industria de harina de pescado
Inuência do pH no hidrolisado enzimático concentrados da indústria de farinha de
peixe
Jairo Corral Palacios
1
*
María Hipatia Delgado-Demera
2
Carlos Alfredo Cedeño-Palacios
3
Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2022, 39(1): e223904
ISSN 2477-9407
DOI: https://doi.org/10.47280/RevFacAgron(LUZ).v39.n1.04
Food Technology
Associate editor: Dra. Gretty Ettiene
1
Maestría en Ingeniería Química, Instituto de Posgrado,
Universidad Técnica de Manabí, Av. Urbina y Che Guevara,
Portoviejo, Manabí, Ecuador.
2
Departamento de Veterinaria. Facultad de Ciencias
Veterinarias. Universidad Técnica de Manabí, Ecuador.
3
Departamento de Procesos Químicos. Facultad de Ciencias
Matemáticas, Físicas y Químicas. Universidad Técnica de
Manabí, Ecuador.
Received: 12-02-2021
Accepted: 12-08-2021
Published: 16-12-2021
Published: 15
Abstract
The shmeal concentrate is a byproduct that has an important amount of
components useful for the food industry. However, if the shmeal concentrate
is not processed, it could cause an imbalance of the environment in which the
waste is discharged. The aim of this research was to evaluate the inuence of
the pH in the enzymatic hydrolysis of the shmeal industry for the production
of protein concentrates from stickwater as a primary commodity. Thus, the
pH values (5.32, 5.94 y 6.33) were examinated, also a proximal analysis to
hydrolysate and soluble sh was carried out. In order to determine protein,
moisture, fats and ashes the following methods were used, Kjeldhal method
for protein, rapid thermobalance method for moisture, Soxhlet methos
for fats, and ofcial INEN 0467 method for ashes. Protein concentration
analyzes were performed by the Bradford method, and subsequently, the
hydrolysis approximation was calculated and the amino acid composition
was determined by the reference method Waters UPLC. The results showed
that the pH of 6.33 allowed to achieve a better hydrolysis because a higher
hydrolysis approximation was obtained, thus also the results obtained from
the amino acid composition in the nal product demonstrate its potential use
as a food additive.
Keywords:
Protein
Stickwater
Amino acids
Food additive
Protein hydrolyzate
This scientic publication in digital format is a continuation of the Printed Review: Legal Deposit pp 196802ZU42, ISSN 0378-7818.
Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2022, 39(1): e223904. January - March. ISSN 2477-9407.
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Resumen
El concentrado de la industria de la harina de pescado es un
subproducto que contiene una gran cantidad de compuestos utilizables
en la industria alimentaria. Sin embargo, en el caso de no ser
procesados podría causar un desequilibrio en las propiedades físicas,
químicas y biológicas del entorno en el cual se realiza la descarga
de los desechos. El objetivo del estudio fue evaluar la inuencia del
pH en el hidrolizado enzimático de la industria de harina de pescado
para la elaboración de concentrados proteínicos a partir de muestras
de agua de cola como materia prima. Para la ejecución de esta
investigación se evaluaron tres valores de pH (5,32; 5,94 y 6,33). Se
realizó el análisis proximal al hidrolizado y al soluble de pescado.
La determinación de proteína se realizó por el método Kjeldahl,
humedad por el método rápido de la termobalanza, grasas por el
método Soxhlet y cenizas por el método ocial de la INEN 0467.
Se realizaron análisis de concentración de proteína por el método de
Bradford, posteriormente, se calculó la aproximación de hidrólisis y
se determinó la composición de aminoácidos mediante el método de
referencia Waters UPLC. Los resultados mostraron que el pH de 6,33
permitió alcanzar una mejor hidrólisis debido a que se obtuvo una
aproximación de hidrolisis más elevada, así también, los resultados
obtenidos de la composición de aminoácidos en el producto nal
demuestran su potencial uso como aditivo alimenticio.
Palabras clave: Proteína, agua de cola, aminoácidos, aditivo
alimenticio, hidrolizado proteico.
Resumo
O concentrado da indústria da farinha de peixe é um subproduto
que contém uma grande quantidade de compostos utilizáveis na
indústria alimentar. Contudo, se não for processado, poderá causar
um desequilíbrio nas propriedades físicas, químicas e biológicas do
ambiente em que os resíduos são descarregados. O objectivo deste
estudo foi avaliar a inuência do pH no hidrolisado enzimático
na indústria de farinha de peixe para a produção de concentrados
de proteínas a partir de amostras de água de cola como matéria-
prima. Três valores de pH (5,32, 5,94 e 6,33) foram avaliados para