806
Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2021, 38(4): 806-824. Octubre-Diciembre.
DOI: https://doi.org/10.47280/RevFacAgron(LUZ).v38.n4.04 ISSN 2477-9407
Esta publicación científica en formato digital es continuación de la Revista Impresa: Depósito legal pp 196802ZU42, ISSN 0378-7818.
Received: 16-11-2020 . Accepted: 01-02-2021.
*Corresponding autor. Email: ppreciador@yahoo.com.mx
Foliar fertilization of sodium selenite and its effects
on yield and nutraceutical quality in grapevine
Fertilización foliar con selenito de sodio y su efecto sobre
el rendimiento y calidad nutracéutica en el cultivo de vid
Fertilização foliar com selenita de sódio e seu efeito sobre
o rendimento e qualidade nutracêutica no cultivo de
videiras
María de los Ángeles Sariñana-Navarrete
1
, Luis Guillermo Hernández-
Montiel
2
, Esteban Sánchez-Chavez
3
, Juan José Reyes-Perez
4
, Bernardo
Murillo-Amador
2
, Arturo Reyes-González
5
, Pablo Preciado-Rangel
1*
1
Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Torreón. Carretera
Torreón-San Pedro km 7.5, Ejido Ana. Torreón, Coahuila, 27170, México. Correos
electrónicos: (MA) est_primo23@hotmail.com; ; (PP) ppreciador@yahoo.com.mx;
.
2
Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste. Av. Instituto Politécnico
Nacional 195, Col. Playa Palo de Santa Rita, La Paz, Baja California Sur, 23096,
México. Correos electrónicos: (LG) hernandez@cibnor.mx; ; (BM) bmurillo04@
cibnor.mx; .
3
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad
Delicias, Avenida Cuarta Sur No. 3820 Fraccionamiento Vencedores del Desierto,
Delicias, Chihuahua, México Chihuahua, México. Correos electrónico: (ES) esteban@
ciad.mx .
4
Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito. Km 1 ½ vía a Santo
Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador. Correos electrónico: (JJ) jreyes@uteq.edu.ec;
.
5
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Blvd.
José Santos Valdez No. 1200 pte. Matamoros, Coahuila, 27440, México. Correos
electrónico: (AG) reyes.arturo@inifap.gob.mx; .
Abstract
Selenium (Se) is an essential micronutrient for humans, but in plants, this
essentiality has not been demonstrated. However, the supplementation of Se in
crops has been shown to improve the yield and the quality of the edible part.
The objective of this research was to evaluate the effect of Se foliar fertilization
on yield, nutraceutical quality and Se accumulation in grape. Five doses of Se
(Na
2
SeO
3
at 0.25, 0.5, 0.75, 1.0 and 1.25 mg.L
-1
) and a control were evaluated.
807
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ISSN 2477-9407
The results obtained showed that the application in low doses of Se increased the
yield; high doses increase nutraceutical quality and induced the accumulation
of Se in grapes. In conclusion, the grapevine is a crop with the potential to be
biofortied and improve the quality of grape.
Keywords: Vitis vinifera; plant nutrition; selenium; phytochemical compounds.
Resumen
El selenio (Se) es un micronutriente esencial para el ser humano, pero en las
plantas, esta esencialidad no se ha demostrado. Sin embargo, la suplementación
de Se en los cultivos ha demostrado mejorar el rendimiento, y la calidad de la parte
comestible. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la fertilización
foliar de Se sobre el rendimiento, calidad nutracéutica y la acumulación de Se en
bayas de uva. Se evaluaron cinco dosis de Se (Na
2
SeO
3
a 0,25; 0,5; 0,75; 1,0 y
1,25 mg.L
-1
) y un control. Los resultados obtenidos mostraron que la aplicación en
dosis bajas de Se incrementó el rendimiento; en contraste dosis altas mejoran la
calidad nutracéutica e inducen la acumulación de Se en las uvas. En conclusión,
la vid es un cultivo con potencial de ser bioforticado y mejorar calidad de las
bayas de uva.
Palabras clave: Vitis vinifera; nutrición de las plantas; selenio; compuestos
toquímicos.
Resumo
O selênio (Se) é um micronutriente essencial para humanos, mas em plantas
essa essencialidade não foi demonstrada. No entanto, a suplementação de Se nas
lavouras tem mostrado melhorar o rendimento e a qualidade da parte comestível.
O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da adubação foliar com Se na
produtividade, qualidade nutracêutica e acúmulo de Se em bagos de uva. Foram
avaliadas cinco doses de Se (Na
2
SeO
3
a 0,25; 0,5; 0,75; 1,0 y 1,25 mg.L
-1
) e um
controle. Os resultados mostraram que a aplicação de baixa dose de aumento de
desempenho; Em contrapartida, altas doses melhoram a qualidade nutracêutica
e induzem o acúmulo de se em uvas. Em conclusão, a videira é uma cultura com
potencial para ser bioespericada e melhorar a qualidade das frutas de uva.
Palavras-chave: Vitis vinifera; nutrição de plantas; selênio; compostos
toquímicos.
Introduction
Selenium (Se) is an important
mineral in human nutrition and
is essential to form vital proteins
and enzymes such as glutathione
Introducción
El selenio (Se) es un mineral
importante en la nutrición humana
y es esencial para formar proteínas y
enzimas vitales tales como: glutatión
808
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peroxidase, thyroxine 5-deiodinase
and selenoprotein. It also has
antioxidant properties and protects
against free radicals and various
carcinogenic factors (Ducsay et al.,
2016). According to the World Health
Organization, Se consumption in the
human diet should be between 55 to
200 µg day
-1
per adult (WHO, 2009).
The most common way in which the
human organism acquires Se is by
consumption of foods, such as meat or
sh (Willers et al., 2015). In the world,
there is one billion people with Se
deciencies, due to the consumption
of primarily plant-based diets (Wu
et al., 2015); plants contain low
concentrations of Se, because this
mineral is found in small quantities
in the soil (Ponavic and Scheib,
2014). Biofortication increases
the absorption and accumulation
of specic nutrients, e.g., Se, in
agricultural food products through
plant breeding, genetic engineering
and synthetic fertilization (Bocchini
et al., 2018). In recent years, studies
on the biofortication have increased
Se concentration in plants offering
the potential to increase Se intake by
humans through the consumption of
agricultural crops (Mora et al., 2015).
Foliar fertilization to agricultural crops
is an alternative for incorporating Se
into the food chain. Although Se is not
considered essential to plants, it has
been shown that at low concentrations
Se increases crop growth, yield and
antioxidant content (Gaucín-Delgado
et al., 2020) and its concentration
in the edible part (Kuldeep et al.,
2010). One of the ways of applying
Se to plants is through application of
peroxidasa, tiroxina 5-deiodinasa
y selenoproteína. También posee
propiedades antioxidantes y protege
contra los radicales libres y diversos
factores carcinógenos (Ducsay et al.,
2016). De acuerdo a la Organización
Mundial de la Salud, el consumo de Se
en la dieta humana debe estar entre 55
a 200 µg día
-1
por adulto (WHO, 2009).
La forma más común por la cual el
organismo humano adquiere el Se es a
través del consumo de alimentos, tales
como la carne o el pescado (Willers et
al., 2015). En el mundo, existen mil
millones de personas con deciencias
de Se, debido al consumo de dietas
basadas en vegetales principalmente
(Wu et al., 2015); las plantas contienen
bajas concentraciones de Se, ya que
este mineral se encuentra en pequeñas
cantidades en el suelo (Ponavic y
Scheib, 2014). La bioforticación
aumenta la absorción y la acumulación
de nutrientes especícos como por
ejemplo, el Se en los productos
alimentarios agrícolas a través del
tomejoramiento, ingeniería genética
y fertilización sintética (Bocchini et
al., 2018). En los últimos años, los
estudios sobre la bioforticación han
incrementado la concentración de Se
en las plantas, ofreciendo el potencial
de aumentar la ingesta de Se por
parte de los seres humanos a través
del consumo de cultivos agrícolas
(Mora et al., 2015). La fertilización
foliar para los cultivos agrícolas es
una alternativa para incorporar el Se
a la cadena alimenticia. Aunque el
Se no se considera esencial para las
plantas, se ha demostrado que a bajas
concentraciones el Se aumenta el
crecimiento del cultivo, el rendimiento
Sariñana-Navarrete et al.
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sodium selenite (Na
2
SeO
3
). Sodium
selenite is effective, safe, and has
proven to be more bioavailable to
plants when applied directly to foliage
than when incorporated into the soil
(Kápolna et al., 2009). The grape
(Vitis vinifera L.), is considered to be
a functional food because it contains
glucose and fructose and has a high
amount of phenolic compounds that
have pharmacological, antimicrobial
and antioxidant properties (Aviña
de la Rosa et al., 2016); contains
vitamins A, C, E, B1, B3, B6 and B9,
and minerals such as Ca, P, Na, K,
Fe, Cu, Mg, and Zn. The shell and
seed of grape contain polyphenols,
vitamins C, E and avonoids that
provide protection against oxidative
stress in human (Molina-Quijada et
al., 2010). Therefore, the objective
of this study was the biofortication
with Se in grapevine, and to evaluate
its impact on the performance
parameters, nutraceutical quality and
the accumulation of Se in fruit.
Materials and methods
Study area
The experiment was carried out in
2018 in a commercial orchard located
in Monterrey, Durango, Mexico at
25°29’20’’N, 103°37’37’W. The climate
of study area is dry steppe; average
temperature of 21 °C and annual
rainfall of 253 mm. The soil texture is
sandy loam (81 % sand, 14 % silt and
5 % clay); bulk density 1.67 g.cm
-3
; pH
of 8.37; water retention capacity of
25.2 %; electrical conductivity of 1.28
dS.m
-1
; organic matter content 1.18
mg.kg
-1
; total nitrogen of 32.8 mg.kg
-1
;
y el contenido antioxidante
(Gaucín-Delgado et al., 2020) y su
concentración en la parte comestible
(Kuldeep et al., 2010). Unas de las
formas de aplicar el Se a las plantas es
mediante la aplicación de selenito de
sodio (Na
2
SeO
3
). El selenito de sodio es
ecaz, seguro y ha demostrado ser más
biodisponible para las plantas cuando
se aplica directamente al follaje que
cuando se incorpora al suelo (Kápolna
et al., 2009). La vid (Vitis vinifera L.)
se considera un alimento funcional
ya que contiene glucosa y fructuosa y
tiene una alta cantidad de compuestos
fenólicos que tienen propiedades
farmacológicas, antimicrobianas y
antioxidantes (Aviña de la Rosa et
al., 2016); contiene vitaminas A,
C, E, B1, B3, B6 y B9, y minerales
tales como Ca, P, Na, K, Fe, Cu, Mg,
y Zn. La cáscara y la semilla de la
uva contienen polifenoles, vitaminas
C, E y avonoides que proporcionan
protección contra el estrés oxidativo
en el ser humano (Molina-Quijada
et al., 2010). Por lo tanto, el objetivo
de este estudio fue la bioforticación
con Se en la vid, y evaluar su impacto
en los parámetros de rendimiento, la
calidad nutracéutica y la acumulación
de Se en el fruto.
Materiales y métodos
Área de estudio
El experimento se llevó a cabo en el
2018, en un huerto comercial ubicado
en Monterrey, Durango, México a
25°29’20’’N, 103°37’37’W. El clima
del área de estudio es de estepa seca;
temperatura promedio de 21 °C y una
precipitación anual de 253 mm. La
810
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available phosphorus of 24.4 mg.kg
-1
and removable potassium of 90.43
mg.kg
-1
.
Plantation
Grape “Cabernet Sauvignon”
plants of 7 years old were used. The
planting system was 1 m between
plants and 3 m between rows, with a
plant density 3,333 plant.ha
-1
.
Selenite doses and application
on grape plants
The sodium selenite (Na
2
SeO
3
, 95 %
purity, Sigma-Aldrich
®
) was prepared
at 0.25, 0.5, 0.75, 1.0 and 1.25 mg.L
-1
using distilled water, and a non-toxic
commercial surfactant (INEX-A
®
, 2
mL.L
-1
). Sodium selenite solutions
were applied (200 mL per plant) by
foliar sprays using a manual sprinkler
backpack (Truper
®
). Applications were
conducted in the morning (at sunrise),
during fruit formation, veraison, and
15 days before harvest. The control
plants (0 mg.L
-1
Na
2
SeO
3
) received only
200 mL per plant of distilled water.
Each experimental plot consisted of 10
plants. The experiment was repeated
twice.
Yield and quality of grapes
Fruit yield, and bunches weight
was measured in 10 plants per
treatment. Fruit total soluble solids
(TSS) and titratable acidity (TA) were
determined in the juice of 50 fruit per
treatment. TSS was measured with
manual refractometer 0-32 % (Sper
Scientic
®
30001, Sper Scientic LTD,
Scottsdale Az, USA) and expressed in
°Brix. TA was determined following
the methodology of AOAC (AOAC,
1990), using NaOH (0.1 N) and
phenolphthalein (1 %) as an indicator;
results expressed as percentage of
textura del suelo es franco arenosa
(81% arena, 14% limo y 5% arcilla);
densidad aparente 1,67 g.cm
-3
; pH de
8,37; capacidad de retención de agua
del 25,2%; conductividad eléctrica
de 1,28 dS.m
-1
; contenido de materia
orgánica 1,18 mg.kg
-1
; nitrógeno total
de 32,8 mg.kg
-1
; fósforo disponible de
24,4 mg.kg-
1
y potasio removible de
90,43 mg.kg
-1.
Plantación
Se utilizaron las plantas de vid
“Cabernet Sauvignon” de 7 años de
edad. El sistema de plantación fue de
1 m entre plantas y 3 m entre hileras,
con una densidad de planta de 3.333
planta.ha
-1
.
Dosis de selenito y aplicación
en las plantas de vid
El selenito de sodio (Na
2
SeO
3
,
95 % de pureza, Sigma-Aldrich®) se
preparó a 0,25; 0,5; 0,75; 1,0 y 1,25
mg.L
-1
utilizando agua destilada, y
un surfactante comercial no tóxico
(INEX-A®, 2 mL.L
-1
). Las soluciones
de selenito de sodio se aplicaron (200
mL por planta) por aspersión foliar
utilizando una mochila de aspersión
manual (Truper®). Las aplicaciones
se realizaron por la mañana (al
amanecer), durante la formación del
fruto, en envero y 15 días antes de
la cosecha. Las plantas de control (0
mg.L
-1
de Na
2
SeO
3
) recibieron sólo 200
mL por planta de agua destilada. Cada
parcela experimental constaba de 10
plantas. El experimento se repitió dos
veces.
Rendimiento y calidad de las
uvas
Se midió el rendimiento de los
frutos, y el peso de los racimos en
10 plantas por tratamiento. Se
Sariñana-Navarrete et al.
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tartaric acid per 100 g. Fruit volume
was determined by water displacement
in 50 fruit per treatment. Maturity
index (MI) was calculated with the
relationship TSS/TA.
Nutraceutical fruit quality
Polyphenol content
Total phenolic content was
determined using a Folin-Ciocalteau
method (Garcia-Nava, 2009). Samples
were quantied in an ultraviolet
(UV)-Vis spectrophotometer at 760
nm (master spectrum FISHER
SCIENTIFIC 415). The standard was
prepared with gallic acid. Results were
expressed in mg GAE.100 g
-1
fresh
weight (FW).
Flavonoids content
Total avonoids were determined
by colorimetry (García-Nava, 2009).
Samples were quantied in a
UV-Vis
spectrophotometer at 510 nm (master
spectrum Fisher Scientic 415). The
standard was prepared with quercetin
dissolved in absolute ethanol (y =
0.0122x-0.0067; R
2
= 0.965). Results
were expressed in mg QE.100 g
-1
FW.
Antioxidant capacity
Total antioxidant capacity was
measured by the in-vitro DPPH
+
method (Brand-Williams et al., 1995).
Samples were quantied in a UV-Vis
spectrophotometer at 517 nm (master
spectrum Fisher Scientic 415). The
standard was prepared with Trolox
(0.1-1.0 mM, R
2
= 0.998). Results
were expressed in µM equivalent in
Trolox.100 g
-1
FW.
Selenium accumulation in
fruits
The Se concentration in fruits
was determined by atomic absorption
determinaron los sólidos solubles
totales de la fruta (SST) y la acidez
titulable (AT) en el zumo de 50
frutas por tratamiento. Los SST
se midieron con un refractómetro
manual 0-32 % (Sper Scientic
®
30001, Sper Scientic LTD,
Scottsdale Az, USA) y se expresaron
en °Brix. La AT se determinó
siguiendo la metodología de AOAC
(AOAC, 1990), usando NaOH (0,1 N)
y fenolftaleína (1 %) como indicador;
los resultados se expresaron como
porcentaje de ácido tartárico por
100 g. El volumen de los frutos se
determinó por desplazamiento de
agua en 50 frutos por tratamiento.
El índice de madurez (IM) se calculó
con la relación SST/TA.
Calidad nutracéutica del fruto
Contenido de polifenoles
El contenido fenólico total se
determinó mediante el método de
Folin-Ciocalteau (García-Nava,
2009). Las muestras se cuanticaron
en un espectrofotómetro ultravioleta
(UV)-Vis a 760 nm (master spectrum
FISHER SCIENTIFIC 415). El
estándar se preparó con ácido gálico.
Los resultados se expresaron en mg
GAE.100 g
-1
peso fresco (PF).
Contenido de flavonoides
Se determinaron los avonoides
totales por colorimetría (García-
Nava, 2009). Las muestras
se cuanticaron en un
Espectrofotómetro UV-Vis a 510 nm
(master spectrum Fisher Scientic
415). El estándar se preparó con
quercetina disuelta en etanol
absoluto (y = 0,0122x-0,0067; R
2
=
0,965). Los resultados se expresaron
en mg QE.100 g
-1
PF.
Sariñana-Navarrete et al.
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spectrophotometry (Varian SpectrAA,
modelo 220Fast) using the
methodology reported by Silva-Trejos,
(2011). Fifty fruits per treatment were
used and the results were expressed
in µg.kg
-1
dry weight (DW).
Statistical analysis
Data were analyzed by a one-way
analysis of variance (ANOVA) and
Tukey’s HSD multiple range test
with a signicance level of 5 %, using
Statistica v. 10.0 (StatSoft, 2011).
Results and discussions
Yield and quality of grapes
The foliar application of different
doses of sodium selenite to grapevine
affected the fruit yield per plant,
bunches weight, titratable acidity and
grape volume (Table 1).
Table 1. Effect of doses of sodium selenite applied foliar on fruit yield,
total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), and fruit
volume in grape ‘Cabernet Sauvignon’ var.
Cuadro 1. Efecto de las dosis de selenito de sodio aplicadas por vía foliar
sobre el rendimiento del fruto, los sólidos solubles totales
(SST), la acidez titulable (AT) y el volumen del fruto en la uva
var ‘Cabernet Sauvignon’.
Na
2
SeO
3
(mg.L
-1
)
Fruit yield.
plant
-1
(kg)
Bunches
weight (g)
TSS
(°Brix)
TA
(%)
Maturity
index
Fruit
volume (cc)
0.25 2.18
a
77.74
ab
22.0
a
6.84
a
3.21
a
1.11
d
0.50 2.34
a
76.26
ab
22.3
a
6.59
b
3.39
ab
1.17
cd
0.75 1.25
ab
58.14
c
22.7
a
6.60
b
3.43
ab
1.26
c
1.00 1.24
ab
61.80
bc
22.3
a
6.61
b
3.37
ab
1.45
b
1.25 0.76
b
58.34
bc
23.0
a
6.60
b
3.48
b
1.62
a
Control 2.17
a
80.96
a
22.3
a
6.77
a
3.30
ab
1.07
d
a, b, c, d: Different letters indicate signicant difference (p < 0.05) according to Tukey’s HSD test.
a, b, c, d: Different letters indicate signicant difference (p <0.05) according to Tukey’s HSD test.
Capacidad antioxidante
La capacidad antioxidante total
se midió por el método in vitro de
DPPH+ (Brand-Williams et al., 1995).
Las muestras se cuanticaron en un
espectrofotómetro UV-Vis a 517 nm
(master spectrum Fisher Scientic
415). El estándar se preparó con
Trolox (0,1-1,0 mM, r
2
= 0,998). Los
resultados se expresaron en µM
equivalente en Trolox.100 g
-1
PF.
Acumulación de selenio en los
frutos
La concentración de Se en los frutos
se determinó por espectrofotometría de
absorción atómica (Varian
SpectrAA,
modelo 220Fast) utilizando la
metodología reportada por Silva-
Trejos, (2011). Se usaron cincuenta
frutos por tratamiento y los resultados
se expresaron en µg.kg
-1
peso seco (PS).
813
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Yield and bunch weight decrease
27.17 and 64.49 respectively; instead,
the grape volume increased 51 %.
The TSS did not show differences
among treatments. The treatments
with 0.25 and 1.25 mg.L
-1
of sodium
selenite increased maturity index
between 3.21 and 3.48 in the grape.
In species such as lettuce, potato and
tomato, highlight that the application
of low doses of Se (10 μM) had growth
promoting effects, while higher
concentrations induced symptoms
of toxicity in plants (Schiavon et al.,
2013). Se is not considered essential
in plant metabolism; therefore, the
addition of this element is not expected
to change the crop yield (Broadley
et al., 2006). However, other studies
reported that the application of Se
in low concentration causes positive
effects on yield, biomass production,
among other (Zhu et al., 2017). In
contrast, high doses of Se cause
toxicity in the plants because there is
a high production of reactive oxygen
species, found to inhibit growth and
performance (Lapaz et al., 2019). The
studies previously reported support
our results that there is a decrease
in grape production with higher
concentrations of Se. Another study
found a decrease of more than 21 %
in tomato crop yield with high doses
of NPs-Se (Hernández-Hernández et
al., 2019). In general, the response of
the plant to Se differs according to the
applied concentration (Puccinelli et al.,
2017a), the sensitivity of the species
(Lyons et al., 2005), the chemical
species of Se used and the method of
application; then, the optimal doses
for each culture must be determined
Análisis estadístico
Los datos se analizaron mediante
un análisis de varianza (ANOVA)
de una vía y la prueba de rango
múltiple HSD de Tukey con un nivel
de signicancia del 5 %, utilizando
Statistica v. 10.0 (StatSoft, 2011).
Resultados y discusión
Rendimiento y calidad de las
uvas
La aplicación foliar de diferentes
dosis de selenito de sodio a la vid afectó
al rendimiento de frutos por planta, el
peso de los racimos, la acidez titulable
y al volumen de la uva (Cuadro 1).
El rendimiento y el peso del
racimo disminuyeron un 27,17 y un
64,49 respectivamente; en cambio el
volumen de la uva aumentó un 51 %.
El SST no mostró diferencias entre los
tratamientos. Los tratamientos con
0,25 y 1,25 mg.L
-1
de selenito de sodio
aumentaron el índice de madurez en
la uva entre 3,21 y 3,48. En especies
tales como la lechuga, la papa y el
tomate se destaca que la aplicación
de dosis bajas de Se (10 μM) tuvo
efectos promotores del crecimiento,
mientras que a concentraciones
más altas indujeron síntomas de
toxicidad en las plantas (Schiavon
et al., 2013). El Se no se considera
esencial en el metabolismo de las
plantas; por lo tanto, no se espera que
la adición de este elemento modique
el rendimiento del cultivo (Broadley
et al., 2006). Sin embargo, otros
estudios reportaron que la aplicación
de Se en bajas cantidades causa
efectos positivos en el rendimiento,
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(Oliveira et al., 2018). In previous
studies, Se enrichment can have a
positive inuence on fruit ripening
and sugar metabolism. In fact,
recent studies conducted on Camellia
sinensis leaves have demonstrated
a positive correlation between Se
concentration and soluble sugars
and the sweetness index (Zhao et al.,
2016), suggesting that Se could play a
role in acceleration ripening of fruit.
Similarly, the rest of the Se doses did
not produce any signicant effect on
TSS compared to the control; however,
the TSS values were in the range of
20 to 26 %, similar to other reported
results (Weaver, 1985). Other studies
reported a relationship between TSS
and TA (Zhu et al., 2017). Furthermore,
a TA decrease was found in grapes
treated with Se. The decrease in TA
is attributed to malic acid, which is
used as a substrate for the synthesis
of sugars and for respiration during
ripening (Ruffner, 1982). Variation
in Se availability for plants has often
been associated with impaired sulfur
absorption, leading to changes in the
synthesis of secondary metabolites
(Malagoli et al., 2015). Walteros et al.
(2012) discussed that the aromatic
compounds and sugar/acid content are
two elements important in the avor
of the grapes and that the maturity
index between 3 and 3.5 suggest the
commercial maturity of the fruit.
Nutraceutical quality of grapes
Total phenolic, flavonoids and
antioxidant capacity
Phenols concentration in grape
fruits increased as doses of sodium
producción de biomasa, entre otros
(Zhu et al., 2017). Por el contrario,
altas dosis de Se causan toxicidad en
las plantas ya que existe una alta
producción de especies reactivas de
oxígeno, que se han descubierto que
inhiben el crecimiento y el rendimiento
(Lapaz et al., 2019). Los estudios
previamente reportados apoyan
nuestros resultados sobre que existe
una disminución en la producción
de uva con mayores concentraciones
de Se. Otro estudio encontró una
disminución de más del 21 % en el
rendimiento del cultivo de tomate con
altas dosis de NPs-Se (Hernández-
Hernández et al., 2019). En general,
la respuesta de la planta al Se
diere en función de la concentración
aplicada (Puccinelli et al., 2017a),
de la sensibilidad de las especies
(Lyons et al., 2005), de la especies
químicas de Se utilizadas y el método
de aplicación; entonces, se deben
determinar las dosis óptimas para
cada cultivo (Oliveira et al., 2018). En
estudios previos, el enriquecimiento
con Se puede tener una inuencia
positiva en la maduración de la fruta y
en el metabolismo de los azúcares. De
hecho, estudios recientes realizados
en hojas de Camellia sinensis han
demostrado una correlación positiva
entre la concentración de Se, los
azúcares solubles y el índice de dulzor
(Zhao et al., 2016), lo que sugiere que
el Se podría desempeñar un papel en
la aceleración de la maduración del
fruto. Del mismo modo, el resto de
las dosis de Se no produjeron ningún
efecto signicativo sobre el SST
en comparación con el control; sin
embargo, los valores de SST estuvieron
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selenite increased. Compared with
control treatment, the phenols
concentration increase of 98 %
when 1.25 mg.L
-1
of sodium selenite
was applied (Figure 1A). High
concentration of Se increased total
avonoids in grape fruits by 52 %
(Figure 1B). The foliar application of
1.25 mg.L
-1
of Se increased the total
antioxidant capacity in grape fruits by
44 % (Figure 1C).
Figure 1. Effect of doses of sodium selenite on content of phenolic
content (A), total flavonoids (B), antioxidant capacity (C), and
Se concentration (D) in grape fruits. Data are shown as mean
± standard deviation (SD) (n = 50). Columns with different letters
were signicantly different according to Tukey’s HSD test (p < 0.05).
Figura 1. Efecto de las dosis de selenito de sodio sobre el contenido fenólico
total (A), los flavonoides totales (B), la capacidad antioxidante
(C), y la concentración de Se (D) en los frutos de uva. Los datos
se muestran como media ± desviación estándar (SD) (n = 50). Las
columnas con letras diferentes fueron signicativamente diferentes
según la prueba HSD de Tukey (p < 0,05).
en el rango de 20 al 26 %, similar a
otros resultados reportados (Weaver,
1985). Otros estudios informaron de
una relación entre el SST y la AT (Zhu
et al., 2017). Además, se encontró
una disminución de la AT en las uvas
tratadas con Se. La disminución de
la AT se atribuye al ácido málico,
que se utiliza como sustrato para
la síntesis de azúcares y para la
respiración durante la maduración
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The biofortication signicantly
increases the amount of essential
elements in the edible part of plant,
which is consistent with what has
been reported previously (Garduño-
Zepeda and Márquez-Quiroz,
2018). Several studies have also
highlighted the contrasting effects of
Se fertilization on the concentration
of total phenols, either positive or
negative, depending on the plant
species and the Se concentration
applied (Schiavon et al., 2013). In the
case of grapes, the concentration of
total phenolic compounds, avonoids
and antioxidant capacity was affected
by the biofortication of Se. There is
evidence that the cause is the positive
regulation of the phenylpropanoid
biosynthetic pathway which leads to
the accumulation of specic metabolites
that belong to a class of avonoids and
polyphenols (Mimmo et al., 2017), and
play a central role in determining
the organoleptic characteristics and
antioxidant capacity of grapes.
Phenols are the third most
abundant component in grapes,
distributed mainly in the seeds and
in the shell of the berries (Rousserie
et al., 2019). Phenolic compounds, in
addition to their astringent properties
(Molina-Quijada et al., 2010),
participate as natural antioxidants
in food, characterizing themselves in
functional foods (Porras-Loaiza and
López-Malo, 2009). In grapes, whose
nal destination is wine production,
the presence of these compounds
determines the quality, since it gives
them the oxidative capacity necessary
to maintain the characteristic red color
(Valls et al., 2000).
(Ruffner, 1982). La variación en
la disponibilidad de Se para las
plantas se ha asociado a menudo
con la alteración de la absorción de
azufre, lo que conduce a cambios en
la síntesis de metabolitos secundarios
(Malagoli et al., 2015). Walteros et al.
(2012) discutieron que los compuestos
aromáticos y el contenido de azúcar/
ácido son dos elementos importantes
en el sabor de las uvas y que el índice
de madurez entre 3 y 3,5 sugiere la
madurez comercial de la fruta.
Calidad nutracéutica de las
uvas
Fenoles totales, flavonoides y
capacidad antioxidante
La concentración de fenoles en los
frutos de uva aumentó a medida que se
incrementaban las dosis de selenito de
sodio. En comparación con el tratamiento
de control, la concentración de fenoles
aumentó un 98 % cuando se aplicó 1,25
mg. L
-1
de selenito de sodio (Figura 1A).
La alta concentración de Se aumentó los
avonoides totales en los frutos de uva
en un 52 % (Figura 1B). La aplicación
foliar de 1,25 mg.L
-1
de Se aumentó la
capacidad antioxidante total en los
frutos de uva en un 44 % (Figura 1C).
La bioforticación aumenta
signicativamente la cantidad de
elementos esenciales en la parte
comestible de la planta, lo que coincide
con lo reportado anteriormente
(Garduño-Zepeda y Márquez-Quiroz,
2018). Varios estudios también han
destacado que los efectos contrastados
de la fertilización con Se sobre la
concentración de los fenoles totales,
positivos o negativos depende de las
especies vegetales y de la concentración
de Se aplicada (Schiavon et al., 2013).
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Studies support the increase in the
content of phenolic compounds with
the application of Se, reporting an
increase of 8.07 % in the total phenolic
content in pomegranate fruits (Punica
granatum) when performing foliar
applications of 1 and 2 μM Se and
NPs–Se (Zahedi et al., 2019). In garlic
(Allium sativum L.) a study found a
positive response in the total phenolic
content by foliar application of Se, with
an increase of 82.23 % compared to the
control (Shaq et al., 2019). Another
study reported that the increase in
phenolic compounds was showed
with the application of stimulants
during fruit veraison (Jeong et al.,
2004). Although the context is not
clearly dened, mechanisms of action
of Se in plant metabolism have been
proposed. One of them is through
the biosynthetic pathway of organic
compounds such as phenylpropanoid,
which leads to the accumulation of
secondary metabolites (Zahedi et al.,
2019).
Flavonoids are bioactive
compounds contained in all foods
(Porras-Loaiza and López-Malo, 2009)
and these groups of compounds are
especially relevant in wine quality
(Valls et al., 2000). Its structure
gives them an antioxidant capacity,
providing protection against
oxidative damage in cells and also
has a positive effect in a number of
pathologies, including heart disease,
atherosclerosis and cancer (Martínez-
Flórez et al., 2002). Regarding the
total content of avonoids, a study
reveals that there is evidence of an
effect of trace elements such as Se
on the antioxidant capacity of plants
En el caso de las uvas, la
concentración de los compuestos
fenólicos totales, avonoides y
la capacidad antioxidante se vio
afectada por la bioforticación de Se.
Existen evidencias de que la causa
es la regulación positiva de la vía
biosintética de los fenilpropanoides
que conduce a la acumulación de
metabolitos especícos que pertenecen
a una clase de avonoides y polifenoles
(Mimmo et al., 2017), y desempeñan
un papel central en la determinación
de las características organolépticas y
la capacidad antioxidante de las uvas.
Los fenoles son el tercer
componente más abundantes en la
uva, distribuidos principalmente en
las semillas y en la cáscara de las
bayas (Rousserie et al., 2019). Los
compuestos fenólicos, además de tener
propiedades astringentes (Molina-
Quijada et al., 2010), participan
como antioxidantes naturales en
los alimentos, caracterizándose en
alimentos funcionales (Porras-Loaiza
y López-Malo, 2009). En las uvas,
cuyo destino nal es la producción
de vino, la presencia de estos
compuestos determina la calidad, ya
que les conere la capacidad oxidativa
necesaria para mantener el color rojo
característico (Valls et al., 2000).
Los estudios apoyan el aumento en
el contenido de compuestos fenólicos
con la aplicación de Se, reportando
un aumento de 8,07 % en el contenido
fenólico total en frutos de granada
(Punica granatum) al realizar
aplicaciones foliares de 1 y 2 μM de
Se y NPs-Se (Zahedi et al., 2019). En
ajo (Allium sativum L.) un estudio
encontró una respuesta positiva en el
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(Blasco et al., 2008). To explain this
behavior, three synergistic transport
mechanisms have been proposed in
avonoid biosynthesis, transport
mediated by vesicle trafc, via
membrane transporters, and transport
mediated by the enzyme Glutathione-
S-transferase (GST) (Rousserie et
al., 2019). The latter, in turn, uses
a cysteine residue (Cys), which is an
amino acid where Se can replace sulfur,
and form selenocysteine (Se-Cys)
(Casals-Mercadal et al., 2005). Other
studies aimed at increasing the total
avonoid content by the application
of micronutrients have obtained
favorable results. For example, a
study reports a 63 % increase in total
avonoids in garlic (Allium sativum
L.) due to the application of Se (Shaq
et al., 2019).
The antioxidant capacity of fruits
and vegetables is inuenced by the total
phenolic content (Franco-Bañuelos et
al., 2019). In this research, a positive
correlation (r = 0.82) was found
between total antioxidant capacity
and total phenolic compounds. Zahedi
et al. (2019), reports an increase of
18.24 % in the antioxidant capacity
in pomegranate (Punica granatum)
because of foliar application of Se.
In the same way, an increase in the
antioxidant capacity of tomato seeds
and seedlings when Se was provide
by nutrient solution and foliar spray
was reported (de los Santos-Vázquez
et al., 2016). Plant species contain a
complex antioxidant defense network,
where the most important compounds
are ascorbate, glutathione, tannins,
avonoids and carotenoids, which
provide protection against oxidative
contenido fenólico total por aplicación
foliar de Se, con un incremento del
82,23 % respecto al control (Shaq
et al., 2019). Otro estudio reportó
que el aumento en los compuestos
fenólicos se mostró con la aplicación
de estimulantes durante el envero de
la fruta (Jeong et al., 2004). Aunque el
contexto no está claramente denido,
se han propuesto mecanismos de
acción del Se en el metabolismo
vegetal. Uno de ellos es a través de
la vía biosintética de compuestos
orgánicos como el fenilpropanoide,
que conduce a la acumulación de
metabolitos secundarios (Zahedi et al.,
2019).
Los avonoides son compuestos
bioactivos contenidos en todos
los alimentos (Porras-Loaiza y
López-Malo, 2009) y estos grupos
de compuestos son especialmente
relevantes en la calidad del vino
(Valls et al., 2000). Su estructura les
conere una capacidad antioxidante,
proporcionando protección contra el
daño oxidativo en las células y también
tiene un efecto positivo en una serie de
patologías, incluyendo enfermedades
cardíacas, aterosclerosis y cáncer
(Martínez-Flórez et al., 2002).
En cuanto al contenido total de
avonoides, un estudio revela que
existe evidencia de un efecto de
oligoelementos como el Se en la
capacidad antioxidante de las plantas
(Blasco et al., 2008). Para explicar este
comportamiento, se han propuesto tres
mecanismos de transporte sinérgicos
en la biosíntesis de los avonoides, el
transporte mediado por el tráco de
vesículas, a través de transportadores
de membrana, y el transporte mediado
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stress (Peralta-Pérez and Volke-
Sepúlveda, 2012). These compounds
are classied according to their
nature, and some mineral elements
such as Cu, Zn, Mn, Fe and Se act
as cofactors in the production of
antioxidant compounds (Porras-
Loaiza and López-Malo, 2009); e.g.
the enzyme Glutathione peroxidase,
where Se is a structural part of each
of the four catalytic centers (Casals-
Mercadal et al., 2005).
Selenium concentration in
fruits
Selenium concentration in
grapefruits increased linearly
(y=290.11x-406.21 R
2
=0.9478) as
doses of Se increased (Figure 1D). The
use of 1.25 mg.L
-1
of Se favored an
accumulation of his element in grape
fruits. This accumulation is 12.72
times more than obtained in the lowest
dose evaluated. The accumulation of
Se in edible parts of some biofortied
plant products has been reported in
some studies with increases of about
30 % in Se (Zhu et al., 2017). In general,
the accumulation of Se through plant
metabolic pathways, not only depends
on the species to which the element is
being applied, but also on the chemical
compound used and the way in which
it is supplied (Li et al., 2018).
Although Se is not an essential
element for plant species, given its
afnity for Sulfur, this element can
replace inside the plant metabolism
by Se, because it exists in the same
oxidation states (Broadley et al.,
2006), creating the hypothesis that
it can fulll biological functions
of great benet (Puccinelli et al.,
2017a) and obtain an additional
por la enzima glutatión-S-transferasa
(GST) (Rousserie et al., 2019). Esta
última, a su vez, utiliza un residuo de
cisteína (Cys), que es un aminoácido
en el que el Se puede sustituir al
azufre, y formar selenocisteína (Se-
Cys) (Casals-Mercadal et al., 2005).
Otros estudios dirigidos a aumentar el
contenido total de avonoides mediante
la aplicación de micronutrientes han
obtenido resultados favorables. Por
ejemplo, un estudio informa de un
aumento del 63 % de los avonoides
totales en el ajo (Allium sativum L.)
debido a la aplicación de Se (Shaq et
al., 2019).
La capacidad antioxidante de las
frutas y vegetales está inuenciada
por el contenido fenólico total
(Franco-Bañuelos et al., 2019). En
esta investigación, se encontró una
correlación positiva (r = 0.82) entre
la capacidad antioxidante total y los
compuestos fenólicos totales. Zahedi
et al. (2019), reportan un aumento del
18,24 % en la capacidad antioxidante
en granada (Punica granatum) debido
a la aplicación foliar de Se. De la misma
manera, se reportó un aumento en la
capacidad antioxidante de las semillas
y plántulas de tomate cuando se aplicó
Se por una solución nutritiva y por
aspersión foliar (de los Santos-Vázquez
et al., 2016). Las especies vegetales
contienen una compleja red de defensa
antioxidante, donde los compuestos
más importantes son: ascorbato,
glutatión, taninos, avonoides y
carotenoides, que proporcionan
protección contra el estrés oxidativo
(Peralta-Pérez y Volke-Sepúlveda,
2012). Estos compuestos se clasican
según su naturaleza, y algunos
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source of Se. Previous studies show
that biofortication signicantly
increases the amount of essential
elements in the edible part of plants
(da Silva et al., 2020). This study has
demonstrated the ability of grapevine
to accumulate Se in the edible part,
from the smallest dose applied to the
one with the highest concentration,
which leaves open the possibility of
including this plant species for future
biofortication programs. In addition,
the accumulation obtained from Se
in grape fruits could supplement the
daily intake recommended by the
USDA (Puccinelli et al., 2017b).
Conclusions
Grapes appear to be a good target for
Se biofortication to increase human
intake of this essential micronutrient
without affecting performance and
quality parameters. In addition, the
biofortication increases the content
of Se, total phenolic compounds,
avonoids, and greater antioxidant
capacity of grapes, which translates
into an improvement in the synthesis
of antioxidant compounds and their
nutraceutical quality. Selenium
enrichment could play a critical role
in triggering metabolic pathways
leading to an increase in compounds
benecial to health in humans.
elementos minerales tales como Cu,
Zn, Mn, Fe y Se actúan como cofactores
en la producción de compuestos
antioxidantes (Porras-Loaiza y López-
Malo, 2009); por ejemplo, la enzima
glutatión peroxidasa, donde el Se
forma parte estructural de cada uno de
los cuatro centros catalíticos (Casals-
Mercadal et al., 2005).
Concentración de selenio en
los frutos
La concentración de selenio
en las uvas aumentó linealmente
(y=290,11x-406,21 R
2
=0,9478) a
medida que aumentaban las dosis de
Se (Figura 1D). El uso de 1,25 mg.L
-
1
de Se favoreció una acumulación de
este elemento en los frutos de uva.
Esta acumulación es 12,72 veces
superior a la obtenida en la dosis más
baja evaluada. La acumulación de Se
en las partes comestibles de algunos
productos vegetales bioforticados ha
sido reportada en algunos estudios
con aumentos de alrededor del 30 %
de Se (Zhu et al., 2017). En general, la
acumulación de Se mediante las vías
metabólicas de las plantas, no solo
depende de las especies en las cuales
el elemento es aplicado, sino también
del compuesto químico utilizado y de la
forma en la que se suministra (Li et al.,
2018). Aunque el Se no es un elemento
esencial para las especies vegetales,
dada su anidad por el Azufre, este
elemento se puede sustituir dentro
del metabolismo de la planta por
el Se, ya que existe en los mismos
estados de oxidación (Broadley et al.,
2006), creando la hipótesis de que
puede cumplir funciones biológicas
de gran benecio (Puccinelli et al.,
2017a) y obtener una fuente adicional
de Se. Estudios anteriores muestran
que la bioforticación aumenta
signicativamente la cantidad de
elementos esenciales en la parte
comestible de las plantas (da Silva et
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ISSN 2477-9407
al., 2020). Este estudio ha demostrado
la capacidad de la vid para acumular
Se en la parte comestible, desde la
menor dosis aplicada hasta la de mayor
concentración, lo que deja abierta la
posibilidad de incluir esta especie
vegetal para futuros programas
de bioforticación. Además, la
acumulación obtenida de Se en los
frutos de la uva podría complementar
la ingesta diaria recomendada por el
USDA (Puccinelli et al., 2017b).
Conclusion
Las uvas parecen ser un buen
objetivo para la bioforticación del
Se con el n de aumentar la ingesta
humana de este micronutriente
esencial sin afectar a los parámetros
de rendimiento y calidad. Además, la
bioforticación aumenta el contenido
de Se, los compuestos fenólicos
totales, los avonoides y la mayor
capacidad antioxidante de las uvas,
lo que se traduce en una mejora de la
síntesis de compuestos antioxidantes
y de su calidad nutracéutica. El
enriquecimiento con selenio podría
desempeñar un papel fundamental en
la activación de las vías metabólicas
que conducen a un aumento de los
compuestos beneciosos para la salud
en los seres humanos.
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