Caracterización fisicoquímica y actividad antibacteriana del aceite de semillas de uva (Vitis vinifera) variedad Malvasía

  • María Berradre Universidad del Zulia - Venezuela
  • Andreina Vides Universidad del Zulia - Venezuela
  • Graciela Ojeda de Rodriguez Universidad del Zulia - Venezuela
  • Laura Soto Universidad del Zulia - Venezuela
  • Betzabé Sulbarán Universidad del Zulia - Venezuela
  • Viluzca Fernández Universidad del Zulia - Venezuela
  • Jorge Peña Universidad del Zulia - Venezuela

Abstract

Las semillas de uva representan alrededor del 15% del desecho generado en la producción de vino, por lo que son vendidas para la extracción de aceite. En esta investigación se determinaron las características físicas, químicas y la actividad antibacteriana del aceite de semillas de uva (Vitis vinifera) variedad Malvasía. La extracción del aceite se realizó empleando Sohxlet, n-hexano como solvente de extracción y un tiempo de extracción de cinco horas. El aceite se caracterizó de acuerdo a los métodos AOAC y COVENIN. La actividad antibacteriana se determinó por el método de difusión en agar contra las cepas bacterianas Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus ATCC 25823, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 y Escherichia coli ATCC 35218, la concentración inhibitoria mínima (CIM) por el método de dilución en caldo. El máximo rendimiento de aceite fue 8,90% m.m-1. La caracteristicas físicas y químicas: densidad relativa (0,8523); índice de refracción (1,4660); acidez titulable (1,32% ácido oeico); índice de saponificación (245,7 mg KOH.g-1); índice de peróxidos(112,7 meq O2.kg-1) e índice de yodo (153,54 cgI2.g-1), estuvieron dentro de los límites establecidos por las normas venezolanas. Con respecto a la actividad antibacteriana, el aceite extraído presentó actividad del tipo bactericida contra todas las bacterias evaluadas y CIM para B. cereus, S. aureus, P. aeruginosa y E. coli fue 10% mientras que para B. subtilis fue 40%. Los resultados indicaron que el aceite de semillas de uva variedad Malvasía podría ser utilizado como potencial aditivo en alimentos para combatir bacterias patógenas.

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Author Biographies

María Berradre, Universidad del Zulia - Venezuela

Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.

Andreina Vides, Universidad del Zulia - Venezuela
Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.
Graciela Ojeda de Rodriguez, Universidad del Zulia - Venezuela
Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.
Laura Soto, Universidad del Zulia - Venezuela
Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.
Betzabé Sulbarán, Universidad del Zulia - Venezuela
Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.
Viluzca Fernández, Universidad del Zulia - Venezuela
Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.
Jorge Peña, Universidad del Zulia - Venezuela
Laboratorio de Alimentos, Departamento de Química, Facultad Experimental de Ciencias, Universidad del Zulia.
Published
2016-06-21
How to Cite
Berradre, M., Vides, A., Ojeda de Rodriguez, G., Soto, L., Sulbarán, B., Fernández, V., & Peña, J. (2016). Caracterización fisicoquímica y actividad antibacteriana del aceite de semillas de uva (Vitis vinifera) variedad Malvasía. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 33(1). Retrieved from https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/27192
Section
Food Technology