Potencial nutricional de tres cultivares de frijol Zaragoza (Phaseolus lunatus L.) y estimación de su digestibilidad "in vitro"

Y. Marrugo Ligardo, P. Montero Castillo, E. Torregroza Fuentes, M. Duran Lengua

Resumen


 

Se realizó la caracterización del contenido de algunos inhibidores de proteasas, ácido cianhídrico y composición química parcial de la harina integral de tres cultivares, Rojo, Blanco y Moteado, de frijol Zaragoza (Phaseolus lunatus L.) de la municipalidad de Túrbaco (Bolívar, Colombia).También se estimó la digestibilidad proteica “in vitro”. Los resultados mostraron algunas diferencias significativas en el contenido de proteína, fibra cruda y ceniza. No se evidenció presencia de inhibidores de tripsina. La digestibilidad in vitro de la proteína fue diferente entre las muestras: 68,71% en la moteada y 70,70% en la roja, estos valores fueron bajos si se compara con la caseína (89,71%) y mayores que los de otras leguminosas como la Canavalia ensiformis (L.) DC. (57,52%). El contenido de ácido cianhídrico fue menor que las dosis peligrosas para los humanos.


Palabras clave


digestibilidad proteica “in vitro”; Phaseolus lunatus L.; Zaragoza

Texto completo:

PDF


Universidad del Zulia /Venezuela/Revista de la Facultad de Agronomía /

Correo: agrorevistaluz@gmail.com  / p-ISSN: 0378-7818 / e-ISSN: 2477-9407

 

Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.